酸奶蒸蛋糕的做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備好材料，用黃油的親先把黃油隔水融化，面粉過(guò)篩，蛋白分離

　　2. 蛋黃打散加入酸奶拌勻

　　3. 放入黃油（植物油）面粉翻版均勻！

　　4. 翻版好的蛋黃糊備用，我這個(gè)雞蛋有點(diǎn)小，蛋黃糊有點(diǎn)干了，建議雞蛋小的親們用四個(gè)雞蛋

　　5. 蛋清分三次放入白糖打發(fā)，打發(fā)蛋清的器皿記得要無(wú)油無(wú)水，蛋白里面有點(diǎn)蛋黃也會(huì)影響打法程度

　　6. 打法到這種程度就可以了

　　7. 取一半蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮蛋翻版均勻

　　8. 翻版均勻之后再吧糊倒入另一半蛋白碗里，翻拌均勻、拌勻就可以啦，不用拌太久以免消泡

　　9. 放入器皿九分滿，輕震幾下把大氣泡震出來(lái)，然后放入蒸鍋蒸40分鐘左右，關(guān)火再燜15分鐘，由于各家的蒸鍋火候大小不一樣，我小貼士里面有判斷蛋糕是否成熟的方法，大家可以去參考下

　　10. 好啦成品圖，趕快來(lái)分享吧，你們的.蒸蛋糕怎么樣？

　　小貼士

　　個(gè)人覺(jué)得比較實(shí)用靠譜的檢查方法。學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后，我們知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會(huì)慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，所以此時(shí)蛋糕體積會(huì)從最高點(diǎn)開(kāi)始回落，我們觀察蛋糕到達(dá)最高點(diǎn)后出現(xiàn)明顯回落，這時(shí)就說(shuō)明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時(shí)我們戴上隔熱手套，拿一根筷子（或用手）按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說(shuō)明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以取出來(lái)了！反之若塌陷明顯，回彈不夠則說(shuō)明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒(méi)有成熟，重點(diǎn)是看彈性，完美成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的。）

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