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日本料理

生魚片的做法步驟

時(shí)間:2024-05-26 13:28:02 日本料理 我要投稿
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生魚片的做法步驟

  生魚片又稱魚生,古稱魚膾、膾或鲙,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調(diào)味料食用的食物總稱。本文是小編整理的生魚片的好吃做法,僅供參考。

  生魚片的做法:生魚片沙拉

  食材準(zhǔn)備

  魚片,洋蔥適量,日本水菜,日式醬油露,芝麻油適量。

  方法步驟

  1、將生魚片切好后放入碗中,加入日式醬油露和芝麻油;

  2、洋蔥切成薄片,泡水后放入碗中,淋入腌醬;

  3、然后放上水菜即可。

  生魚片的做法:三文魚生魚片

  食材準(zhǔn)備

  三文魚洗凈300克,生姜2片,日式姜片2塊紫蘇適量,生菜葉少許,黃瓜花少許,香菜適量,芥末適量,醬油適量。

  方法步驟

  1、將三文魚洗凈切成厚片擺放在鋪有紫蘇葉子的盤中;

  2、生姜切細(xì)末,日式姜切片,浸泡在冰水中待用;

  3、將姜末撒在生魚片上,擺上瀝干的日式姜片,黃瓜花和香菜點(diǎn)綴;

  4、將芥末擠入碟中,另一碟中放入醬油即可。

  生魚片的做法:山葵堅(jiān)果生魚片

  食材準(zhǔn)備

  生魚片適量,山葵半條,松子10克,夏威夷豆5克,核桃5克,紅蘿卜絲適量,香椿2片,白蘿卜絲適量,黃金玉米適量。

  方法步驟

  1、將三種見過放入烤箱烤10分鐘,晾涼后放入料理機(jī)打成泥;

  2、山葵刷洗干凈,磨成泥狀,將山葵泥和堅(jiān)果泥混合拌勻;

  3、紅白蘿卜絲放入底部,上面放生魚片,然后放上香椿;

  4、在放入適量的山葵堅(jiān)果泥,黃金玉米即可。

  生魚片地方特色

  順德魚生

  順德的傳統(tǒng)小食:順德魚生一般以淡水魚為主,品質(zhì)好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材,買回來后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天,以消耗體內(nèi)脂肪,令魚肉實(shí)甘爽。殺魚時(shí)在魚下頜處和尾部各割一刀,然后放回水中讓魚在游動(dòng)放血,了無淤血的魚片便潔白如雪,晶瑩剔透,放血的程序若把握不好,魚肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會(huì),魚生才會(huì)爽滑和有甜味。進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、蔥絲、洋蔥絲、醬油、花生碎、芝麻、香芋絲、炸粉絲,再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。魚皮則可涼拌。[7-8]

  潮汕魚生

  多以養(yǎng)于沙塘中的草魚為食材,重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水里養(yǎng)著,到下午才去魚鱗、開膛,掏出內(nèi)臟后將一層魚皮削去,然后沿脊骨取下左右兩邊肉,切除肋骨和魚腹。擦干血污,把魚放在比較通風(fēng)的地方,讓魚被風(fēng)吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜兩種:咸的是豆醬拌小磨香油;甜的則是三滲醬、梅膏醬,另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片?芍^色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會(huì)喝魚頭湯和吃魚片稀粥。

  佛山九江魚生

  以拌(粵語稱為“撈”)的形式食用,故又稱“撈魚生”(拌魚生)現(xiàn)時(shí)的制法可追溯至清末,通常以海鯇為食材,買回來后養(yǎng)一個(gè)月,期間不喂食,讓魚體內(nèi)的廢物排出,并減掉多馀脂肪。然后殺魚、放血、開膛,之后不能冷藏,要現(xiàn)做現(xiàn)吃。上桌時(shí)在魚生的表面放上檸檬葉絲,吃時(shí)魚生會(huì)有一股清香。配料可多至十九種,包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚肉再放配料攪拌,讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉,保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料,放下去的先后也有一定程序,比例也要掌握得好,雙手各持一雙筷子,先把油、鹽、胡椒粉拌一下,然后把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌,再放油、鹽、胡椒粉拌幾下,再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料,再拌幾下。進(jìn)食時(shí)以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進(jìn)口。

  客家生魚膾

  魚膾也是客家傳統(tǒng)食品,寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習(xí)慣。

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