意式檸香馬卡龍的做法

　　馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹意式檸香馬卡龍的做法，大家快來嘗試吧!

　　【介紹】

　　遇見Macaron是在機(jī)場的西點(diǎn)店里，很好奇一塊比硬幣大不了多少的小餅干居然會賣到25元，當(dāng)時因?yàn)楹闷尜I了一塊品嘗了一下，第一次吃到它，口感層次分明，入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼而是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別緻。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這才是完美的馬卡龍。從沒想過自己還能做馬卡龍，而它也是繼可頌之后又一個讓我又愛又恨，摸不著頭腦還玩命死磕的西點(diǎn)。對于做事執(zhí)著的我來說，這僅僅只是一個開始，我希望能夠真正的掌握它，然后可以賦予它我所喜歡的變化。

　　【材料】

　　【步驟】

　�、� 所有食材稱量好備用;

　�、� TPT過篩，加33克蛋白拌勻，蓋上保鮮膜備用;

　　③ 75克糖和23克水用小火燒至116度-120度;

　�、� 熬制糖水的間隙將另外33克蛋白加少許蛋白x粉和砂糖一起打至干性發(fā)泡;

　　⑤ 熬好的糖水沿著打蛋桶的側(cè)壁慢慢倒入4中繼續(xù)打到硬挺;

　�、� 將色素加入5中拌勻;

　�、� 取1/3的蛋白拌入2中，用壓拌的手法拌勻;

　�、� 接著加入1/3的蛋白拌入繼7中繼續(xù)用壓拌的手法拌勻;

　�、� 最后的1/3蛋白拌入8中，這次采用抄底的方法，畫J字的方式一次拌勻面糊，拌好的面糊提起硅膠板，面糊呈飄帶一樣落下，面糊也很有光澤;

　�、� 將面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直徑約1cm)的裱花帶中;

　　 將面糊擠在油布上，直徑約3.5cm，全部擠完后將烤盤震幾下，讓面糊表皮平整，如有氣泡用牙簽戳破，然后涼皮約20分鐘，摸表皮不黏手即可;

　　 烤箱預(yù)熱150°，中下層，上下火，入烤箱后溫度調(diào)到140°，烘烤時間18分鐘;

　　 烘烤到12分鐘時，打開烤箱門10秒鐘后再關(guān)上接著烤6分鐘。烤好的馬卡龍餅身立即脫離烤盤，晾涼備用;

　　 將雞蛋打散與檸檬汁和白糖混合均勻小火燒至80°;

　　 將14過篩;

　　 將過篩后的混合液降溫至40°后與軟化的黃油一起打勻;

　　 做好的餡料如果量多可以蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏備用;

　　 將餡料夾入餅身中即可完成。

　　【小TIPS】

　�、� 如果用老化蛋白，蛋白x粉可以不加;

　�、� 糖水溫度根據(jù)空氣濕度來調(diào)節(jié)，潮濕的情況下用120度，用烤箱烘干的話，116度就可以;

　�、� 判斷馬卡龍烤好的標(biāo)志：推一下，不動則熟。

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