可可戚風(fēng)蛋糕做法步驟
可可戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1. 將雞蛋提前從冰箱里拿出來(lái)回溫，蛋白和蛋黃分開（一定要保證乘蛋白的盆無(wú)油無(wú)水），蛋白先放回冰箱里
2. 先將蛋黃用打蛋器輕輕打散，然后加40克白砂糖，將蛋黃完全打發(fā)，砂糖融化。分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀將油和蛋黃完全攪勻再加下一次，讓油和蛋黃完全的乳化
3. 加入純牛奶，用刮刀完全攪勻。低筋粉加可可粉以及泡打粉混合過(guò)篩，篩入蛋黃糊里
4. 用翻拌的手法將面粉和蛋黃糊完全的混合均勻，蛋清加幾滴檸檬汁
5. 用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至起魚眼泡的時(shí)候加入1/3的白砂糖，當(dāng)打至蛋清的泡沫比較細(xì)膩的時(shí)候，在加入1/3的白砂糖，當(dāng)?shù)扒宕蛑辽陨杂屑y路的時(shí)候加入最后的白砂糖
6. 將蛋清打至干性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可），烤箱預(yù)熱，用刮刀挖1/3的蛋清放到準(zhǔn)備好的巧克力面糊中，用從底部往上翻拌的手法，拌勻（萬(wàn)萬(wàn)不可劃圈攪拌，那樣會(huì)導(dǎo)致蛋清消泡）。同樣，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中繼續(xù)拌勻，最后將剩下的蛋清全放到面糊中拌勻（動(dòng)作一定要快啊，防止時(shí)間長(zhǎng)了蛋清消泡）。將拌好的面糊倒入模具中，端起來(lái)用力的'震幾下，震出面糊中的大氣泡
7. 放入預(yù)熱好的烤箱中，中下層55分鐘�？竞萌〕鰜�(lái)以后馬上倒扣晾涼，防止蛋糕回縮
可可戚風(fēng)蛋糕的做法視頻
小貼士
要做出完美的戚風(fēng)，以下幾點(diǎn)至關(guān)重要！
1，盛蛋白的盆要無(wú)油無(wú)水，一滴的水和油都是不可以的
2，蛋黃打發(fā)，防止烤好的蛋糕回縮
3，加油的時(shí)候油要一勺一勺的加，讓每一次的油和蛋黃乳化徹底的時(shí)候再加下一勺
4，翻拌面糊的時(shí)候，不能劃圈攪拌，采用翻書式的手法來(lái)翻拌
5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震幾下，震出里邊的大氣泡，這樣烤好的蛋糕沒有大的孔洞
6，烤好的蛋糕取出來(lái)馬上倒扣晾涼，防止回縮
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