北京小吃艾窩窩的做法

　　艾窩窩是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,其特點(diǎn)是色澤雪白，形如于笑狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。下面是小編整理的北京小吃艾窩窩的做法，歡迎閱讀參考。

　　北京小吃艾窩窩做法一

　　原料

　　江米飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

　　操作

　　1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就可以了。

　　2、搟面：蒸過的面粉會發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細(xì)。

　　3、拌糖餡：您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

　　4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點(diǎn)綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

　　小貼士

　　制作艾窩窩和切糕都需要一個重要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時(shí)以上，時(shí)間越長越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

　　北京小吃艾窩窩做法二

　　山藥艾窩窩

　　主料

　　山藥300克

　　糯米300克

　　輔料

　　枸杞子10粒

　　調(diào)料

　　椰蓉80克

　　白糖40克

　　山藥艾窩窩的做法

　　1.糯米浸泡12小時(shí)

　　2.糯米瀝干水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗凈，一起放入蒸鍋中

　　3.糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘

　　4.山藥取出放涼后，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調(diào)入白糖

　　5.糯米飯放入保鮮袋中，壓碎;取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻

　　6.放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻

　　7.蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾

　　北京小吃艾窩窩做法三

　　主料

　　糯米適量、面粉適量

　　輔料

　　瓜子仁適量、葡萄干適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備好材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。

　　2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。

　　3、核桃仁去皮與葡萄干切碎，京糕切小粒待用。

　　4、面粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，面粉蒸的過程中面粉受熱發(fā)干發(fā)硬，用搟面杖搟成粉末狀。

　　5、取少量面粉與果碎混合攪拌均勻。

　　6、糯米提前浸泡4小時(shí)以上，控干水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續(xù)蒸制15分鐘。

　　7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時(shí)候口感才好。

　　8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團(tuán)圓。做成若干的糯米團(tuán)。

　　9、將糯米團(tuán)完全沾滿面粉，點(diǎn)綴上京糕即可完工。

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