制作牛油曲奇時遇到的問題解答

　　牛油曲奇怎么制作？制作牛油曲奇的時候應(yīng)該注意什么？下面就來和小編一起看看制作牛油曲奇時遇到的問題解答吧。

　　制作過程

　　【配料】

　　無鹽牛油 65g

　　糖霜 20g

　　蛋白 10g

　　低筋面粉 65g

　　杏仁粉 20g

　　鹽 少許

　　香草香油 少許

　　核桃粒裝飾 少許

　　【蛋白 粉還原】

　　蛋白 粉 5g

　　冷水 35毫升

　　做法

　　【事前準備】

　　1. 烤箱預(yù)熱至1 80℃。

　　2. 低筋面粉和鹽一同篩勻，再與杏仁粉半勻。

　　【蛋白 粉還原】

　　1. 蛋白 粉放于盆中，加入少冷水，用手攪拌至幼滑，徐徐拌入余下的水份留用。

　　【曲奇面糊】

　　1. 牛油與糖霜拌至呈奶白色。

　　2. 蛋白糊分多次加入牛油糊中拌勻，加入香草香油融和，輕輕拌入低筋面粉。

　　3. 裱花袋放入大牙裱花嘴，舀入蛋糊，擠到烤盤上。

　　4. 核桃黏上少許蛋白，放于曲奇中央處，轉(zhuǎn)放已預(yù)熱的烤爐，焗約1 5分鐘。

　　大師提示

　　1. 完美的牛油曲奇，紋理凹凸有致，色澤均勻金黃，酥脆兼干燥。

　　2. 要將堅果黏于曲奇上，一定要涂上蛋白，不然堅果很容易脫落。

　　疑問解答

　　1. Q：曲奇不夠松脆，究竟是拌粉出問題，還是烘焙時間不足夠？

　　A：拌入低筋面粉不要過分攪拌，令到面粉起筋，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)經(jīng)過分施力，面筋糾纏不清，令面團結(jié)實不易展開，脹發(fā)不起，其質(zhì)很硬實。倘若烘焙時間不足，曲奇的蛋糊的向水份不能完全蒸發(fā)，濕度很高，不夠干燥，做不到松脆效果。

　　2. Q：曲奇應(yīng)該在什么時間品嘗才合適？

　　A：曲奇剛出爐時水份仍未完全蒸發(fā)，四周干燥而中央處還是柔軟，不是最佳享用時間，應(yīng)該把曲奇置冷卻架上停放片刻，待水份揮發(fā)后才品嘗，它正處于乍暖還涼的狀態(tài)，才算最好吃的時刻。

　　3. Q：選用裱花嘴時，有沒有分對錯？

　　A：當然有影響。用對裱花嘴會令曲奇的外觀方正美麗，紋理順暢，相反地，用錯裱花嘴，其外觀會扭曲，不均稱，甚至影響到其受熱均勻的問題。

【制作牛油曲奇時遇到的問題解答】相關(guān)文章：

曲奇餅干如何制作06-04

如何制作雞蛋牛油果泡芙07-07

香草曲奇的做法05-07

手工曲奇做法09-04

南瓜曲奇的做法10-03

黃油曲奇的做法07-08

玻璃曲奇做法07-30

曲奇的家常做法10-30

杏仁曲奇的做法09-26

可可味曲奇的做法06-14