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侍酒師是什么
侍酒師就是受過專業(yè)的訓(xùn)練，擁有豐富的酒類知識(shí)，精于各式酒類服務(wù)，能夠根據(jù)顧客的要求提供合理的餐點(diǎn)與葡萄酒搭配建議，此外，侍酒師還是管理者，需要負(fù)責(zé)酒的鑒別、采購、貯藏和運(yùn)營，負(fù)責(zé)酒單的設(shè)計(jì)和培訓(xùn)服務(wù)人員等。
職業(yè)等級(jí)劃分
A.Sommelier 初級(jí)侍酒師
這個(gè)是在一般餐廳或是酒店里的非重點(diǎn)餐廳里負(fù)責(zé)葡萄酒的整理與侍酒。
B.Senior Sommelier 高級(jí)侍酒師
在高級(jí)會(huì)所餐廳或酒店的重點(diǎn)餐廳里負(fù)責(zé)侍酒工作，也某程度參與葡萄酒的選擇。
C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐廳經(jīng)理/高級(jí)侍酒師
這是說高星級(jí)酒店餐廳或高檔會(huì)所餐廳里的經(jīng)理而同時(shí)是餐廳的首席侍酒師。他會(huì)招呼重點(diǎn)的客人，設(shè)計(jì)餐單，尤其是餐配酒的餐單。負(fù)責(zé)整個(gè)酒店或餐廳的葡萄酒選購。
D.F&B Manager /Wine Director 餐飲部經(jīng)理
整個(gè)酒店或飲食公司的葡萄酒清單的設(shè)計(jì)與購買。提供所有的餐配酒的設(shè)計(jì)與總體餐飲概念。
E.Purchase Director / F&B Director 采購總監(jiān)
一個(gè)酒店集團(tuán)的飲食總監(jiān)(中餐除外)，負(fù)責(zé)所有的餐廳與酒店分店的各餐廳的葡萄酒購買與配送。能力好的就會(huì)兼飲食總監(jiān)之職。
F.Wine Director葡萄酒總監(jiān)(集團(tuán))
一個(gè)大集團(tuán)里的整個(gè)葡萄酒業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)層面的負(fù)責(zé)人。每年到全世界各地與全球的大酒商聯(lián)系、洽談業(yè)務(wù)、進(jìn)貨和選擇新產(chǎn)品。日本唯一的葡萄酒大師Ned Goodwin先生就是一個(gè)葡萄酒集團(tuán)的葡萄酒總監(jiān)，當(dāng)了十年的葡萄酒總監(jiān)，積累了豐富的葡萄酒知識(shí)與文化經(jīng)驗(yàn)，三四年間便考到了葡萄酒大師的資格。是侍酒師發(fā)展的其中一個(gè)典范。
必備技能
一、掌握葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠區(qū)分不同種類、不同顏色、不同形態(tài)的葡萄酒及其基本特點(diǎn)。
二、掌握侍酒技能，能夠熟練的使用各種開瓶工具，認(rèn)識(shí)各種酒具(酒杯、醒酒器)及其應(yīng)用，懂得斟酒的常識(shí)。
三、掌握正確的葡萄酒品嘗方法和技巧。
四、掌握葡萄酒的儲(chǔ)存原理。
五、掌握向顧客介紹葡萄酒的技巧。
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