陜西臘汁肉夾饃的做法

　　臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，口感非常好，下面跟小編一起學(xué)習(xí)這道菜的做法。

　　主料：五花肉250g、蔥15g、姜15g、老抽20g、花雕酒20g、生抽20g、蠔油5g、煮肉香料10g、水1300g、鹽2g、尖椒1個(gè)、冰糖10g

　　輔料：普通面粉240g、水145g、酵母2g

　　制作方法：

　　步驟1.五花肉在開(kāi)水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗干凈

　　步驟2.把五花肉放入砂鍋中

　　步驟3.放入蔥姜、煮肉香料

　　步驟4.加入沒(méi)過(guò)豬肉2指的水，開(kāi)大火煮

　　步驟5.煮開(kāi)加入花雕酒，轉(zhuǎn)小火

　　步驟6.加入生抽、老抽、蠔油

　　步驟7.煮到1小時(shí)，加入適量鹽、冰糖繼續(xù)小火煮1小時(shí)

　　步驟8.煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時(shí)

　　步驟9.輔料中為白吉饃用量

　　利用煮肉時(shí)間做白吉饃，面粉加入酵母用溫水化開(kāi)，加入面粉中，水一點(diǎn)點(diǎn)加入到面粉中，揉成面團(tuán)室溫 發(fā)酵40分鐘發(fā)酵好的面團(tuán)排氣蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘

　　步驟10.面團(tuán)分成4等份

　　步驟11.取一份搟成長(zhǎng)條狀

　　步驟12.把面片對(duì)折

　　步驟13.從一頭卷起，捏緊收口

　　步驟14.用手按成餅狀或搟成餅

　　步驟15.平底鍋不放油，放入餅坯小火烙

　　步驟16.烙制兩面焦黃就好了，時(shí)間約10分鐘

　　步驟17.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點(diǎn)臘肉汁剁在里面

　　步驟18.白吉饃稍涼割口，不要全割開(kāi)，夾入剁好的肉餡

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