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制作最基本的幾種糖霜
一個(gè)吸引人的蛋糕少不了美味的糖衣和糖霜，而糖霜有多種，這里就給大家介紹幾種簡單又為蛋糕增色不少的糖霜的制作方法吧。分別是小時(shí)候奶奶常常制作的巧克力糖霜、皇家糖霜、香草豆屑的簡單奶油乳酪、奶油干酪糖霜、調(diào)和蛋白糖霜，以及最后的最令人沉迷的黑巧克力甘那許。下面就來看看如何制作最基本的幾種糖霜吧。
奶奶的簡易巧克力糖霜(Grandma’s Easy Chocolate Icing)
真的沒有比這更容易的經(jīng)典巧克力糖霜配方了。
配料：
糖粉(過篩) 240克
可可粉(過篩) 25克
黃油(融化) 50克
牛奶 40毫升
做法
將所有材料放入一個(gè)碗里，快速地將它們混合充分，即可。看!確實(shí)很簡單吧。
蛋白糖霜(Royal Icing)
最通用的糖霜配方之一。制作堅(jiān)硬的純白的糖霜，這種糖霜最適合涂抹在餅干上和擠花在蛋糕上了。
配料
純糖粉(過篩，不是混合粉) 1 1/2杯
蛋白 1個(gè)
檸檬汁 1/2茶匙
做法
用手制作——在一個(gè)攪拌碗里輕輕地?cái)嚢璧扒搴蜋幟手�。逐步添加糖粉，并攪拌均勻，直到整體混合物順滑。
用攪拌機(jī)制作——打發(fā)蛋清并逐步添加糖粉(約一湯匙一次)。當(dāng)糖霜濃稠并稍微定型，再加入檸檬汁。將混合物混合均勻。
基本的奶油乳酪(Basic Buttercream)
這個(gè)配方是一個(gè)最基本的又適合用于涂抹蛋糕、紙杯蛋糕和擠花裝飾的糖霜配方。
如果想用于擠花裝飾，那么少加牛奶，糖霜會(huì)濃稠些、堅(jiān)挺些，以便保持?jǐn)D花形狀。如果是想簡單地用于涂抹蛋糕，那么增加更多的牛奶。如果想改變顏色和調(diào)味，請(qǐng)?zhí)砑由睾驼{(diào)味料。
記住這個(gè)糖霜配方的原料主要是黃油，所以一定要冷藏，而且盡快食用。
配料
無鹽黃油(軟化到室溫) 185克
糖粉混合物(過篩) 2 1/4杯
牛奶 2湯匙
食用色素(可選) 少許
做法
1. 使用電動(dòng)攪拌器將黃油放在一個(gè)大碗里攪拌至軟。
2. 加入一半的糖粉并攪拌順滑。
3. 添加剩余的糖粉和一湯匙的牛奶，將混合物打發(fā)至順滑奶油狀。如果有必要，可添加更多的牛奶。
4. 如果要添加食用色素，此時(shí)可以加入，并充分?jǐn)嚢琛?/p>
香草豆奶油乳酪糖霜(Vanilla Bean Buttercream Frosting)
該款糖霜是基本的奶油乳酪糖霜配方的演變而來的。這是一種甜的、奶油般、松軟的糖霜，并帶有濃重的香草味。
配方
無鹽黃油(軟化、切成小方塊) 375克
純糖粉475 g克
牛奶3大湯匙(45毫升)
香草豆(去皮) 1個(gè)
純香草精1茶匙(5毫升)
鹽 少許
做法
1. 將牛油放在電動(dòng)攪拌器，用中速打發(fā)直到變白呈奶油狀(約8分鐘)。
2. 添加剩余的成分并用低速打發(fā)至完全混合。
3. 再用中等速度打發(fā)混合物直到它變得輕盈、蓬松(約6分鐘)。
簡單的奶油乳酪糖霜(Easy Cream Cheese Frosting)
胡蘿卜蛋糕的最佳糖霜首選，同時(shí)該糖霜和黑巧克力蛋糕、紅色天鵝絨蛋糕或任何蛋糕都很配。
不要害怕為糖霜添加其他口味，如椰子、異國情香料，如姜、肉桂、豆蔻和經(jīng)典的香草豆。
調(diào)整黃油和糖的用量，少放些能給你一個(gè)更明顯的丹吉爾奶油芝士味糖霜，簡單又美味。
配料
無鹽黃油(軟化到室溫) 1/2杯
奶油芝士(軟化到室溫)1杯
糖粉(過篩)2~3杯
香草精1茶匙
做法
1. 用電動(dòng)攪拌機(jī)打發(fā)黃油和奶油奶酪混合物，直到混合物呈順滑狀。
2. 拌入香草精。
3. 慢慢加入糖(約一次一湯匙)。繼續(xù)添加糖，直到得到你想要的厚度和甜度。
調(diào)和蛋白糖霜(Meringue Frosting)
誰不喜歡裝飾在蛋糕和紙杯蛋糕上面的純白色的毛茸茸的調(diào)和蛋白糖霜呢?
配料
蛋白 4個(gè)
砂糖2杯
冷水 1/4杯
1. 將蛋白、糖和冷水放入大的耐熱的攪拌碗里，充分?jǐn)嚢琛?/p>
2. 然后將攪拌碗放在鍋里隔水加熱。
3. 用攪拌機(jī)將混合物打發(fā)約15分鐘，或直到成僵硬的山峰。
4. 離火，并繼續(xù)打發(fā)直到冷卻。
基本的黑巧克力甘那許(Basic Dark Chocolate Ganache)
這里介紹的是所有巧克力甘那許配方中最基本的一個(gè)，主要只是黑巧克力和奶油做配料�？梢杂盟鳛橛悦�、或打發(fā)至膨松的糖霜或作為填料，又或者用作擠花裝飾。
這種應(yīng)用多樣的甘那許都同樣出自一個(gè)簡單的巧克力甘那許配方。
配料
黑巧克力(切成小塊)340克(12盎司)
重奶油1杯
做法
1. 把切碎的巧克力塊在一個(gè)大碗里。備用。
2. 放入一個(gè)厚底平底鍋，用中溫?zé)崮逃汀?/p>
3. 在奶油表面開始泡沫之前立即熄火。將熱奶油馬上淋在狀有巧克力碎片的攪拌碗里，并徹底攪拌直到完全混合。巧克力奶油混合物應(yīng)順滑、有光澤。
4. 將甘那許放在冰箱里。
采用相同的制作配方，你可以用三種不同的方式使用甘那許。例如可以使用它作為蛋糕上一個(gè)平滑光澤的釉面，或打發(fā)至膨松的糖霜，又或者成為濃厚的巧克力餡，再或用于擠花裝飾。
作為釉面：令甘那許稍微降溫，但確保它仍可澆注。放置在冰箱里的時(shí)間越長，甘那許就會(huì)變得更厚。必要時(shí)，甚至可以用熱的刀或抹刀抹平釉的表面。
打發(fā)至膨松的糖霜或填充料：在你使用電動(dòng)攪拌機(jī)攪打時(shí)(就像打發(fā)淡奶油)，你需要讓甘那許稍微冷凍，但是并不要太硬。
擠花裝飾：等到甘那許完全冷凍時(shí)，保持它的形狀，并將其勺入裱花袋里，黃油的溫度令其擠出來的圖案一致。
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