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西安羊肉泡饃的做法

　　羊肉泡饃，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)。下面就是小編給大家整理的西安羊肉泡饃的做法，希望大家喜歡。

　　原料

　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

　　步驟

　　選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;

　　洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;

　　羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙);

　　注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無(wú)需浸水放血);

　　根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火;

　　燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;

　　加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止;

　　將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);

　　小火烙饃，蓋上蓋子;

　　保持反復(fù)翻面餅饃;

　　烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;

　　另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;

　　粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工;

　　將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。

　　注明：個(gè)人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚(yú)露、豆豉之類(lèi)的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無(wú)需上述這些調(diào)味品的。

　　西安羊肉泡饃的做法(二)

　　制作材料

　　主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克

　　輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

　　調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

　　制作流程

　　先將烙餅掰成碎塊;

　　黃花、木耳洗凈撕碎;

　　粉絲泡發(fā);

　　青蒜洗凈擇段;

　　香菜擇洗凈;

　　鹵羊肉切片備用;

　　將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

　　調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);

　　放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

　　泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣(mài)家都是把一鍋湯賣(mài)光就關(guān)門(mén)，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。

　　西安羊肉泡饃的做法(三)

　　主料

　　面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉絲50g、香菜20g

　　輔料

　　油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、草寇適量、花椒適量、草果適量、小茴香適量、香辣豆豉醬適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小時(shí)以上。

　　2.用紗布把八角香葉桂皮花椒草果草寇蔥姜包出調(diào)料包。

　　3.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中，加入清水，燒開(kāi)，撇去血沫。

　　4.加入調(diào)料包，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時(shí)。

　　5.撈出羊肉，切成片。

　　6.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團(tuán)，發(fā)至1倍大。