家常紅燒鯉魚的做法

　　紅燒鯉魚簡(jiǎn)單的家常菜，做法簡(jiǎn)單，味道可口，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

　　紅燒鯉魚的做法一

　　食材

　　主料：鯉魚1條

　　輔料：油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香蔥適量

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

　　2、香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

　　3、往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

　　4、腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

　　5、鍋內(nèi)倒油，油量沒過(guò)魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。

　　6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。

　　7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

　　8、關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

　　9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

　　10、湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

　　11、為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

　　12、湯汁剩余1/3的時(shí)候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

 

　　原料：鯉魚一條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽

　　做法：

　　1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好;

　　2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線;

　　3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下;

　　4、開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出;

　　5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香;

　　6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開;

　　7、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。

 

　　紅燒鯉魚的做法三

　　1、清除內(nèi)臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘

　　2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用

　　3、瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油鍋煎炸

　　4、兩面微黃出鍋

　　5、留少許油，放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

　　6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

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