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煲湯食譜（通用16篇）
無論是在學校還是在社會中，大家一定沒少看到過美食吧，中國人一直把中餐作為自己的文化驕傲，事實也的確如此，中餐不僅深入到中國人的骨髓中，也影響著全世界的文化。你知道經(jīng)典的美食有哪些嗎？下面是小編幫大家整理的煲湯食譜，希望能夠幫助到大家。
煲湯食譜 1
1、老鴨筍湯
材料：老鴨1只（約750克），筍尖150克，枸杞少許。
做法：將老鴨洗凈，去除鴨頭、鴨尾及肥油，切塊用清水漂20分鐘，將水瀝干。筍用水泡軟后洗凈，掐頭去尾，取中段切絲。將所有原料一同放入煲內(nèi)，加清水1500-20xx毫升，大火煲滾，轉(zhuǎn)小火慢煲4小時左右，起鍋加鹽調(diào)味。
功效：春季天氣干燥，容易虛火上升，此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。湯品性寒，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。
2、牛肚薏米湯
材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，鹽適量。
做法：先將牛肚用沸水洗過，然后用刀刮去黑膜，洗凈備用；用清水將薏米、扁豆洗凈，備用；湯鍋加入清水，并將牛肚放入，待煮沸后用小火燉至牛肚軟；加入薏米和扁豆，再煮半小時；將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中，以適量鹽調(diào)味即成。
功效：健脾，祛濕。牛肚健脾益胃，理虛補損；薏米有健脾祛濕，排膿舒筋等功效。兩者合而煮成湯，性質(zhì)平和，不寒不燥，具有健脾祛濕之功效。
3、莧菜豆腐魚頭湯
材料：莧菜600克、豆腐2塊、大魚頭1個（約600克）、姜絲適量。
做法：各物分別洗凈，莧菜切段；豆腐切塊；魚頭去鰓，起油鑊爆香姜，煎至微黃時濺入少許熱水。在瓦煲加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后，下各物滾沸后改文火煲約45分鐘，下鹽便可。
功效：中醫(yī)還認為莧菜能清熱、解毒、潤腸。配以豆腐滾魚頭，有健中補虛、祛除頭風、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，又價廉物美、烹制簡單。
4、淮山薏米生魚湯
材料：生魚1條、淮山15克、薏米15克、陳皮一小塊、瘦肉100克、姜3片。
做法：洗凈宰好的生魚，斬成幾段；淮山和薏米洗凈；陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的生魚和其它材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：健脾去濕，養(yǎng)陰補虛，解春困。
5、猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇50克、靈芝25克、雞300克、淮山25克、炒薏米25克、陳皮四分一片、姜兩三片。
做法：先把猴頭菇、淮山用淡鹽水浸1小時，瀝干水，再稍稍浸一浸水，再瀝干，反復兩三次。雞肉飛水后，加入清水3000毫升（約12碗水量），與姜片、陳皮同放入瓦煲，武火煲滾，再將其余材料一同放進瓦煲內(nèi)，煲約1.5小時，調(diào)入適量食鹽即可。
功效：補脾益氣、助消化，適用于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等癥。
6、牛蒡玉米淮山湯
材料：牛蒡、玉米、淮山。
做法：淮山洗凈，削皮，切滾刀塊；牛蒡洗干凈，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片；紅棗洗凈，拍扁去核；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：增強體力，通便排毒，潤澤肌膚，潤燥利咽。
還有一些春季養(yǎng)生湯煲湯食譜沒有為您介紹，你不妨跟著往下看。
7、鮮蘑菇燉雞
材料：鮮蘑菇200克、嫩母雞1只、蔥1條、生姜3片。
做法：蘑菇溫水浸泡半小時；雞宰洗凈，去臟雜、尾部；蔥切段。一起下燉盅，加入熱開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下鹽。為3~4人量。
功效：蘑菇鮮美清香鮮嫩，正是民間謂之“不時不食”的好食材。中醫(yī)還說它理氣開胃，并有抗癌、降壓、降血糖的功能。以它燉雞，鮮美醇香可口，有健脾開胃、益氣降壓的作用，為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。
8、薺菜豆腐湯
材料：薺菜150克、豆腐150克、干香菇20g等。
做法：豆腐切方塊，香菇用溫水泡發(fā)切條、薺菜洗凈切段備用。加入適量水，燒開后放入豆腐、香菇，調(diào)入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。加入水淀粉勾芡，待湯汁變濃后淋入芝麻油即可。
功效：常吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；有涼血止血的作用。豆腐與薺菜搭配，不僅十分美味，還很適合春日養(yǎng)生防病。
9、黨參鳙魚湯
材料：1500克新鮮鳙魚，30克黨參，適量的'料酒、食鹽、大蔥、生姜、草果、陳皮、桂皮、植物油、雞湯。
做法：首先準備一個紗布袋，將黨參、草果、陳皮、桂皮、姜用清水洗凈，然后再裝進紗布袋中。接著處理干凈鳙魚，去除內(nèi)臟洗凈，往鍋里加適量的油，將魚稍微煎一下。再往煲里加適量的雞湯，然后把藥包、蔥、料酒、食鹽和魚都放進去煮即可。
功效：這款黨參鳙魚湯可以起到扶脾養(yǎng)胃、補中益氣的作用功效，有助調(diào)理腸胃。
10、枸杞豬肝湯
材料：枸杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽少許。
做法：清水洗凈枸杞子。豬肝、生姜分別用清水洗干凈。豬肝切片，生姜去皮切2片。先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝。待豬肝熟透，加鹽調(diào)味即可。早晚各一次。
功效：補虛益精，清熱祛風，益血明目。預(yù)防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。
11、銀耳淮山排骨湯
材料：排骨500克、銀耳15克、淮山20克。
做法：把排骨、淮山洗凈，銀耳用水泡開。將排骨、銀耳、淮山放在鍋中，加水適量，用高火煮10分鐘，改中火再煮30分鐘，加鹽調(diào)味即可。
功效：健胃益氣，適宜慢性胃炎見納差、乏力者食用。
煲湯食譜 2
1、清熱解暑的冬瓜海帶湯
冬瓜有良好的清熱解暑的功效，冬瓜性寒，能清降胃火，促使體內(nèi)淀粉和糖份轉(zhuǎn)換為熱能，而不變成脂肪，而海帶里含有的大量碘能促進雌性激素的分泌，也是美容的原動力，西瓜皮也具有非常好的敗火去熱神奇功效。原料采用海帶、冬瓜皮、冬瓜、還有去皮后的冬瓜內(nèi)皮、紫菜。
