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天然酵母抹茶大理石面包制作方法
大理石面包是以高粉、牛奶、酵母為主料，高粉、牛奶、煉奶、白砂糖、鹽、全蛋液、酵母、黃油、豆沙為輔料的甜點。下面是小編為大家?guī)淼奶烊唤湍改ú璐罄硎姘谱鞣椒�，歡迎閱讀。
天然酵母抹茶大理石面包材料
夾餡：適用于一條450g吐司內(nèi)餡
白巧克力 50g
高筋面粉 20g
玉米淀粉 5g
抹茶粉(青嵐，較濃郁) 10g
牛奶 65g
細砂糖 20～30g
黃油 20g
蛋清(約等于一個中到大個雞蛋的蛋清) 28~35g
面團：(這里用的`是北海道吐司)
天然酵種(100%水粉比) 80g
高筋粉 170g
糖 33g
鹽 4g
奶粉 15g
淡奶油 63g
牛奶 65g左右
無鹽黃油 10g
蛋清 38g
天然酵母抹茶大理石面包的做法
1. 首先制作內(nèi)餡。準備好內(nèi)餡所需要的材料。巧克力和黃油切小塊，放在小碗中隔熱水融化并保溫。高筋粉+抹茶粉+玉米淀粉過篩混合，然后加入糖，牛奶，攪拌成順滑無粉狀顆粒的溶液。將巧克力黃油溶液倒入粉類溶液中，迅速攪拌，混合均勻。再加入蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。最后將拌勻的混合物隔熱水小火加熱，中間多攪拌，直至混合物變得粘稠，能脫離盆底并抱團。關火，取出盆，繼續(xù)攪拌至降溫(天冷的話降溫速度很快的)。將制作好的內(nèi)餡倒在大的.保鮮膜中，隔著保鮮膜將其搟平，大小大約為18*18cm。但是也不用太精確，主要是要盡量保證各處厚度一致即可。將內(nèi)餡放入冰箱冷凍。
2. 按照北海道吐司的制作流程，首先制作好面團。然后將面團隔著保鮮膜壓平壓扁。放入冰箱冷凍，大約30分鐘，至基本變硬。但是不要凍成石頭一樣啊。
3. 取出凍好的面團，案板上撒些干粉，將面團搟開，成為大約25*25cm的方形。
4. 取出內(nèi)餡，將其放在面片中間，四角折向中間法，用面皮包裹內(nèi)餡，捏緊收口并盡量不要包入空氣。
5. 三次三折(我一般喜歡2次四折)，中間如果面團溫度很高，那么可能還需要冷凍松弛。我家現(xiàn)在溫度比較低，不供暖，所以我都是一次性做完。通常我都建議一次性做完。
6. 折疊好的面團，包上保鮮膜，冷凍放松30分鐘。然后取出，根據(jù)不同需求，搟開成不同厚度的面片。如果編辮子，那么厚度可以在1.5～2cm左右。如果像圖中這樣盤起來，那么就要薄一些，大約0.4cm即可。注意不要太薄就行。
7. 搟好的面片，用利刀分成小條。如果溫度高，面團很軟，那么要冷凍至硬后再分割，以免影響分層。
8. 如果編辮子，那么先將小條壓扁，邊壓邊拉伸，讓其變長一些。然后按照自己喜歡，編3股，4股，5股都可以。我個人比較喜歡4股辮子。
9. 如果想像圖中那樣卷起來，那么先將小條擰麻花，然后從一段卷起，邊卷邊拉伸，盡量卷緊一些，最好將尾部壓扁藏在底部即可。
10. 將整形好的面包胚放入模具或者烤盤中，放在溫暖濕潤的地方進行發(fā)酵。如果不是不粘的。要提前墊油紙或者抹油撒粉防黏。另外發(fā)酵溫度不宜過高，25度左右即可。
11. 發(fā)酵快結束時，預熱烤箱210度。預熱結束后，將模具送入烤箱，按照平時的烘烤習慣(平時烤450g吐司用哪一層，現(xiàn)在也還是用那一層)，上下火，190～200度左右烘烤40分鐘左右。我用的是小面包模具，每個入模面團重量大約220g左右，使用的溫度和時間分別是180度左右，20～25分鐘。具體時間和溫度根據(jù)實際情況調整。中間上色后要及時蓋錫紙。
12. 烘烤完成后立即出爐，震模，扣出面包側放在烤網(wǎng)上，等到溫熱不燙手，即可裝袋保存。
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