小吃店的開店指導(dǎo)

　　談到小吃，大家會(huì)想到什么？肉夾饃、煎餅果子、雞蛋灌餅、米粉？早餐、路邊攤、破舊三輪車還是收錢找錢后制作一人完成的大媽？好吧，這些依然存在，但是另一種小吃“形象”正在崛起。

　　從當(dāng)初的口味、飽腹需求，小吃已經(jīng)發(fā)展出賣相、健康、服務(wù)、便捷，甚至炫耀的需求。為了迎合他們，優(yōu)秀的小吃店做了下面這些事：

　　一、站上街頭最好位置，丟掉推車叫賣

　　小吃店的選址已經(jīng)發(fā)生了徹底的改變：由于規(guī)模小，各方面成本容易把控，人氣是其選址的優(yōu)先標(biāo)準(zhǔn)，良好的承租能力也讓新一代小吃站上街頭最好的位置。有從業(yè)者編出小吃店選址繞口令：“十字路口占前三；丁字路口選一端；千萬別進(jìn)死胡同；單邊商業(yè)要慎重；隔離帶、高臺(tái)階、最好開到商業(yè)街；學(xué)校、工廠、寫字樓，看看人流稠不稠�！�

　　二、內(nèi)部升級(jí)，從裝修到包裝都比照大牌

　　小吃從原來的站著吃、蹲著吃、走著吃，發(fā)展到在明亮整潔的餐廳坐著吃。桌椅板凳墻面被精心設(shè)計(jì)，突出小吃店主題；統(tǒng)一著裝，現(xiàn)代化的操作臺(tái)，給人清爽感覺；摒棄傳統(tǒng)白色塑料袋，用上特色包裝盒，或者還可能有免費(fèi)wifi。讓顧客原本在麥當(dāng)勞、肯德基產(chǎn)生的消費(fèi)欲望，在這里同樣能夠發(fā)生。

　　三、產(chǎn)品意識(shí)、服務(wù)水平升級(jí)一個(gè)都沒少

　　體現(xiàn)在三個(gè)方面：

　　1、餐單設(shè)計(jì)更豐富，具備產(chǎn)品意識(shí)�，F(xiàn)代小吃店不再是單品時(shí)代，配合主題的飲品及多樣的套餐形式是吸引客流和增加客單價(jià)的有效手段；

　　2、點(diǎn)餐結(jié)賬方式更現(xiàn)代化，有的不乏科技感。手機(jī)點(diǎn)餐、刷卡、微信、支付寶支付，這些先進(jìn)手段首先在餐飲業(yè)中的小吃店普及開來，也許是試錯(cuò)成本低，但也應(yīng)該對(duì)小吃店的開放意識(shí)和勇氣鼓掌；

　　3、服務(wù)人員的整體素質(zhì)較高。服務(wù)員的文化程度普遍高于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)服務(wù)人員，對(duì)服務(wù)意識(shí)理解得更通透。

　　四、“傳單”已LOW，營銷系統(tǒng)化不是事兒

　　營銷手段從原來的口碑傳播或者單頁宣傳，到現(xiàn)在各種團(tuán)購、微博營銷、微信公眾號(hào)塑造品牌，甚至視頻、電影，形成了一整套的宣傳體系。有了統(tǒng)一的VI和宣傳口號(hào)，極強(qiáng)的品牌意識(shí)，努力給自己給消費(fèi)畫像。

　　這一切是客戶訴求的改變迫使從業(yè)者拿出做高檔飯店的標(biāo)準(zhǔn)來做小吃，也是餐飲人自我意識(shí)的覺醒，用更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，完成一個(gè)小吃店的崛起，小吃正在贏得其在餐飲行業(yè)中該有的地位和尊重。相信未來不再有“小吃”這個(gè)寬泛的定義，每一種美食都有其獨(dú)立的名號(hào)。

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