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海綿蛋糕的烘焙方法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，因為其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內(nèi)稱為清蛋糕 。下面是小編為大家?guī)淼暮＞d蛋糕的烘焙方法，歡迎閱讀。
海綿蛋糕的烘焙制作原料：
雞蛋：200g 綿糖：70g 鹽：1g
蜂蜜：20g 低筋粉：120g 奶粉：10g
香粉：3g 色拉油：30g 水：20g sp：9 g
表面裝飾：
草莓：100g 淡奶油：200g 綿糖：25g
海綿蛋糕的烘焙制作方法：
1.先將雞蛋、綿糖、鹽、蜂蜜攪拌至糖化。
2.加入sp充分打發(fā)。
3.將低筋粉、奶粉香粉過篩后加入攪拌均勻。
4.加入色拉油攪拌均勻。
5.加入水攪拌均勻。
6.裝入裱花袋中擠入模具內(nèi)8分滿。
7.以210℃/160℃烘烤10分鐘。
8.再以180℃/160℃烘烤15分鐘。
9.出爐冷卻后，將餡料裝入裱花袋內(nèi)擠在蛋糕表面，用水果裝飾一下。
餡料制作：
1.將淡奶油先打發(fā)，加入綿糖充分打發(fā)。
2.加入事先切碎的新鮮草莓攪拌均勻不備用。
烘焙小貼士：
1.雞蛋和綿糖在攪拌的時候要攪拌至糖化，不要有糖的顆粒。
2.面粉一定要過篩，以免有顆粒的存在影響產(chǎn)品。
3.烘烤的時間與烤箱的溫度和產(chǎn)品的大小有關(guān)。
4.SP是蛋糕乳化劑。
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