公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案

　　公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案

　　1、下面微量元素中具有降血糖作用的有（CD）。

　　（A）鋅

　�。˙）鈣

　�。–）硒

　�。―）鉻

　　2、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（CD）。

　　（A）吃面條時(shí)連湯一起喝

　�。˙）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

　�。–）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

　�。―）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　3、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的'物品有（ABC）。

　　（A）帶“釉上彩”的瓷器

　�。˙）錫壺

　　（C）用廢舊鋁制品改制的餐具

　�。―）不銹鋼鍋

　　4、選購(gòu)放心肉正確的做法是（AC）。

　�。ˋ）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

　　（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

　�。–）購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

　�。―）以上做法都正確

　　5、針對(duì)兒童健康教育，宜采用的技巧有 （ CD ）。

　�。ˋ）技能傳授

　�。˙）知識(shí)傳播

　�。–）趣味誘導(dǎo)

　�。―）娛樂互動(dòng)

　　6、營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有（ABCD）。

　�。ˋ）患病人群

　�。˙）住院病人

　�。–）門診病人

　　（D）健康人群

　　7、營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括（ABCD）。

　�。ˋ）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性

　　（B）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性

　�。–）營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性

　�。―）營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性

　　8、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（BD）。

　　（A）棕櫚油酸（C16：1）

　�。˙）亞油酸（C18：2）

　　（C）花生四烯酸（C20：4）

　�。―）α—亞麻酸（C18：3）

　　9、維生素D的主要來源途徑有（AB）。

　�。ˋ）食物攝入

　�。˙）皮膚在紫外光照射下合成

　　（C）胡蘿卜素轉(zhuǎn)化

　�。―）鈣轉(zhuǎn)化來

　　10、綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是（BC）。

　�。ˋ）碳水化合物

　　（B）胡蘿卜素

　�。–）維生素C

　　（D）蛋白質(zhì)

　　11、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（ABD）。

　�。ˋ）構(gòu)成身體組織的成分

　�。˙）構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

　�。–）防止產(chǎn)生酮體

　�。―）供給能量

　　12、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（ACD）。

　�。ˋ）食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

　�。˙）食物蛋白質(zhì)消化率

　　（C）食物蛋白質(zhì)功效比值

　�。―）食物蛋白質(zhì)氨基酸分

　　13、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（CD）。

　�。ˋ）性別

　�。˙）年齡

　　（C）身高

　�。―）體重

　　14、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（ABCD）。

　�。ˋ）細(xì)菌性食物中毒

　�。˙）真菌及其毒素食物中毒

　　（C）動(dòng)物性食物中毒

　�。―）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　15、嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（ABD）。

　�。ˋ）佝樓病

　�。˙）缺鐵性貧血

　�。–）維生素A缺乏

　�。―）鋅缺乏癥

　　16、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（ACD）。

　　（A）維生素C

　　（B）維生素E

　�。–）維生素B2

　�。―）維生素B6

　　17、影響鈣吸收的不利因素有（ ABC ）。

　�。ˋ）草酸

　　（B）植酸

　�。–）磷酸

　�。―）醋酸

　　18、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（ABCD）。

　　（A）假單胞菌屬多見于冷凍食品

　�。˙）微球菌屬在蛋品中常見

　　（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　�。―）乳桿菌屬在乳品中多見

　　19、下列正確闡述GI的是（BC）。

　�。ˋ）GI在70與90之間為高GI食物

　　（B）一般而言GI大于70為高GI食物

　�。–）GI在55與70之間為中GI食物

　�。―）GI不可能大于100

　　20、給嬰兒添加離乳食品的原則是（ABCD）。

　�。ˋ）與嬰兒月齡相適應(yīng)

　�。˙）從一種到多種

　�。–）從稀逐漸變稠

　　（D）細(xì)小變粗大和少量變多量。

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