自制陜西麻醬涼皮做法介紹

　　材料

　　調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：面粉，黃瓜，小蘇打

　　做法

　　1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團，醒半小時。

　　2、醒好的面團適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個盆里，裝面團盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、最后余下的是粉就是面筋了。

　　5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。

　　6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

　　8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

　　11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

　　12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

　　15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

　　17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會粘盆子。

　　2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

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