接適量的水、開火后放入冬瓜皮，冬瓜，還有西瓜內(nèi)皮，然后再放入海帶，最后放入紫菜。待鍋開了以后，放入少許鹽調(diào)味，這樣一碗敗火祛暑的神奇冬瓜海帶湯就做好了。
2、開胃營養(yǎng)的鯽魚湯
新鮮鯉魚一條，少許生姜，鹽巴，另外可以準備點山藥或者蘿卜。制作過程:首先將新鮮的鯉魚清洗干凈，之后將鯉魚用生姜和鹽巴腌制十分鐘，這樣能夠去除鯉魚的腥味。其次將一整條的鯉魚放入燉鍋中慢燉。最后加入少許鹽巴和生姜即可。針對于孕婦的實際情況，懷孕期間，孕婦很可能會出現(xiàn)反胃或者是其他孕吐反應(yīng)。有些孕婦甚至會出現(xiàn)挑食的情況。為了解決這個問題，我們建議孕婦飲用新鮮的鯉魚湯，鯉魚湯有開胃以及助消化的功效。準媽媽們只要在鯉魚湯還是燙的時候開始飲用，就不必擔心有過重的腥味問題。魚肉也是屬于高蛋白的`食物，鯉魚湯還有安胎的效果，非常適合孕婦。
3、清熱健脾的山藥玉米蓮藕排骨湯
夏季，蓮藕是消暑清熱滋補的上佳食物。蓮藕含有大量的淀粉、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良藥，能夠健脾益胃，潤躁養(yǎng)陰，行血化淤，清熱生乳山藥玉米蓮藕骨湯的做法:排骨一根，山藥250克，蓮藕250克，甜玉米1個，姜2片，清水8碗，。將排骨斬件，放水里煮開，去掉浮沫及血水后用清水沖洗備用。山藥刨皮后切滾刀塊備用。蓮藕去皮切段并沖洗干凈藕孔里的泥土。甜玉米切件，準備2片生姜。將排骨，姜和清水一起倒入湯鍋里，大火煮開。將山藥，蓮藕和玉米放入煮開的湯鍋里，燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時后加鹽調(diào)味即可。
煲湯食譜 3
板栗紅棗排骨湯
材料：板栗100克，紅棗15克，排骨500克。食鹽，姜，雞精各適量。
做法：板栗，紅棗洗凈，排骨洗凈，斬件，生姜去皮切片。鍋內(nèi)放水燒開，放入排骨汆去血漬，撈出洗凈，和板栗，紅棗，姜片一起放入砂鍋中，加適量清水，大火煲開后，轉(zhuǎn)小火煲1個小時，加食鹽和雞精調(diào)味即可。
功效：板栗補腎壯腰，健脾止瀉，紅棗補中益氣，養(yǎng)血安神，排骨含有豐富的鈣，此湯適宜于氣血不足，營養(yǎng)不良，患有心血管病的病人，過敏體質(zhì)的人群多吃。
板栗排骨湯
材料：豬排骨(大排)150克，栗子（鮮）50克，鹽3克，料酒5克，醬油4克，大蔥5克，姜3克各適量
做法：將排骨洗凈，用開水焯一下后撈出；板栗剝皮待用；坐鍋點火，加入開水和排骨，再放進蔥、姜煮1個小時左右；撈出蔥姜，放入板栗再煮30分鐘，加入精鹽、料酒、醬油調(diào)好口味，起鍋盛入碗內(nèi)即成。
功效：板栗為一種常見的干果，其味道香甜可口。板栗中豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。而排骨除了蛋白質(zhì)和維生素之外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，營養(yǎng)價值很高，還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
板栗燉雞湯
材料：老母雞1只，板栗300克，姜10克，黃酒50克，食鹽5克，味精1.5克。
做法：將老母雞宰殺褪毛，取內(nèi)臟剖洗感覺，斬成小塊，放入沸水中略焯，撈出浸入清水備用;板栗橫劃一刀，在沸水中煮片刻，撈出去殼和膜，對半切開備用;將砂鍋置于火上，放入雞塊，黃酒，糖，姜片和適量的水，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時，開蓋使放入板栗，食鹽，繼續(xù)用小火燉15分鐘，最后放味精調(diào)味。
功效：板栗有補脾健腎，活血強筋之功效，飲用此湯度脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致腰膝酸軟等有輔助治療的作用。
栗子紅薯排骨湯
材料：栗子400克（去殼），紅薯兩根，排骨400克，紅棗4粒，姜2片，水8碗。
做法：排骨洗凈，切塊，汆水撈起待用；栗子去殼去衣；紅薯去皮，切大塊；紅棗洗凈拍扁去核；煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：紅薯和栗子都是老百姓不可多得的代糧，它們都含豐富的糖、淀粉、膳食纖維，營養(yǎng)價值很高。不僅如此，紅薯和栗子有很高的藥用價值，都能補虛益氣，健脾胃，強腎陰。此湯可補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，幫助脂肪代謝，通便排毒。
月桂板栗燉牛肉
材料：牛肉750克，去殼板栗200克，月桂5克，姜片五片，蔥段10克，胡椒5粒，料酒一大匙，精鹽一小匙，味精二分之一小匙。
做法：牛肉洗凈，放入開水中汆燙，撈出，切成4厘米見方的塊，板栗沖洗干凈，砂鍋中放入蔥段，姜片，牛肉，月桂，胡椒，料酒，精鹽和適量水，煮沸，轉(zhuǎn)開小火燉至牛肉將熟時放入板栗，燉至肉爛板栗熟后關(guān)火，放少量味精調(diào)味。
功效：此湯營養(yǎng)豐富，有安胎補神，安中益氣，健脾養(yǎng)胃，強筋壯骨之功效。板栗中的不飽和脂肪酸，維生素，無機鹽含量豐富，能防治高血壓，冠心病，動脈硬化，骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老，延年益壽的滋補佳品。
花生板栗豬骨湯
材料：豬骨400克，帶膜花生仁，去殼膜板栗各160克，食鹽，味精各一匙。
做法：豬骨切段，洗凈，花生仁淘洗干凈，板栗洗凈，用清水浸泡1小時后瀝干，將所有食材放入砂鍋中，加水蓋過食材，開大火煮沸，然后改用小火燉50分鐘，待豬骨煮爛時加精鹽和味精調(diào)味即可。
功效：此湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，能給人體補充豐富的`蛋白質(zhì)，脂肪，鈣質(zhì)，具有強筋健骨，滋陰潤燥的功效。
板栗元寶鳳球湯
材料：雞大腿1只，大蛤蜊6個，去殼干板栗10粒，黑豆100克，姜4片，蔥1根，調(diào)味料A料：熱水6杯，B料：鹽1小匙，c料：黃酒2大匙。
做法：黑豆洗凈，放入水中浸泡4小時，撈出，放入鍋中加入清水至蓋過豆面煮開，移入蒸鍋中，加入1杯半水蒸至開鍋，續(xù)燜30分鐘至熟透，取出備用。去殼板栗泡軟，撈出；蛤蜊泡水吐沙，洗凈；蔥洗凈，切末；姜去皮，洗凈，切片備用。雞大腿洗凈，切塊，放入沸水中汆燙去除血水，撈出，再放入沙鍋中，加入姜片、板栗和煮好的黑豆，倒入A料燉至雞肉熟軟，加入B料和蛤蜊煮至殼張開，淋入C料、撒上蔥末，即可端出。
功效：板栗元寶鳳球湯是一道由板栗，雞大腿、黑豆等食材制成的食品。板栗有補脾健腎，活血強筋之功效。加上黑豆營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風、解毒之功效。
板栗豬腰湯
材料：豬腰250克，豬脊骨，豬瘦肉各200克，板栗肉300克，姜5克，食鹽，雞精各適量。
做法：將豬脊骨，豬瘦肉斬塊，豬腰洗凈，去筋膜，砂鍋內(nèi)放入適量清水煮沸，放入豬脊骨，豬瘦肉，豬腰汆去血漬，倒出，用溫水洗凈，砂鍋內(nèi)裝水，開大火煮沸后放入豬脊骨，板栗，豬瘦肉，豬腰，老姜，煲二個小時，放入食鹽和雞精調(diào)味即可。
