春季蔬菜營養(yǎng)價值高種類

　　導(dǎo)語：不同的蔬菜品種，由于遺傳特性不同，適應(yīng)在不同季節(jié)、不同環(huán)境下生長，在適宜的條件下長得最健壯，營養(yǎng)最豐富，口味最佳。如青菜，適應(yīng)低溫氣候，在夏天收獲的雞毛菜口味清淡，冬季收獲的青菜吃起來味甜質(zhì)糯，十分爽口。有經(jīng)驗的消費者都知道，霜打過的青菜味更甜，這是因為低溫時青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖，使得細(xì)胞液內(nèi)糖份濃度增加，既增強(qiáng)了植株抗凍能力，也增加了甜度和口感。

　　1、春筍

　　筍有“蔬中第一珍”的美稱，春筍味道清淡、鮮嫩，民間也流程流傳著“無筍不成席”之說。春筍有利于“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有利于滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

　　春筍營養(yǎng)價值高，水分充足和含有大量的植物蛋白以及鈣和磷還有鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍可以改善消化和防止便秘等功能。春筍是高蛋白和低脂肪還有低淀粉與多纖維素的營養(yǎng)美食。

　　春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉都是可以的，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，春筍可葷、可素、可湯、可菜，做法各不一樣，風(fēng)味各異，皆成佳肴。

　　提示：春筍雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含豐富的粗纖維素，大量食用后，很難消化，就會很容易對胃腸造成沉重的負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人更不可過多的食用�；加心虻澜Y(jié)石和腎結(jié)石還有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍和胃出血還有肝硬化及食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不可以多吃筍。

　　2、春餅

　　春餅除口味好以外，可以很好地搭配的食物種類齊全，營養(yǎng)搭配也要合理，老北京吃春餅的時候，習(xí)慣配上一小碗米粥，有利于養(yǎng)胃，而且還可以安神，干和稀搭配也有了，實在很好!

　　3、春韭(韭菜)

　　春季的韭菜菜質(zhì)柔嫩味香辛，也有不錯的溫中行氣和散血解毒還有保暖及健胃的功效;韭菜含有大量的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有重要的意義。韭菜含有大量的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、b2、維生素C等營養(yǎng)成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有豐富的纖素維，可以增進(jìn)胃腸蠕動，有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油，及含硫化合物，可以殺菌消炎，同時還可以促進(jìn)食欲和降低血脂，對高血壓和冠心病還有高血脂等有很好的療效。

　　根據(jù)中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟就應(yīng)該以補(bǔ)肝為主，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎之物。韭菜可以溫補(bǔ)肝腎，溫中行氣和散血解毒還有保暖和健胃的作用。出春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

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