老京燒羊排的做法

　　老北京燒羊排色澤紅亮、嚼勁十足，肉質(zhì)酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦里嫩回味綿長，是一款很美味的北京小吃哦!先文小編就給各位介紹下老京燒羊排的做法。

　　老北京燒羊排

　　主料;羊排1000克

　　輔料;豆豉丁香、桂皮、香葉、草果、八角、花椒、蔥姜、冰糖、醬油、鹽

　　蘸料;花椒鹽

　　老北京燒羊排的做法

　　1、準(zhǔn)備好羊排。

　　2、準(zhǔn)備好輔料，豆豉蔥姜花椒草果丁香、桂皮、香葉八角。

　　3、羊排用清水泡至2小時(shí)以上，泡出血水。

　　4、泡好的羊排，放入湯鍋中，加入清水。

　　5、大火燒開，用勺子撇去雪沫。

　　6、加入蔥姜八角桂皮草果香葉丁香。

　　7、再加入豆豉醬油冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘。

　　8、加入鹽再燜至30分鐘后，取出瀝干湯汁。

　　9、另起鍋，注入油，燒熱后下入燜至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。

　　10、撒上花椒鹽，沾食即可。

　　注意：泡羊排時(shí)候中途要換幾次水，泡出血水。燜至?xí)r間可根據(jù)羊排的鮮嫩度來調(diào)整。

　　老北京燒羊排食材搭配小提示

　　酒和羊排能一起吃：把羊排泡在酒里，加入蒜頭、洋蔥、九層塔、芹菜，或各式中藥材當(dāng)腌料，可降低食用羊排時(shí)的異味感。

　　米酒和羊排能一起吃：可降低食用肉類時(shí)的異味感。

　　燒羊排是北京清真館白魁老號(hào)的名肴。白魁老號(hào)開業(yè)于清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣，久而久之，人們把東長順直呼為“白魁”了。

　　燒羊排做出來干香、香辣，竟有些燒烤的感覺，沒有烤箱也可以在家自制，非常美味，家里人吃過會(huì)好很喜歡的。

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