戚風(fēng)蛋糕制作方法

　　導(dǎo)語(yǔ)：戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤。下面是戚風(fēng)蛋糕的制作方法，歡迎參考!

　　需要準(zhǔn)備的工具：

　　1、打蛋用的不銹鋼盤2個(gè)(稍大一點(diǎn)的打蛋盆是用來(lái)打蛋白的 ，小一點(diǎn)的是用來(lái)打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 )

　　2、分蛋器：用來(lái)分離蛋白和蛋黃

　　3、面粉篩：用來(lái)過(guò)篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒

　　4、電子稱

　　5、量杯

　　6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

　　7、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器

　　8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

　　用料

　　雞蛋5個(gè)

　　低筋面粉90克

　　細(xì)砂糖80克(50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里)

　　純牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　烤箱做蛋糕(戚風(fēng)蛋糕的做法)的做法

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　2. 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　3. 最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角

　　4. 蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣��?xì)膩無(wú)顆粒

　　7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)

　　10. 烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

　　11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

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