豬皮有什么營養(yǎng)價值

　　追求健康的現(xiàn)代人都怕肥膩過多、膽固醇過高，但是其實豬皮的營養(yǎng)價值是很高的，具體有哪些呢，我們一起來了解一下!

　　豬肉皮的營養(yǎng)價值

　　豬肉皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的`儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　每100克豬肉皮里含蛋白質(zhì)26克 ，脂肪23克，碳水化合物4克，豬肉皮蛋白質(zhì)中有角蛋白，白蛋白，球蛋白，彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白約占豬肉蛋白的85%，它對人體皮膚，筋，骨髂，軟骨及結(jié)蒂組織具有重要作用。

　　常吃豬肉皮可使貯水功能低下組織細胞得以改善，減少皺紋，增加豐采，同時人體可用它作原料，補充和合成膠原蛋白，改善生理機能，收到補益精血，滋潤肌膚，光澤頭發(fā)的作用。對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育也有一定的作用。

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;

　　2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

　　豬皮味甘、性涼;

　　有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效;

　　可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;

　　加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。

　　豬皮的做法

　　紅棗黑豆豬皮湯

　　豬皮250克，紅棗8粒，黑豆200克，香菜少許，鹽、黃酒各適量。黑豆洗凈，浸泡1~2小時;紅棗洗凈去核，香菜洗凈切小段;豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，沖凈，切成菱形塊;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個小時，下鹽和香菜即可。

　　沙參玉竹豬皮湯

　　沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀將豬皮表面的毛和油脂刮凈，沖洗，切成粗條狀備用;沙參、玉竹洗凈，陳皮泡軟后刮去白瓤;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，改用文火煲2小時，下鹽調(diào)味即可。

　　豬皮阿膠紅棗湯

　　豬皮100克，阿膠15克，紅棗10克，紅糖20克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，洗凈，切粗條;紅棗洗凈去核;阿膠搗成粉;將4碗水倒入瓦煲燒開，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉(zhuǎn)用文火久燉至豬皮熟爛;下入阿膠原粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。

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