功效：板栗富含碳水化合物，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補腸胃的作用，豬腰具有和腎理氣的作用。
煲湯食譜 4
一、酸蘿卜老鴨湯
材料：老鴨，酸蘿卜，生姜，花椒粒。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊，酸蘿卜改刀備用。
2、湯鍋放清水，放入鴨肉，煲至水沸。
3、撇去浮沫，放入酸蘿卜塊、生姜、少許花椒粒，水再沸后轉(zhuǎn)小火，再煲一個半小時以上，至鴨肉軟爛即可，因酸蘿卜較咸，一般不用再加鹽了，起鍋前可適量加些雞粉調(diào)味。
4、那酸湯包你喝一碗想兩碗，泡米飯，胃口瞬間打開。
二、綠豆棒子骨海帶湯
材料：棒子骨2斤、綠豆50克、海帶（干海帶要好吃些）半匹、老姜1個、料酒、大蔥白、醋。
做法：
1、棒子骨用開水把血水煮了，撈出洗干凈，海帶泡漲洗凈，切小方形、姜拍破。
2、從新起鍋水，放入棒子骨，綠豆、老姜。少放點醋（醋是幫助棒子骨吸收鈣的）、料酒，兩節(jié)大蔥白。
3、湯熬白的'時候，再放海帶煮粑放點鹽即可。
三、苦瓜黃豆排骨湯
原料：苦瓜1條、黃豆50克、排骨250克、干貝10粒（可以增加湯頭的鮮甜度，沒有不加也沒關(guān)系）、姜2片、清水適量、鹽適量。
做法：
1、干黃豆洗凈提前用涼水泡發(fā)備用，排骨切塊入沸水汆燙后撈起洗凈備用，苦瓜洗凈后對半剖開去籽，切大塊備用；
2、將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煲約1個半小時左右（天熱我更喜歡用電壓力鍋，半小時就完成了）。
3、最后根據(jù)自己口味加適量鹽調(diào)味即可。
四、冬瓜薏米煲排骨
材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許。
做法：
1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用。
2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無雜物。
3、把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥。
4、把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約2-3小時，最后半小時前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。
煲湯食譜 5
蟲草花烏雞湯
材料：烏雞500g，蟲草花5g，干棗4顆，枸杞10粒，姜1塊，鹽1茶匙。
步驟
1、蟲草花用水洗凈即可，不用泡。
2、烏雞切大塊，泡水里1小時，半小時換一次水。
3、焯水撈出備用。
4、鍋里放水，加蟲草花，紅棗，拍碎的姜塊，大火燒開，撇浮沫，小火燉1小時。
5、然后放入枸杞。
6、喝時加鹽，香油即可。
小貼士：烏雞要選擇新鮮的，不可用凍的`，浸泡烏雞的時候可以放幾顆花椒。
煲湯食譜 6
1、【桂圓紅棗銀耳湯】
材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水
做法：
1、銀耳用清水泡發(fā)后，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2、紅棗與桂圓用清水泡發(fā)后，洗凈瀝干。
3、將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。
4、蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，壓20-25分鐘即可
2、【排骨湯】
主料：白蘿卜、排骨、姜片，八角，蔥。
方法：
�、偬}卜切成每約三厘米厚片;
�、谂殴秋w水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水;
�、蹨佈b水，將排骨冷水下鍋，加姜片八角蔥料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘;
�、艿谷霚仯迅∧�，放蘿卜;
�、菰�20分后放鹽
3、【瓜仔香菇雞湯】
做法：
1、干香菇30克洗淨，泡入水中至軟;雞腿塊200克洗凈備用;
2、取鍋，放入花瓜50克、雞腿塊、泡開的干香菇、醬油15克和水800毫升放入高壓鍋起氣五分鐘即可
4、【金菇花蛤湯】
做法：
1、金針菇切除根部后洗凈，用鹽水汆燙后撈出備用;
2、生姜洗凈切片;
3、把高湯倒入鍋內(nèi)，蛤蜊吐凈沙后放入，豆腐切塊，放入同煮，隨后加入金針菇及生姜片;
4.待蛤蜊殼張開后，加入精鹽調(diào)味，關(guān)火，并撒入胡椒粉即可
5、將浸泡好的米和豆一同放入鍋中加水，水量高于米5cm;
6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至薏米軟爛，稍冷卻后調(diào)入蜂蜜即可
5、【春筍火腿湯】
新鮮的春筍，剝干凈皮、切滾刀塊。鍋中加入少許的鹽，水燒開后下入春筍焯2分鐘后撈出，浸入涼水中備用。這樣處理過的'竹筍就沒有澀味了。鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然后下入春筍燒兩分鐘即可
6、猴頭菇排骨湯
原料：排骨、猴頭菇、瓠子、蔥、姜、鹽，做法：
1、鍋中放油熱后倒生姜爆香
2、倒排骨翻炒至變色
3、倒高壓鍋中
4、放高壓鍋加蔥水煮開水開后再煮20分鐘關(guān)火
5、猴頭菇洗凈
6、用手撕成小塊泡至猴頭菇變軟
7、放開水中焯一下去苦味取出
8、猴頭菇倒入排骨湯中
9、再倒切成滾刀狀的瓠子煮至瓠子熟，加少許鹽即可
煲湯食譜 7
1、黃精參淮燉雞
冬季養(yǎng)生進補，以養(yǎng)陰填精、益肺脾腎為要，故選中藥黃精最為適宜。用它配補中益氣的黨參、健脾養(yǎng)腎的淮山，用來燉小母雞，氣味清潤可口，有溫腎補脾養(yǎng)氣之功，能緩解冬季體倦乏力、腰膝酸軟、怕冷畏寒等癥狀，且其藥均性味平和，故適用人群甚廣。
材料：黃精、黨參、淮山各30克（中藥店有售），小母雞1只，豬瘦肉50克，生姜4片。
做法：藥材洗凈，稍浸泡；母雞宰洗凈，去臟雜、尾部；豬瘦肉洗凈，一起下燉盅，加冷開水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，進飲方下鹽。
2、胡椒豬肚湯
胡椒性溫熱，有溫中散寒作用；豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效。特別冬季，喝上一碗熱乎乎的胡椒豬肚湯，就能夠祛風散寒、增強食欲，而且還能夠吃出好心情呢！
材料：白胡椒30至50粒，豬肚1個。食鹽、料酒、味精各少許。
做法：先將豬肚洗凈（可加鹽、醋并用開水燙洗），鍋內(nèi)注水，豬肚塊（或絲）下鍋，加入白胡椒，煲兩個小時左右，湯稠肚爛時，加入食鹽、料酒、味精即可食用。此湯可在飯前飲用。
3、太子參蜜棗煲豬瘦肉
太子參性平和味甘潤，能生津潤肺、養(yǎng)胃健脾，因而民間有用“太子參太子也吃不壞”作比喻。加入蜜棗煲豬瘦肉，清香甘潤，養(yǎng)肺益胃，滋陰益氣。
