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美味小吃糖耳朵五大制作方法
糖耳朵相信大家都吃過,是一道老北京的名小吃,香脆甜蜜、老少皆宜、深受大家的喜愛。那么大家知道糖耳朵的做法嗎?糖耳朵做法有哪些?今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于甜點的做法方面的知識。
糖耳朵的做法很簡單,只要掌握正確的方法。下面小編就為大家?guī)韼追N糖耳朵的制作方法給大家。
做法一
主料
面粉(250克)、干酵母(2克)、溫水(130毫升)、堿面(少許)、面粉(250克)、麥芽糖 (125克)。
做法
1、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母水和成軟面團,包上保鮮膜室溫下發(fā)酵1-1.5小時,主要是讓面團更好的發(fā)酵。
3、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
4、發(fā)酵面兌上少許堿,揉至面團不沾手、有韌性,聞起來帶一點點的堿味。
5、將盆中面粉砌粉墻,中央倒入麥芽糖。
6、將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀,然后將面粉撮向中央揉合成團。這樣做會讓面團更加軟和。
7、發(fā)酵面團和糖面團分割成相等小份。
8、用搟面杖將面團分別搟成一指厚的長方形片。
9、兩層發(fā)酵面夾一層糖面疊起。
10、疊好的面餅切三指寬的小長方形條。
11、將面餅的一端壓薄形成坡狀。
12、將面片切成兩指頭寬的小方塊,兩端折疊在一起,中間開一刀口。
13、打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子。
14、做出若干耳朵形生坯。
15、鍋中油燒至5成熱,將生坯入油里炸過,呈金黃色時撈出,瀝油。
16、趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜,浸透后,撈出晾涼即可。
小竅門
1、發(fā)酵面兌堿面判斷方法:(1)聞起來帶一點點的堿味。(2)面和至不沾手。(3)和好的面要有韌性。
2、糖面的比例為:面粉1:飴糖2。
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黃色。
4、炸好的耳朵必須趁熱過蜜使其糖浸透。
做法二
主料
面粉適量、花生油適量、紅糖適量、蜂蜜適量、楓糖漿適量。
做法
1、面和好發(fā)酵放一邊,另用一塊面和上紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪是上。
2、再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
3、用刀切下5厘米左右的長條,再切成重40克左右的小塊。
4、自小塊中間開一刀口,然后打開,將一面往里翻過去,成耳朵形的坯子。
5、花生油燒五成熱,分批將坯子入油里炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的蜜糖中泡幾分鐘,叫過蜜。
6、浸透后,撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。
做法三
用料
面粉250克、溫水130毫升、酵母5克、泡打粉5克、蜂蜜125克。
做法
1、酵母和泡達粉溶于溫水中,靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母和泡達粉水和成軟面團,包上保鮮膜室溫下發(fā)酵1-1.5小時。
3、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
4、將盆中面粉砌粉墻,中央倒入蜂蜜。
5、將蜂蜜向四周劃帶粉類成糊狀,然后將面粉撮向中央揉合成團。
6、發(fā)酵面團和糖面團分割成相等小份。
7、用搟面杖將面團分別搟成一指厚的長方形片。
8、兩層發(fā)酵面夾一層糖面疊起。
9、疊好的面餅切三指寬的小長方形條,將面餅的一端壓薄形成坡狀。
10、鍋中油燒至5成熱,將生坯入油里炸過,呈金黃色時撈出,瀝油。
做法四
主料
面粉適量、花生油適量、紅糖適量。
做法
1、用和好的發(fā)酵面對上鹼,另用一塊面和上紅糖。
2、做時將發(fā)酵面粉兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪上。
3、再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
4、用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。
5、從小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
6、花生油燒五成熱,分批將坯子入油鍋炸過,呈金黃色時撈出瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼即可食。
做法五
材料
蜂蜜30g,低粉100g,黃油20g,糖粉15g,全蛋20g,蛋白20g。
做法
1、黃油軟化,加入蜂蜜,糖粉,用刮刀稍微攪拌均勻,再用打蛋器攪打均勻。
2、分次加入全蛋液,用打蛋器攪打均勻。
3、篩入粉類,用刮刀以不規(guī)則方向拌成面團。
4、取約5g面團用手揉成長條,卷成麻花狀排入烤盤。
5、刷上蛋白液。
6、放入預熱好的烤箱,中層160度15分鐘左右,再150度10分鐘左右。
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