如何在烘焙配方中正確使用可可粉

　　通常，兩種干性、研磨而成的配料在烘焙食品中相混合的時(shí)候，最重要的是看這兩種配料的柔軟度和粗細(xì)度。可可粉與低筋面粉一樣是細(xì)磨而成，所以在烘焙食品的配方中一般是直接摻入。在配方中加入少量的可可粉，一般直接加入后不需要做其他的處理。但是如果加入大量的可可粉在配方中，就需要加入更多的細(xì)砂糖。用可可粉替代配方中一般的面粉的時(shí)候，就需要添加相應(yīng)分量的糖，而且有可能會(huì)導(dǎo)致成品水分含量和質(zhì)地上的改變。下面，讓我們一同來(lái)看看，在烘焙食品中如何正確地添加可可粉。

　　1. 在烘焙堅(jiān)果類(lèi)面包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中，特別是在需要一開(kāi)始就打發(fā)黃油和細(xì)砂糖的這類(lèi)配方。

　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替面粉，可可粉和粉混合后過(guò)篩再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中�！禡y Better Homes and Gardens Cook Book》書(shū)中曾提到過(guò)，可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代過(guò)篩四次或多次的面粉，這樣制作出的蛋糕口感更佳。

　　3. 在制作海綿蛋糕的配方中，可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。早期的烘焙書(shū)籍曾提出，將可可粉和細(xì)砂糖用水溶解后，加入打發(fā)的蛋黃中，然后在將過(guò)篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。

　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中，根據(jù)個(gè)人的喜好，可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤(pán)中�？煽煞酆兔娣刍旌峡梢苑乐姑鎴F(tuán)粘住搟面杖或是烤盤(pán)。

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