材料：太子參40克、蜜棗3個、豬瘦肉400克、生姜3片。
做法：太子參浸泡；蜜棗去核；豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲，加入清水20xx毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲1個半小時，下鹽便可。
4、山藥排骨湯
每到冬季，不少老年人會出現(xiàn)腰酸腿軟、四肢無力的'癥狀，對這種情況常喝山藥排骨湯可有效緩解。山藥所含的鈣、鹽酸山藥堿和黏液蛋白，能抑制甲狀旁腺素的過多分泌，保持神經(jīng)和肌肉的正常狀態(tài)，消除四肢乏力。排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，可促進血液中血紅蛋白合成，改善血液攜氧能力，從而預(yù)防疲勞，提高免疫力。
材料：山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克。
做法：將山藥去皮切滾刀塊；排骨洗凈，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉。姜拍松，蔥切段。將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
5、當歸生姜羊肉湯
羊肉味甘性溫，主入脾、腎二經(jīng)。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。生姜味辛性微溫，主入肺、脾、胃經(jīng)。醫(yī)圣張仲景擅以生姜入藥、入膳調(diào)理病人脾胃，與大棗（今之黑棗）合用起“調(diào)和營衛(wèi)”之保護胃氣之功，其論著《金匱要略》中記載經(jīng)典用方“當歸生姜羊肉湯”，主治臟腑虛寒冷痛之疾。
材料：當歸20克，生姜30克，羊肉500克。
做法：當歸20克，生姜30克，沖洗干凈，用清水浸軟，切片備用。羊肉500克剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水后撈出，切片備用。當歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加清水、料酒、食鹽，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛即成。
6、龍眼杞子乳鴿湯
粵人愛食鴿，謂之“一鴿勝九雞”，鴿肉與雞、魚、牛、羊肉相比所含的維生素及造血用的微量元素更豐富，有很好的補血功效。以中藥龍眼肉、杞子、當歸、黨參、紅棗等與乳鴿煲湯，鮮甜甘潤可口，是冬冷春濕時的養(yǎng)生靚湯，尤宜女性與中老年人之用。
材料：龍眼肉、杞子、黨參各20克，當歸5克，紅棗5個，乳鴿2只，豬瘦肉100克，生姜4片。
做法：各物洗凈。藥材稍浸泡，紅棗去核；乳鴿宰洗凈；豬瘦肉切塊。先把藥材、瘦肉和姜下瓦煲，加清水20xx毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時，下乳鴿至剛熟，下鹽即可。
煲湯食譜 8
說起煲湯，最應(yīng)該推薦的就是廣東人，廣東人很喜歡煲湯，而且很看中煲湯的藝術(shù)，不管是湯汁濃郁的美味湯，還是健康養(yǎng)生的清淡湯，對人的身體都是非常有益處的。廣東人煲湯，非常講究，湯的種類很多，無論是怎樣簡單的一道家常湯，都會全身心的投入去制作，如果去到了廣東，一定不要錯過當?shù)厝遂业臏�。今天咱們來學習煲湯食譜大全，首推廣東人煲湯食譜大全，希望感興趣的朋友可以挑選自己喜歡的'來制作。
煲湯食譜大全之木瓜生姜糖水：
食材明細：木瓜一篇，生姜一小塊，洋薏米，冰糖等各適量;
將木瓜去皮去核之后清洗干凈，切成塊狀，生姜去皮后拍散，將洋薏米先放在清水中浸泡一段時間，然后將其與其他所有的食材一起倒在砂鍋中，用大火煮開之后小火慢慢的熬煮一個小時，最后加入適量的冰糖熬煮一會兒即可。
這道糖水在廣東非常的大眾，很多家庭平時都會熬煮來飲用，尤其是在夏天，夏天多吃生姜可以起到清熱解毒的作用，在燥熱的夏天，給自己和家人熬上一道木瓜生姜糖水，與家人一同享受清涼夏天。
煲湯食譜大全之蜜瓜蓮子湯：
食材明細：蜜瓜，百合，白蓮子，芡實，蜜棗，果皮等;
將蜜瓜去核之后洗干凈，切成小塊，白蓮子，百合和芡實先分別放在清水中浸泡一會兒，清洗干凈，準備好干凈的砂鍋，加入足量的清水，再把切好的蜜瓜，浸泡好的芡實白蓮子等放進去，同時加入蜜棗和果皮，稍稍攪拌后用大火熬煮，煮開了之后再改成小火，蓋上鍋蓋，用小火慢慢的煲3個小時左右，直至將食材燉軟，然后加入少許食鹽即可飲用。
因為蜜瓜和蜜棗都是帶有甜味的，最后加入食鹽調(diào)味，就是又甜又咸的口感，這種糖水的口味并不是很多人能接受的，但是非常獨特，有興趣的朋友可以試試的。
煲湯食譜大全之紅棗雞蛋茶：
食材明細：雞蛋三個，紅棗10顆，黑豆適量;
將雞蛋先放在清水中煮，煮熟了之后剝殼備用，紅棗都去核放在清水中浸泡一會兒，將黑豆放在燒熱的炒鍋中炒香，然后將所有的食材都一起放在砂鍋中，加入足量的清水，大火燒開后小火熬煮一個小時就行了。紅棗本身就帶有甜味，所以這道湯里沒有加入任何的調(diào)味品，成品口感清淡，風味十足。
煲湯食譜 9
排骨湯抗衰老
排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進微循環(huán)，尤其是50～59歲的人，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可強壯骨骼，減緩身體老化速度。在排骨湯中加入冬瓜、海帶或者蓮藕，還能起到清熱、補氣的作用。
魚湯健脾開胃
魚有健脾開胃、止咳平喘等作用，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫。魚湯含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能緩解因壓力、睡眠不足等精神因素導致的皺紋。
雞湯抗感冒
雞湯特別是老母雞湯有很好的補虛功效。它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能。多喝些雞湯有助于提高人體免疫力，將流感病毒拒之門外。但雞湯有溫補作用，有炎癥的人要少喝。
豬蹄湯養(yǎng)氣血
豬蹄性平味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，能強健腰腿、補血潤燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯，尤其適合女性，民間還將此湯用于改善婦女產(chǎn)后陰血不足、乳汁缺少。
提高免疫力的春季養(yǎng)生湯
1、胡蘿卜粥
原料：粳米，胡蘿卜，蔥花，姜末，香菜，植物油，芝麻油。
做法：先將胡蘿卜1—2根（按個人喜好定）洗凈切成細絲，沸水稍微煮過后，與植物油、蔥花、姜末等作料炒后待用；用100克粳米加水煮粥，快熟時，加入炒好的胡蘿卜同煮；起鍋時撒些香菜、芝麻油，頓覺一股誘人的清香便鉆入鼻孔，令人食指大動。
功效：胡蘿卜粥，富含維生素A，凡食欲不振或消化不良、皮膚干燥、夜盲癥者，可經(jīng)常食用此粥。
2、羊肉草果湯
