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豬蹄怎么做好吃推薦度：
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[必備]豬蹄怎么做好吃

　　紅燒豬蹄的做法

　　原材料：豬蹄750克。

　　調(diào)味料：花椒5粒，冰糖50克，湯1300克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克。

　　做法步驟：

　　姜、蔥拍破待用，將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

　　用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　豬蹄瓜菇湯的做法

　　藥材原料：紅棗30克、當(dāng)歸5克，黃耆、枸杞子各12克

　　準(zhǔn)備材料：香菇30克、姜5片、豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、鹽少許

　　制作：

　　豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。

　　香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

　　鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

　　大蹄扒海參的做法

　　原料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。

　　調(diào)味料：白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤，植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克。

　　做法步驟：

　　豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透。

　　撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。

　　海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

　　炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

　　5把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。

　　6將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　鹵水豬蹄的做法

　　原料：豬蹄1個(gè)。

　　調(diào)味料：醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒）。

　　先將豬蹄開水一抄，洗凈血沫。

　　加入一鍋冷水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。

　　大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用

　　紅扒豬蹄的做法

　　原料：肥豬蹄四只

　　調(diào)味料：鹵料，黃酒，糖，老抽，蔥姜，鹽，醬油，味精。

　　擇凈毛根，開水燙煮去血水

　　撈出后放入鍋中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可

　　另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

　　豬蹄醋的做法

　　主料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）

　　豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

　　姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時(shí)候加蒜米（整粒），3—4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。

　　加水沒過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　冰糖豬蹄花生的做法

　　將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。

　　熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過(guò)豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，（對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些），接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。

　　最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說(shuō)明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

　　花生燉豬爪的做法

　　材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

　　步驟：

　　將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)。

　　加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　冰糖元蹄的做法

　　主料：豬蹄

　　調(diào)料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油、

　　做法：

　　先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色后，取出，用水沖凈浮末、

　　蔥切段，姜切片之后用刀拍松、

　　炒鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖，（一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖、）燒至冰糖融化

　　加入花椒，大料，爆出香味后，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之后，加水沒過(guò)豬蹄、

　　燒開后，加鹽調(diào)好味道、

　　用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋、

　　香辣蹄花的做法

　　原料：豬蹄2個(gè)，芹菜50克，朝天椒適量。

　　輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

　　做法：

　　豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗干凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。

　　豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料，拌勻即可。

　　蔥燉豬蹄

　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。

　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

　　豬蹄凍

　　買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

　　注意：

　　如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

　　也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！

　　豬蹄燉白菜

　　豬蹄，小白菜2顆，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蒜，鹽，料酒

　　做法

　　豬蹄切塊洗凈，在滾水中過(guò)水煮白在用冷水洗凈備用。

　　開小火冷鍋加熱，放入少許油，待油熱放入兩大勺冰糖熬化至焦糖。

　　然后放入豬蹄，放入生抽、老抽各兩湯匙、料酒三湯匙、鹽、胡椒粉、蒜末、生姜少許，炒至上色盛出。

　　準(zhǔn)備高壓鍋，有電高壓鍋?zhàn)詈�。把洗凈的白菜�?duì)切開鋪鍋底，要多鋪幾層，然后把豬蹄放白菜之上。如果是高壓鍋加少許水，白菜葉子水分多；電高壓鍋不許加水了。

　　開大火加熱至出氣轉(zhuǎn)中火燉25分鐘即可關(guān)火。待高壓鍋沒氣了才可盛出。千萬(wàn)別放高壓鍋的氣，不然豬蹄會(huì)咬不動(dòng)的。

　　花生鹵豬蹄