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選購(gòu)陳年葡萄酒的正確方法
陳年葡萄酒經(jīng)過(guò)歲月的洗禮和沉淀有著葡萄酒美好的味道和神韻,因此一直有著市場(chǎng),但陳年葡萄酒大多價(jià)格昂貴所以挑選陳年葡萄酒是很重要的。下面，小編為大家分享選購(gòu)陳年葡萄酒的正確方法，希望對(duì)大家有所幫助!
葡萄酒在瓶中的液面高度，可以清楚完整地代表陳年葡萄酒的保存狀態(tài)。因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境以及木塞狀態(tài)，決定了瓶中葡萄酒的揮發(fā)速度，液面越高，保存環(huán)境越值得信任。
余酒的液面高度，換句話說(shuō)就是耗損-Ullage，值得關(guān)注。拍賣的陳年老酒都會(huì)標(biāo)示著酒品狀況信息，比如說(shuō)Very high shoulder & minor label damage。
“酒標(biāo)稍微損壞”沒(méi)問(wèn)題，那Very high shoulder的葡萄酒究竟還可以買嗎?
這里指的shoulder代表著葡萄酒在該酒瓶頸肩的液面高度，代表著其耗損程度。
耗損的產(chǎn)生可能是自然的減少現(xiàn)象(軟木塞吸入部分酒液)，也可能是因?yàn)榇娌丨h(huán)境不佳，例如保存溫度太高，或是軟木塞硬化使與瓶身間的空隙造成的滲漏或蒸發(fā)。
液面高度越低代表著瓶?jī)?nèi)空氣越多，葡萄酒氧化的風(fēng)險(xiǎn)自然也越高。
因此購(gòu)買陳年葡萄酒時(shí)，Ullage便成為該瓶酒存藏品質(zhì)很重要的指標(biāo)。
若液面高度低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)避免購(gòu)買，或同時(shí)觀察其酒色和澄清度來(lái)判斷是否已老化變質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)， Neck是最佳的液面高度，若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的液面高度，代表著該葡萄酒是存藏在很好的環(huán)境。
Mid Shoulder
代表著該葡萄酒是存藏品質(zhì)不佳，對(duì)超過(guò)50年以上的葡萄酒來(lái)說(shuō)或許可以接受。
Low Shoulder
代表著該葡萄酒質(zhì)的不確定性高，除非是稀少的收藏品，否則不建議購(gòu)買。
Very High Shoulder
對(duì)超過(guò)15年以上的葡萄酒來(lái)說(shuō)是可以接受的液面高度，對(duì)超過(guò)35年以上的葡萄酒則算是非常好的酒品狀況。
High Shoulder
代表著已有蒸發(fā)現(xiàn)象，對(duì)超過(guò)40年以上的葡萄酒來(lái)說(shuō)是可以接受的液面高度。
Below Shoulder
基本上已經(jīng)Undrinkable。
對(duì)于Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶來(lái)說(shuō)，由于沒(méi)有shoulder瓶頸肩，一般都已液面離軟木塞的公分來(lái)衡量(見(jiàn)上圖)。
Current Ullage或2 CM (見(jiàn)上圖)是最佳的液面高度，若12-25年以上的葡萄酒
3 CM是正常的液面高度，代表著該葡萄酒是存藏在很好的環(huán)境。
5 CM對(duì)超過(guò)30年以上的葡萄酒來(lái)說(shuō)是可以接受的液面高度。
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