正宗四川回鍋肉做法「圖解」

　　經(jīng)典川菜“回鍋肉”，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，姜片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。yjbys小編下面為你整理了關(guān)于正宗四川回鍋肉做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　食材準(zhǔn)備：

　　五花肉400克

　　郫縣豆瓣醬大半勺

　　小青椒8個(gè)

　　姜3片

　　花椒1小把

　　料酒3勺

　　鹽適量

　　甜面醬小半勺

　　蒜2瓣

　　大蔥半根

　　老抽半勺

　　回鍋肉的做法步驟：

　　1. 材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

　　2. 鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

　　3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起后放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。

　　4. 材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

　　5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。

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