關(guān)于陜西涼皮怎么做

　　涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。 關(guān)于陜西涼皮怎么做？以下是小編為您整理的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　陜西涼皮的做法一

　　主料： 高筋面粉 (300g)

　　調(diào)料： 生抽 (適量) 芝麻醬 (適量) 大蒜 (適量) 香蔥 (適量) 芝麻油 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 黃瓜 (適量) 花椒油 (適量) 香醋 (適量) 辣椒油 (適量)

　　廚具： 不粘鍋

　　麻辣陜西涼皮的做法:

　　1.準(zhǔn)備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)

　　2.面粉里加入清水適量拌合成棉絮

　　3.把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。

　　4.靜止好的面團(tuán)加水開始洗面（揉壓面團(tuán)

　　5.反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地

　　6.洗出的面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)，洗好的面粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀一小時(shí)后

　　7.洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋

　　8.胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用

　　9.香蔥，大蒜切成末

　　10.將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)

　　11.鍋里燒開水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子

　　12.用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒(méi)有的可以用其他的不銹鋼盤子

　　13.攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水

　　14.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時(shí)常更換，如果做出來(lái)馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過(guò)油，如果要放著進(jìn)冰箱的.話，在面皮上抹上適量油。依次把所有的淀粉水做完

　　15.把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火

　　16.面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

　　17.準(zhǔn)備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均

　　18..將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

　　小竅門：

　　將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

　　陜西涼皮的做法二

　　食材和調(diào)料：

　　面粉  面筋  黃瓜  香菜  芝麻醬  生抽  醋  白糖  蒜茸汁  油潑辣子

　　步驟：

　　一、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘

　　二、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)

　　三、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次

　　四、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋

　　五、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻

　　六、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤子很光滑。）

　　七、將涼皮放涼切條

　　八、面筋上鍋蒸熟切丁

　　九、黃瓜切絲、香菜切末

　　十、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料，將所有材料放在一起拌勻即可

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