鹵煮火燒做法

　　鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。下面，小編為大家分享鹵煮火燒的做法，快來(lái)看看吧!

　　所屬菜系

　　京菜，是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而鹵煮火燒，更是其中的經(jīng)典菜品。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肺含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

　　豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血之功效�？捎糜谥委熖撊蹩诳�、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分�？梢匝a(bǔ)虛損，健脾胃。

　　鹵煮火燒的做法

　　主料

　　火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克。

　　輔料

　　炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。

　　調(diào)料

　　黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個(gè)、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個(gè)、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻1個(gè)，用紗布包好扎緊。

　　做法

　　第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來(lái)放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水。

　　第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

　　第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然后倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片。

　　第四步：等水開后，下入醬油(因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火。

　　第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母。

　　第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來(lái)的味道更香濃。

　　第七步：然后把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時(shí)，噴出香氣來(lái)，順勢(shì)把炸豆腐和面餅丟進(jìn)去，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調(diào)料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨(dú)特。

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