炒新鮮黃花菜的做法「圖解」

　　黃花菜別稱金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花等，我國(guó)南北各地均有栽培，多分布于秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。我們都知道蔬菜和水果都是要新鮮的時(shí)候吃比較好，以為東西如果放久了會(huì)不但容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失而且會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉等情況，我們?cè)偈秤玫脑挄?huì)給身體帶來(lái)傷害，那么黃花菜我們是不是也可以吃新鮮的呢，因?yàn)槲覀兘?jīng)常吃到的黃花菜都是曬干后的黃花菜干，一起看看下文的介紹。

　　一、炒鮮黃花菜

　　【材料】鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。

　　【做法】①先把黃花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2個(gè)小時(shí)以上，可以去掉其中含有的秋水仙堿的物質(zhì)。②將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長(zhǎng)的切成兩段。③坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。

　　二、果醋黃花菜

　　【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

　　【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然后將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開(kāi)水焯一下。④萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻腌5分鐘。⑤瀝干黃花和萵筍的多余水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。⑥最后可依個(gè)人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。

　　三、炸鮮黃花菜

　　【材料】鮮黃花菜200克，雞蛋1個(gè)，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量。

　　【做法】①鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌。②雞蛋打入碗內(nèi)，朝一個(gè)方向攪至起沫，加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調(diào)成糊。③炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發(fā)酥時(shí)撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

　　四、鮮黃花菜豌豆蛋湯

　　【材料】處理好的黃花菜，鮮豌豆，雞蛋，雞湯或清水，食用油，鹽，香油。

　　【做法】①將鮮黃花菜處理好擠去水分，豌豆洗凈，雞蛋打散成蛋液。②將雞湯或清水倒入鍋中，煮至沸騰。③倒入豌豆，煮至水再次沸騰后，倒入黃花菜。④再待鍋中湯水沸騰后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可關(guān)火。⑤調(diào)入少許鹽和香油調(diào)味即可。

　　五、鮮黃花菜拌金針菇

　　【材料】鮮黃花菜250克、金針菇400克、指天椒6個(gè)、蒜瓣2粒、香菜1根、檸檬冰水適量、生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙。

　　【做法】①金針菇、黃花菜洗凈瀝干水份待用。②辣椒切粒，蒜壓成茸，香菜洗凈留梗切成小段，調(diào)料配好待用。③鍋下水燒開(kāi)后，放入金針菇焯水10秒，撈起過(guò)涼。④然后把黃花菜放入焯水1～2分鐘，撈起過(guò)涼。⑤把焯過(guò)水的黃花菜和金針菇放入檸檬冰水中3～5分鐘。⑥將黃花菜撈起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入調(diào)料拌勻，放置10分鐘，再把和金針菇撈起，放入碗中拌勻即可。

　　注意：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒。

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