芝士蛋糕的制作

　　輕芝士(乳酪)蛋糕細膩美味，口感輕盈，深受大眾喜愛。最近很多小伙伴們留言要輕芝士蛋糕的做法，老實說，雖然輕芝士蛋糕外貌走的是簡約路線，但做起來卻容易狀況百出。下面是制作方法。

　　材料

　　(八寸蛋糕量)奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升

　　做法

　　1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

　　2.攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒狀態(tài)的蛋奶夜備用。

　　3.將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關火。

　　4.立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點，顯得有點干，就加多了點牛奶攪勻 。

　　5.把奶油奶酪室溫軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。

　　6.篩入面粉，攪拌均勻。

　　7.倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

　　8.開始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。

　　9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。

　　10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。

　　11.烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜后再食用。

【芝士蛋糕的制作】相關文章：

櫻花芝士蛋糕制作方法08-14

巧克力芝士蛋糕的詳細制作方法07-04

花形芝士蛋糕的制作方法06-09

仿奶油芝士蛋糕的制作方法09-02

黃桃凍芝士蛋糕的制作方法07-29

巧克力榛子芝士蛋糕的幾種制作方法07-11

芒果芝士蛋糕的做法09-01

寸芝士蛋糕的做法06-06

抹茶芝士蛋糕的做法09-06

迷你紅絲絨芝士蛋糕做法06-30