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零失敗曲奇餅干制作要點(diǎn)
但看似簡(jiǎn)單易做的曲奇餅干，可沒有你想象的那么容易哦。下面是小編分享的零失敗曲奇餅干制作要點(diǎn)，一起來看一下吧。
首先，想做出松脆口感，要避開這些雷區(qū)：
雷區(qū)1：太硬
當(dāng)你滿心歡喜地期待朋友們的好評(píng)，卻得到一個(gè)尷尬的微笑：為什么這餅干硬到磕牙?這可能是因?yàn)椋好婧龜嚢柽^度/脫水/黃油未打發(fā)完全!
正確方式：
1. 篩入粉類后拌勻至看不到粉類顆粒即可。面團(tuán)做好后不能久放，可以包裹保鮮膜保濕。
2. 黃油需打發(fā)至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，順滑不結(jié)塊，方可進(jìn)行下一步。
雷區(qū)2：太軟
濕噠噠、過于松軟的曲奇，吃起來甚至粘口。是哪里出了問題?也許只是因?yàn)槟闾募�，烘烤時(shí)間太短或者剛出爐就開吃!此時(shí)曲奇內(nèi)部還有大量水分，嘗起來口感十分油膩。
正確方式：
1. 按照配方指導(dǎo)時(shí)長(zhǎng)及個(gè)人烤箱特性，烤至邊緣開始上色為好。
2. 剛從烤箱拿出的曲奇，冷卻散熱后再食用。如需裝盒保存，可以在盒子里放一塊方糖，吸收空氣中的水分，有助于保持口感。切忌冷藏，低溫也會(huì)回軟。
雷區(qū)3：太易碎
一不小心，曲奇餅干就碎成渣?!如果你的曲奇太過酥脆，一口掉渣無數(shù)，可能是黃油打發(fā)過度;如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，則可能是黃油軟化過度。
正確方式：
1. 同雷區(qū)1，黃油需打發(fā)至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，順滑不結(jié)塊。
2. 黃油使用前適當(dāng)軟化。室溫充分軟化至軟膏狀，能輕松戳出洞即可;也可以隔著60°以下的溫水加速軟化。切忌溫度過高，黃油溶化!
再接再厲!讓口感顏值level up!
來看進(jìn)階教程：
進(jìn)階1：口味調(diào)整
喜甜、喜咸、喜脆皮……每個(gè)人都有自己的口感偏好，對(duì)于同一個(gè)作品有自己的理解和演繹�？梢允窃仙系母淖儯喝绻阆矚g入口即化的酥軟口感，那么有雞蛋的方子更適合;有人喜歡更脆、奶香濃郁的曲奇，那么把雞蛋換成牛奶更好。所以，配方和原料的調(diào)整，可以根據(jù)自己的口味喜好來定。
Tips：
如果加雞蛋，建議烘焙新手們使用全蛋，因?yàn)槿爸械包S與蛋清的比例較好，避免單獨(dú)使用蛋清、蛋白比例不勻，影響成品效果。
另外，雞蛋最好提前從冰箱取出放到室溫再使用。否則，與黃油混合后可能出現(xiàn)油水分離的情況。
進(jìn)階2：百變花型
別人做的曲奇漂亮的像花一樣?羨慕嗎?給你一個(gè)裱花嘴，你也可以!
而那些可愛的姜餅人或者五角星、心形，就靠切模啦!像小時(shí)候捏橡皮泥一樣簡(jiǎn)單：印一下，切出來!
模具也有各種主題套裝，比如動(dòng)物、數(shù)字、字母等。像下面這套雪花模具，可以在裱花好的圓形曲奇上加工，印出各種雪花形狀：
做出百變花型的曲奇餅干，是不是喜滋滋的~不過這兒，很多新手會(huì)遇到一個(gè)大難題：花紋消失。會(huì)出現(xiàn)這種情況，是在于餅干面團(tuán)具有延展性。延展性越好的餅干面團(tuán)，在烘烤時(shí)越容易舒展膨脹，延展性越差的餅干面團(tuán)，則越容易保持其原來的形狀。也就是說：要保持花紋不消失，需要降低曲奇面團(tuán)的延展性。
影響餅干面團(tuán)延展性的因素有：
1. 黃油的打發(fā)程度。黃油打發(fā)程度越高，延展性越好。
2. 粉的筋度。面粉筋度越高，延展性越差。
3. 面團(tuán)的含水量。含水量越高，延展性越好。
結(jié)合以上三點(diǎn)，要使面團(tuán)延展性達(dá)到適中平衡，可不是件容易事!這需要不斷嘗試、改良，才能逐漸掌握面團(tuán)的狀態(tài)，唯熟能爾。
然而，一個(gè)成熟的配方，原料都標(biāo)注的清清楚楚，除了黃油打發(fā)程度不可控，大家做出來的應(yīng)該是一樣的作品啊?為什么有人能成功，有人的花紋還是消失了?
這里，就有一個(gè)隱藏的變量：糖粉。
糖在烘焙中十分重要，卻往往容易被忽視：在曲奇制作中，顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性;顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)的延展性。當(dāng)其他原料和操作都合格的時(shí)候，糖的使用直接決定了面團(tuán)的延展性。
基本上，在曲奇的配方中，細(xì)砂糖和糖粉都需要用到，這是為了平衡曲奇的延展性。如果你忽視了糖粉，或者用砂糖代替，做出來的東西可能會(huì)偏差到十萬(wàn)八千里!
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