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烤盤(pán)海綿蛋糕的做法大全
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心。小編可是個(gè)喜歡吃甜點(diǎn)的人物，關(guān)于海綿蛋糕的做法怎么做呢?下面小編為各位喜歡做蛋糕的方法，希望大家能夠運(yùn)用做出美味的蛋糕。
一、海綿蛋糕制作原理
在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周?chē)�，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、超軟海綿蛋糕(八寸烤盤(pán))的做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料，將雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋白放到無(wú)水無(wú)油的打蛋器中。
2、將蛋黃打散。
3、將牛奶，玉米油還有15g白糖放入煮奶鍋中，加熱至沸騰就關(guān)火。
4、關(guān)火后，用湯勺稍微攪拌幾下，讓溫度降一些，然后將過(guò)篩后的低筋面粉放入，上下翻拌至圖片這樣。千萬(wàn)不要畫(huà)圈圈哦，會(huì)讓面團(tuán)起筋的。
5、翻拌完成至無(wú)明顯顆粒后，加入打散的蛋黃，逐漸翻拌至完全融合在一起，切記也不要畫(huà)圈圈哦。
6、這時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱啦150度5-10分鐘
7、烤箱預(yù)熱的時(shí)候就可以來(lái)打發(fā)蛋白啦。在蛋白中滴入兩三滴白醋或者檸檬汁，打到如圖片處的粗泡，加入5g白糖，繼續(xù)打發(fā)
8、打到可以拉出彎角并且可以稍微滴下來(lái)的程度，加入5g白糖
9、打到圖片程度加入最后的5g糖。繼續(xù)打發(fā)。其實(shí)這中間隔的時(shí)間非常短，所以在打發(fā)過(guò)程中要不斷的觀察，提起打蛋器看。蛋白打發(fā)的次數(shù)多了就知道大概什么程度啦!所以要多多練習(xí)哦!
10、這就是蛋白打發(fā)的最后程度，不用打到干性發(fā)泡，打到濕性發(fā)泡就行了，還稍微有些彎角的哦。仔細(xì)看下圖片~
11、然后將三分之一的蛋白霜加入先前翻拌好的蛋黃糊中，這樣是為了更好的混合哦!
12、混合好后再全部倒入剩下的蛋白霜中，不要著急的一股腦的倒入哦，溫柔一下倒入。然后再混合均勻。上下翻拌的手法�；旌虾煤�，倒入鋪好油紙的模具中，然后稍微震幾下，把大氣泡都震出來(lái)。
13、我在上面撒了些椰蓉哦，大家可以根據(jù)自己的口味可放可不放。上次我在上面還放了層蘋(píng)果哦!也很好吃!圖片可以在我的作品中找。
14、放入烤箱，中間那層。上下火，150度，35-40中，中間拿牙簽插入，拔出的時(shí)候不沾有任何東西的代表可以啦!所以35分鐘的時(shí)候要去烤箱旁邊觀察，以后大家熟悉自己烤箱的時(shí)候直接定時(shí)間就可以了!圖片的程度就是35分鐘的時(shí)候。這種程度的就行啦!可以開(kāi)爐啦!
15、拿出來(lái)之后稍微震幾下，就沒(méi)那么容易回縮。開(kāi)裂了大家不要在意哈!
16、切開(kāi)了之后是這樣，很柔軟哦!
17、這是之前放蘋(píng)果的!
溫馨提示：其實(shí)蛋黃糊完全可以不用放糖哦，在蛋白放少許糖鞏固蛋白霜就行啦，這樣糖尿病人也可以吃哦!烘焙真的急不來(lái)的呢，攪拌的手法一定不能畫(huà)圈圈。
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