臘八蒜快速腌制方法

　　臘八節(jié)，在古代被我們稱為“臘日”，在古時(shí)代被我們當(dāng)做歡慶豐收、感謝祖先以及神靈的祭祀儀式的日子。當(dāng)然，在臘八節(jié)這一天，咱們民間有各種各樣的美食。臘八節(jié)除了要喝臘八粥以外，人們還會(huì)腌制臘八蒜。那么，接下來(lái)，就讓我們一起來(lái)看看臘八蒜的腌制方法吧!

　　臘八蒜的功效

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　3、臘八蒜的.抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　7、普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。

　　臘八蒜的腌制方法

　　第一步：準(zhǔn)備好原材料。推薦選用當(dāng)年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過(guò)大蒜)、高粱酒少許。大蒜的.選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿，無(wú)磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉，洗凈晾干。

　　第二步：將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　第三步：要把握好時(shí)間，不能錯(cuò)過(guò)最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準(zhǔn)備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　第四步：將醋倒入，一定要漫過(guò)大蒜，注意，醋不可倒入過(guò)多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

　　臘八蒜做法小貼士

　　1、做臘八蒜的時(shí)候，要選擇完好的.、無(wú)腐爛的蒜頭;

　　2、如果想要蒜頭能夠快點(diǎn)變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽(yáng)，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了;

　　3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然后用它來(lái)泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色哦。

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