原料：羊肉，草果，豌豆，胡蘿卜，生姜，芝麻等等，可以根據(jù)自己的.口味適當?shù)募訙p。
做法：把羊肉洗干凈，對于一些怕羊肉的味的朋友要盡量的多洗幾遍，然后把羊肉和草果，豌豆等食材一起放進水里煮湯，先用大火燉煮半個小時然后在用小火燉一個小時左右就可以放入其它的調(diào)味品了。
功效：補氣益氣，由其是對于一些在春季的時候經(jīng)常會有脾胃虛弱，四肢無力問題的人來說這更是一道最好的食補方法。
3、豬肝綠豆粥
原料：豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精適量。
做法：先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬；煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調(diào)味品。
功效：此粥補肝養(yǎng)血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
煲湯食譜 10
薏米排骨湯
功效：此湯具有健脾益胃，美容祛濕的功效，對風濕有一定的治療作用。
薏米俗稱“藥玉米”、“回回米”具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。
原料：薏米、排骨
輔料：姜、小蔥、鹽。
做法：
1、薏米提前浸泡三四小時。姜切片，小蔥挽結(jié);
2、排骨清洗干凈，焯一下水，去掉血末;
3、砂鍋內(nèi)放水，放入排骨、姜片和小蔥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后放入薏米，再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時;
4、關(guān)火前5分鐘放鹽調(diào)味即可。
黃豆排骨湯
功效：此湯具有健脾開胃，去濕消腫，補而不燥。
考試前后，有的學生會出現(xiàn)精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過有關(guān)。在考試前20天或考試后，常服食黃豆排骨湯，對調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強智力及消除疲勞，都是大有好處的。
原料：豬小排500克、黃豆適量、
輔料：姜、雞精、鹽、醋各適量。
做法：
1、黃豆用水浸泡1小時后撈出洗凈備用。
2、裝一鍋冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火燒開后放入排骨，稍微煮幾分鐘。
3、排骨飛水后撈出備用。
4、高壓鍋裝一鍋水，放入排骨，黃豆，姜絲 ，蓋上蓋子開始煲，一般是煲40分鐘以上即可。
5、最后，打開蓋子倒入鹽調(diào)味，再悶3分鐘后就可以起鍋喝湯了。(喜歡的也可以加點雞精調(diào)味)
花生排骨湯
功效：此湯具有健脾開胃、補血止血的功效。對婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳的作用。
原料：排骨，花生
輔料：鹽，姜，料酒，蔥花
做法：
1、排骨焯水，煮開后，加入幾片姜，滴兩匙料酒，撇浮沫，繼續(xù)煮10分鐘左右。
2、花生洗凈，放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘，起鍋時候加蔥花，鹽，調(diào)味，即可。
蟲草花排骨湯
功效：此湯對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的.作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。
原料：排骨，蟲草花
輔料：鹽，水
做法：
1、蟲草花跟排骨分別洗凈裝入干凈的盆中備用。
2、洗凈高壓鍋，倒入排骨和蟲草花。
3、加適量水，適量鹽，稍遙勻。
4、蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘即關(guān)火。
蘿卜排骨湯
功效：此粥對于消除燥熱，消除體內(nèi)郁積的毒熱之氣，恢復精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。
原料：排骨，蘿卜
輔料：鹽，雞精
做法：
1、排骨焯水，蘿卜洗凈切塊。
2、將排骨和蘿卜放入高壓鍋中，加入水。
3、設(shè)置時間，40分鐘即可，煮好后，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了。
蓮子排骨湯
功效：此湯排骨軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補血氣和心腎，除寒熱，與排骨同燉提高了營養(yǎng)價值，并有互補之效果。
原料：排骨，蓮子
輔料：生姜，鹽，味精，胡椒粉。
做法：
1、蓮子用涼水泡30分鐘。
2、取砂鍋一個，倒入適量清水，依次放入排骨、蓮子、生姜片、鹽，上火燒沸后，撇去面上浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時，揭蓋調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精即可。
山藥排骨湯
功效：此湯具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。適用于治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數(shù)等。注意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利于鈣的流出。
原料：山藥、排骨
輔料：蔥、姜、鹽、黃酒
做法：
1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘;
2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫;
3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火;
4、煨一小時，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;
5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可;
小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
蓮藕排骨湯
功效：此湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
原料：排骨300克，蓮藕300克
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1
小匙。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生姜洗凈切成兩半，4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用，5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
