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紅燒肉的家常做法
紅燒豬肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，在我國各地流傳甚廣，做法各地也會稍有不同，下面我們就一起來看一看紅燒豬肉的做法吧!
紅燒肉的家常做法1
一、紅燒豬肉的材料
五花肉一條，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角適量，桂皮適量，花椒適量，姜片適量，鹽適量，植物油適量，水適量。
二、紅燒豬肉的做法
1、五花肉洗凈，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。等深到稍微出現(xiàn)咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
4、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。
三、紅燒豬肉的技巧
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后倒入紅燒肉的`時候，油四處飛濺，容易燙傷，可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入后立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。
紅燒肉的家常做法2
材料：五花肉500克、蔥姜適量
調(diào)料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺
做法：
1、五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，醬油、放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的.水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽。
7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
小貼士：
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質(zhì)比較好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。
紅燒肉的家常做法3
家常紅燒肉的具體做法：
一、準備材料：帶皮五花肉一整塊，大蔥兩根，生姜一塊，桂皮一片。調(diào)料：醬油一大匙，料酒一大匙，冰糖一大匙。
二、做法：
1、把肉洗凈后放入開水鍋中焯一下，出血沫后撈出放涼，然后把放涼后的豬肉切成小塊。
2、在炒鍋中倒入適量油，燒熱后放入切好的`小塊豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來。
3、在鍋中倒入適量白糖，繼續(xù)翻炒，接著倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、最后，放入準備好的大蔥、生姜、八角、桂皮和小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時，盛出即可食用。
紅燒肉的家常做法4
食材明細：
五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量
制作步驟：
1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3. 用涼水下鍋。
4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5. 撈出，控凈水份備用。
6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7. 倒入細砂糖。
8. 煸炒糖色。
9. 煸炒到微黃色即可。
10. 砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11. 并開始出油后烹入黃酒。
12. 倒入醬油翻炒。
13. 炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16. 最后放入冰糖。
17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。
20. 湯汁收凈便可出鍋。
21. 在收汁的時候，可順便把多余的`油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
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