日式烏冬面做法

　　烏冬面是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細(xì)和長度方面有特別的規(guī)定。以下是小編整理的日式烏冬面做法，歡迎參考閱讀!

　　原料:

　　烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

　　做法：

　　1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。

　　2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。

　　3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　面條滑軟，醬湯濃郁。

　　廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時(shí)注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應(yīng)冰箱保存，并趁其未解凍時(shí)油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因?yàn)闉醵�面水煮不�?huì)軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

　　烏東面 1包、日式高湯、竹輪2塊、魚板 2片、蛋 1顆、肉片蛋1顆 、 肉片1片

　　腌料/調(diào)味：蔥段 適量、薄鹽醬油少許、鹽 少許

　　1.肉片用薄鹽醬油稍腌

　　2.肉片放入高湯內(nèi)煮滾，放入烏冬面，放入魚板、竹輪煮熟

　　3.打入蛋 (保持完整)

　　4.加入鹽，放入蔥段即可

　　湯料特色

　　烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實(shí)里面有所謂的“出汁”，即由海產(chǎn)品熬制的高湯，但一般并無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個(gè)較大的油豆腐（形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同），因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒有油星。

　　食用方法

　　單從主食來看，入夏之時(shí)，“割烹清水”配合時(shí)令弄數(shù)款日式?jīng)雒�。最受食客歡迎的當(dāng)屬?zèng)龀詾醵�。盛在竹盒里冰面上的面條，每一根都像景德鎮(zhèn)瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡單的面條其實(shí)是數(shù)道復(fù)雜又嚴(yán)格的工藝制作工序的結(jié)果。選用日本傳統(tǒng)清酒、醬油、日本味素和干魚皮等原料精心制作而成，味道咸鮮適口，食客還可以依個(gè)人口味把芥末生辣的氣息加入進(jìn)去，這款面冰涼激爽，滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調(diào)的菜品，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼面增添鮮美的味道。

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