冬瓜排骨湯
功效：此湯具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。
原料：排骨，冬瓜
輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2 豬排骨洗凈，剁塊。
3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片�；ń费屑�。
4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
黑豆排骨湯
功效：此湯具有補腎益氣的作用，黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏發(fā)的功能。排骨也有很高的營養(yǎng)價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養(yǎng)血，對頭發(fā)有一定的滋養(yǎng)效果。
原料：黑豆約300克提前用水泡發(fā)(泡6小時以上)、豬排骨約400克洗凈、鹽、食用油適量。
做法：
1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開;
2、開鍋后依舊大火，方便撇干凈浮沫;
3、然后排骨與黑豆一起倒入高壓鍋;
4、煲40分鐘以上，最后加鹽調(diào)味即可。
煲湯食譜 11
1、養(yǎng)顏甲魚烏雞湯
主料：甲魚、烏雞、后尖肉、鹿茸、枸杞子、西洋參
功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營養(yǎng)素，是益氣滋陰的佳品，與藥材及其他滋補原料一同熬制，能很好的養(yǎng)陰和胃，益氣補血，特別適合女性滋補。
2、陳皮綠豆煲山珍
主料：綠豆20克，山珍菌150克，陳皮10克
功效：排毒利尿、健脾理氣;特別適合經(jīng)常熬夜或皮膚容易長痘痘、生瘡的人喝。
3、養(yǎng)生壯陽湯
材料：柴雞、牛鞭、西洋參、黨參、甲魚、枸杞子、火腿、海馬、巴棧、鹿茸。
功效：海馬、鹿茸、牛鞭等都是壯陽佳品，與西洋參、黨參等藥材一起進行合理搭配，可起到滋陰補腎、潤肺止咳、補元益氣的'功效，非常適合男性的一款滋補湯。
4、玉米煲牛腩
材料：鮮玉米120克，山珍菌50克，牛腩200克
功效：健胃消積，理氣止痛。特別適于養(yǎng)胃，并能調(diào)理進食后反胃、嘔吐等癥。
5、杏仁珍珠豆腐湯
主料：內(nèi)脂豆腐150克，大杏仁10克，葡萄糖粉15克，珍珠粉1——3克
功效：美白肌膚，消積潤腸。
6、首烏鴿蛋湯
主料：熟地3克，何首烏5克，草菇10克，鴿蛋50克
功效：益精血、烏須發(fā)、補肝腎。
7、當歸阿膠鹿肉湯
主料：當歸3克，鹿肉300克，阿膠8克，枸杞2克，紅棗10克
功效：補血和血，益氣調(diào)經(jīng)。特別適合于貧血女性，可用來調(diào)理血虛引起的頭暈眼花、臉色憔悴、心煩失眠及月經(jīng)不調(diào)等。
8、時蔬養(yǎng)顏湯
主料：燈籠椒30克，芹菜20克，南瓜各50克，胡蘿卜，海帶30克，西蘭花50克，黃花菜30克，小柿子40克，蘆筍20克，黃瓜條20克
功效：祛風解毒，潤膚養(yǎng)顏。
秋季是一年之中的進補佳節(jié)，這個時候喝湯進補是最好的秋季養(yǎng)生方式。有時間就自己動動手，煲煲湯，做個養(yǎng)生小達人。
煲湯食譜 12
壯腰健腎廣東老火靚湯
材料
新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個，蜜棗2個。
做法
1、將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗凈，核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)，將全部用料放入鍋內(nèi)，加入適量的清水。
2、武火煮沸后，改文火煲2小時，調(diào)味即可。
小訣竅
1、感冒發(fā)熱者不宜用本湯。
2、如怕麻煩，核桃可不用去衣，用開水浸20一30分鐘。
廣式乳鴿鹵湯面
材料
乳鴿，黑醬油，發(fā)水冬菇，蔥頭，姜塊(打碎)，草果，八角，丁香，陳皮，胡椒，桂皮，高湯，料酒，冬菜青蔥，莞茜花。
做法
1、乳鴿輕抹黑醬油風干兩小時后，放進油鍋微炸，取出冷后斬成四塊。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時出味。
3、再放冬菇與料酒再煮一小時。
4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火炆一個小吋。
5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。
6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面， 再加蔥粒與香菜碎即可食用。
廣式馬蹄羊肉煲
材料
羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節(jié)，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽。
做法
1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生姜削皮拍扁。
2.熱油鍋，爆香生姜。
3.放進羊肉，大火爆炒。
4.濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒。
5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗。
6.加入2大勺柱候醬。
7.翻炒均勻，加入1小勺白糖。
8.加入沒過羊肉的'清水。
9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點嚼頭的，有人喜歡酥爛的。
10.大蒜切段。
11.加入少量老抽。
12.加入大蒜段。
13.大火收至醬汁濃稠。
14.轉(zhuǎn)入砂鍋。
15.小火加熱5分鐘，關(guān)火即可。
16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷。
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
材料
湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許。
做法
1、先準備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。
4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。
9、制作鍋底時，準備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗凈。
11、菠菜摘去老葉，洗凈。
12、莜麥菜洗凈，對半切開成段。
