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蔥花餅的家常做法
蔥花餅
食材準備
面粉500克、蔥花100克、豆油100克、花椒面1克、精鹽1克。
做法步驟
1、將蔥花、花椒面、精鹽加入豆油里拌勻，制成蔥花餡。
2、將面粉用溫水和好，要軟一些，與家常餅面相同，醒一會兒。
3、把面揉勻搓成長條，下成五個同樣大的劑子，逐個搟成長方形的片，抹上蔥花餡，卷起來神長，由兩頭對盤到中間時一上一下摞起來做成餅坯。
4、平鍋燒熱，將餅坯用手按成扁圓形放鍋內烙，刷點油反復烙熟取出。上桌時切成兩塊裝盤。
蔥花餅特點
色澤金黃，外焦里嫩，形狀整齊，咸香適口。
食材準備
面粉500克，大蔥150克。精鹽2小匙，味精1小匙，熟豬油2大匙，植物油3大匙。
做法步驟
1、面粉放盆內，加上少許溫水、精鹽和成比較軟的面團;大蔥去根和老葉，洗凈，切成蔥花。
2、將面團搓成長條，揪成5個大小相同的劑子，再搟成長方形的片，刷上熟豬油，撒勻蔥花、味精，順長卷成卷，抻長，由兩頭對盤起來，到中間時一上一下摞起來按扁，搟成圓形蔥花餅生坯。
3、平底鍋內刷上植物油燒熱，放入蔥花餅生坯，用小火反復烙熟，取出裝盤即成。
蔥花餅制作技巧
1、做餅的面要和得軟一些，加水量要比其他面食多一些。用蔥油做餅，使蔥花餅金黃香脆，酥香可口，咬上一口會有濃濃的蔥香襲來，讓你胃口大開。
2、切蔥很容易“辣”眼睛，這是因為大蔥中的辛辣分子散發(fā)出來、刺激結膜所致，和切洋蔥流淚的道理是一樣的�？稍诘犊谡阂恍┧芫徑庖恍┬晾贝萄鄹�。切好后的蔥花蓋上沾濕的廚房紙巾可以保持鮮嫩。
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