油餅的做法和配方

　　油餅是老北京的一種小食，經(jīng)常當(dāng)作早點(diǎn)食用。油餅的制作方法其實(shí)也并不難，它和油條的制作方法是一樣的，其實(shí)就是形狀不一樣。油餅外酥里嫩，油而不膩，很適合做早餐。下面就為大家介紹油餅的做法和配方。

　　北京油餅

　　主要食材：面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g)，發(fā)酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實(shí)耗30ml)。

　　做法：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。

　　徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

　　最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)(冬天可以提前一夜制作面團(tuán))。

　　取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。

　　大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

　　山西油餅

　　配料：水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)。

　　做法：見北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

　　小貼士：1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

　　2.選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。

　　適宜人群：一般人群均可食用。

　　寧夏回民油餅

　　配料：水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方)。

　　做法：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時(shí)間未知)，分小塊。

　　搟成圓形，面餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

　　外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無起泡。

　　福建油餅

　　配料：黃豆、大米、水、蔥花。

　　做法：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個(gè)小時(shí)，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。

　　把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內(nèi)，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地柔軟味道醇香。

　　家常油餅

　　材料：面粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油。

　　做法

　　1.用自發(fā)面粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調(diào)和成面團(tuán)(面團(tuán)要軟一些)，放在溫暖處醒發(fā)半小時(shí)后便可開始制作。

　　2.把面團(tuán)分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的是炸制過程中避免面片起大泡)。

　　3.放入熱油(高溫)中開炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一個(gè)油餅只需兩分鐘即熟。

　　營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　油餅知識(shí)介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

　　油餅營(yíng)養(yǎng)分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續(xù)高溫炸制中。

　　含有多種揮發(fā)性有毒物質(zhì)，不宜長(zhǎng)期使用，建議搭配豆?jié){食用。

　　油餅補(bǔ)充信息： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆?jié){食用。

　　2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化。

　　3. 油餅在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等。

　　油餅適合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

　　油餅做法指導(dǎo)： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會(huì)使面食中的營(yíng)養(yǎng)跑到湯里去。

　　而油炸面食，如油條、油餅等，因?yàn)橹谱鲿r(shí)油溫過高，導(dǎo)致食物的維生素被破壞殆盡。

【油餅的做法和配方】相關(guān)文章：

油條的做法和配方09-06

嫩豆花的做法和配方08-07

蒸饅頭的做法和配方09-22

白饅頭的做法和配方10-28

酥油餅的家常做法10-09

蔥油餅做法09-15

生煎包的做法和配方10-15

雜蔬炒面的做法和配方08-17

蔥油餅的是那種簡(jiǎn)單做法08-07

饅頭的做法與配方09-23