13、河粉用清水洗凈、瀝干。
14、白蘿卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。
16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。
煲湯食譜 13
1、枸杞豬肝湯的做法
材料：枸杞葉、豬肝、香油、鹽、雞精、白胡椒。
做法：
枸杞葉洗凈，枸杞泡開洗凈，姜切絲待用。豬肝洗凈后，在清水加料酒和鹽，把豬肝浸泡30分鐘。取出豬肝洗凈后切片，加香油、鹽、雞精、白胡椒，腌制30分鐘去腥入味備用。
鍋里下水待水開后，把腌制好的豬肝放入飛水，豬肝變顏色即可撈出待用。取另一個鍋做水，在里面加入少許姜絲、香油。待水開后下入枸杞葉和枸杞。倒入焯過水的豬肝，攪拌均勻。加入鹽、雞精、白胡椒和雞汁，待水開后煮1—2分鐘即可。
食用功效：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補肝、明目、養(yǎng)血的功效。適合春天食用。
2、無花果燉瘦肉湯的做法
材料：無花果干品100克、豬瘦肉200克。
做法：
將豬瘦肉切成長條，并用清水沖一下，瀝水備用。將無花果用清水清洗干凈備用。將無花果和豬瘦肉放入瓦煲內(nèi)（瓦罐內(nèi)放入竹篦子先放入豬肉再放入無花果）。向瓦煲內(nèi)加適量清水，隔水燉至肉熟，調(diào)味即可。
吃肉飲湯。每日或隔日服1次，每次200毫升。該茶不宜冷飲，同時應(yīng)忌食生冷辛辣油膩的食物。
食用功效：無花果燉豬瘦肉氣味清潤，有健胃理腸、益氣養(yǎng)血的功效，為春日清潤湯品，亦能輔助防治痔瘡、慢性腸炎等疾患。
3、蓮子豬肚湯的做法
材料：蓮子、豬肚、花生、地瓜粉、雞精、生鹽、醋。
做法：
先將買回來的豬肚用地瓜粉和醋清洗干凈；將豬肚和姜片加水一起入鍋里煮；中途翻次身；將煮開的豬肚撈出，過下涼水；然后用刀子將白苔刮去；接著將豬肚切成細長條；蓮子掰開切中間的籽，洗凈。
往鍋里加水，倒入洗凈的的蓮子；放入豬肚條；再倒入一杯洗凈的'花生；加入適量生鹽和雞精，按下20分鐘的鍵即可。
食用功效：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補虛損、健脾胃的功效；蓮子具有健脾益氣的功效。春天常食此湯有益脾胃的功效。
4、排骨山藥湯的做法
材料：山藥、排骨2～3塊、香菇（最好是干香菇泡發(fā)）2～3枚、大棗4顆、枸杞10克（十幾粒吧）鹽、香菇精等調(diào)料。
做法：
先用小鍋將排骨入冷水煮開后，用冷水快速沖洗（既將肉中血沫沖洗干凈，又可以使肉表面迅速冷卻后保持鮮嫩）。
將洗好的排骨放入湯煲中，加適量水（以個人需要定量），放入香菇、棗、枸杞，高火燒開后，小火煲2個小時。
將山藥去皮切塊，放入已燉好的上述湯中，繼續(xù)煲40分鐘（先高火燒開，再小火煲），加鹽及香菇精（愛好者亦可加入適量胡椒粉），煲20分鐘后即可出鍋。
食用功效：山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。山藥煲湯純香可口，山藥綿軟微甜，是春季進補的上好老湯。
55、蓮藕棒骨湯的做法
材料：黃豆50克、蓮藕200克、豬排骨200克、高湯、鹽、味精、醋、醬油、料酒、香菜末、花椒粉、姜片、蔥段、植物油。
做法：
黃豆洗凈，用冷水浸泡，蓮藕去皮洗凈切塊，排骨洗凈切段；油鍋燒至五成熱，放排骨炒一炒，變色后倒入除味精、香菜外的所有調(diào)味料。
大火燒開，放入藕塊，再次燒開時將炒鍋里的材料都倒進砂鍋里，開火慢煲，知道排骨酥爛，放香菜末和味精調(diào)味即可。
食用功效：本湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。蓮藕是自古以來就為人們所鐘愛的食品，據(jù)中醫(yī)記載藕又稱為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之佳品，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
煲湯食譜 14
1、茶樹菇排骨湯
材料：茶樹菇50克，小排骨200克，去核紅棗10枚，蜜棗1枚，姜片1片。
做法：待鍋中水燒開，將所有材料放入開水中，大火煮15分鐘，再用中火煲30分鐘即可。
2、沙參玉竹魚尾湯
材料：沙參、玉竹各4克，南北杏5克，蜜棗1枚，花鰱魚尾1條(約750克)，瘦肉200克，姜1片。
做法：先將魚尾洗凈，放入油鍋(少許油)，兩邊煎成金黃色。水燒開，將所有材料放入開水中，大火燒半小時，然后中火煲1.5小時即可，最后根據(jù)口味放鹽。
3、蜜瓜螺頭雞湯
材料：蜜瓜250克(挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟)，新鮮海螺肉250克(干品100克)，老母雞肉500克，生姜1小片。
做法：最好用傳統(tǒng)的高且深的瓦罐，如果沒有，不銹鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍)，再將姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然后用中火煲2小時，將蜜瓜(切成小塊)放入，再用中火煲半小時即可。此時的湯水約為最初水量的一半。最后根據(jù)口味放鹽。
4、韓式豬血湯
材料：豬血塊、白菜幫、黃豆芽、韓式大醬、韓式辣椒醬、蔥姜蒜、食鹽、香油、胡椒粉。
做法：將白菜清洗干凈之后放入鍋中焯一遍，然后取出瀝干水分。豬血塊也放入開水中大火煮兩分鐘后取出。
在鍋中加入適量的清水，隨后放入準備好的大醬以及辣椒醬，再放入準備好的蒜、蔥、白菜、黃豆芽、姜以及少量的醬油，然后蓋上蓋子熬煮二十分鐘。將豬血塊切小塊之后放入鍋中煮五分鐘，最后加入食鹽以及胡椒粉、香油就可以起鍋了。
5、淮山燉甲魚
材料：淮山、甲魚、枸杞、蔥姜蒜、料酒、香菜、食鹽。
做法：將甲魚宰殺干凈，然后放入開水中焯一遍，去除外表的薄皮。將蔥姜蒜去皮切片，香菜切段備用。將準備好的食材全部放入鍋中，燉煮一個小時，起鍋的時候加入食鹽以及香菜就可以了。
6、天麻乳鴿湯
材料：鴿子1只，天麻1塊，枸杞、生姜、鹽。
做法：將天麻用溫水洗凈后，切片，生姜去皮切片。乳鴿洗凈后，剁塊，然后焯水，將乳鴿、生姜、天麻一起放入燉鍋中，加入適量水，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時左右�？鞜鹾玫腵時候放入枸杞，最后再加入適量鹽調(diào)味即可。
7、蓮藕排骨湯
材料：蓮藕、排骨、生姜、枸杞、蔥白。
做法：鍋中放水，加入姜片、蔥白，放入洗干凈的排骨，焯水，撈起洗凈。將焯過水的排骨、姜片放入砂鍋中，加入足夠量的水，燒開中轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘。把洗凈切好的蓮藕放入，繼續(xù)燉1小時，在關(guān)火前10分鐘放入枸杞，出鍋前加入鹽調(diào)味即可。
8、腰片湯
材料：豬腰2只、熟筍片10克、蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、清湯、色拉油各適量。
做法：豬腰撕去外膜一批兩半，批去腰臊，批成薄片，放碗中加入黃酒、蔥段、姜片和適量清水浸泡。鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、筍片煸香，加入清湯燒沸后，倒入豬腰，待浮沫浮起時，撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋倒入湯碗中即成。
9、蘿卜羊肉湯
材料：白蘿卜150克，胡蘿卜150克，羊肉350克，蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：羊肉洗凈，去筋膜，切塊，入沸水焯一下，撈出瀝水。蘿卜洗凈切片，入沸水鍋中焯水待用。
先將羊肉放入沙鍋中，加入蔥段、姜片、料酒燉煮半小時，再放入白蘿卜、和胡蘿卜，同煮至羊肉爛熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
10、牛肉土豆湯
材料：熟牛肉片100克。土豆1個，洋蔥半個，胡蘿卜、片、萵筍片各少許t蔥段、姜片、黃酒、鹽、昧精、清湯、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：將土豆削去老皮，切成片，放入沸水中燙片刻，倒入漏勺中瀝去水。洋蔥撕去外皮，切成片。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、土豆片、洋蔥片、胡蘿卜、片、萵筍片稍煸炒，加入清湯、黃酒、熟牛肉片燒沸后，撇去浮沫，加入鹽、昧精，揀去蔥段、姜片，撒胡椒粉，起鍋倒入湯碗中即成。
煲湯食譜 15
1、增強免疫力——牛肉湯
牛肉中含有大量的維生素B6，可增強人體免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝及合成。如果將牛肉制成牛肉湯，并加入西紅柿，這種湯不僅包含牛肉中的諸多營養(yǎng)，還增加了番茄紅素，果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質(zhì)更鮮嫩，營養(yǎng)更豐富。
2、抗衰老——骨頭湯
骨頭湯中的營養(yǎng)成分以及膠原蛋白可促進人體微循環(huán)，50~59歲是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可預(yù)防和控制骨骼老化，對延緩衰老有一定幫助。
3、防哮喘——魚湯
魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎癥的作用，可以輔助治療呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘最為有效。
4、緩解感冒癥狀——雞湯
雞湯，特別是母雞湯中的特殊營養(yǎng)成分，可加快咽喉部位及支氣管的血液循環(huán)，增加黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解因感冒引起的咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，里面還可以放一些海帶、香菇等，其保健效果更好。
5、美容養(yǎng)顏——豬蹄湯
豬蹄湯中富含膠原蛋白，常喝這種湯有美容養(yǎng)顏的作用。但是需要提醒的是，制作豬蹄湯最好放些蔬菜，例如蓮藕、油菜等，可以避免湯水過于油膩，蔬菜的.加入還有利于消化。
提示：
1、煲湯時間不要過長。營養(yǎng)專家提醒，長時間加熱會破壞湯中的維生素。加熱1~1.5個小時，即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值。
2、有人說光喝湯不吃飯能減肥，所以很多人選擇在下班后的晚餐，用一鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己，晚餐應(yīng)適當吃得清淡些，肉類湯水放在午餐時段比較好。
煲湯食譜 16
家常煲湯的做法一：百合鯽魚湯
推薦理由：
鯽魚性甘、溫，鯽魚與百合作湯，可以滋補清降。適合于虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚
主料： 鯽魚約1000克，百合200克。
做法：
鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開水、鹽煮爛，湯濾清;百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡半小時;將魚、百合、魚湯放入沙鍋中，再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，調(diào)好味即成。
家常煲湯的`做法二： 鯉魚苦瓜湯
推薦理由：
鯉魚性味甘平，其肉可止咳，消腫下氣，苦瓜則可去火。
主料： 鯉魚500克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：
把凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片;苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。
家常煲湯的做法三：鮑竹筍湯
推薦理由：
這款湯可以滋陰潤燥，平肝滋陽，補氣益腎，還能減少腹壁脂肪貯積。
主料： 罐頭鮑50克、竹筍15克、豌豆苗50克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。
做法：
將竹筍放盆內(nèi)，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈入涼水中。鮑切成薄片，豆苗洗凈。在鍋內(nèi)放入高湯，燒開，將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下，撈入湯盅。撇去湯中浮沫，加入調(diào)料即可。
家常煲湯的做法四：雙色魚丸湯
推薦理由：
此湯的特點是：湯清見底，味鮮而不膩，而魚又有暖胃和中的功效。適用于中氣虛弱、脾胃寒冷的人食用。湯料中牛肉、母雞、干貝又有食補之功效。首先，牛肉強筋骨、益氣血，而雞肉又適用于虛勞消瘦、補精添髓。
主料： 生魚、菠菜、豆苗、枸杞，用老母雞、牛肉、干貝熬成清湯。
做法：
將生魚取肉剁成魚泥去除魚筋，加蔥、姜、水、鹽、味精、胡椒粉、料酒，取一半魚泥加入打成汁的菠菜汁備用;鍋上火加水，把魚泥擠成小丸子，打去浮沫，撈入滾開的清湯，加入枸杞、豆苗即可。
家常煲湯的做法五：濃湯燴三鮮
推薦理由：
此湯咸鮮適口，加之海參有補腎益精、養(yǎng)血潤燥的功效，雞肉又有滋補之功，鴿蛋有益氣之效，尤其是冬季，實為滋補之良飲。
主料： 海參、鴿蛋、蝦肉。
做法：
這道湯制作過程中，準備奶湯是一個關(guān)鍵且比較復雜的過程�？蛇x用老母雞、白條鴨、豬蹄、豬棒骨、牛肉其中幾種煲成湯，湯色白，味厚且濃郁。
將海參洗凈，雞腿去骨、去皮切成1.5厘米的丁備用，鴿蛋煮熟去皮。將原料放入，加入蔥姜煸炒，下入奶湯燒開，加入鹽，味精、胡椒粉調(diào)好，把姜撈出下入三鮮料勾水淀粉即可
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