酸菜與凍梨散文精選

　　我在東北生活了20多年，那里是我的第二故鄉(xiāng)，入鄉(xiāng)隨俗，很愛吃東北的酸菜和凍梨。酸菜炒肉絲，吃火鍋必放酸菜才有滋味，酸菜餡餃子、包子，讓人吃了這餐想下餐。凍梨，十足的北國風(fēng)味，令人難以忘懷。

　　酸菜的腌制十分簡單，每年霜降以后，氣溫驟降，東北大地開始封凍，人們忙于秋菜冬藏，在整理入窖的大白菜時，揀出一些白菜心或稍次一些不宜冬藏的白菜用來腌制酸菜。腌酸菜前要做好準(zhǔn)備工作，根據(jù)所腌酸菜的多少，準(zhǔn)備一口大小適中的缸。將揀出的白菜晾曬脫水，然后摘凈黃葉爛葉并洗凈泥土，鍋中的`水燒開后，將白菜放在鍋里略燙片刻，約兩分鐘左右，將上面的白菜翻轉(zhuǎn)，等鍋里所有的白菜外表均成燙熟狀，總共約需五分鐘，切莫燙的時間太久將白菜燙爛，燙爛的白菜即使腌成酸菜也無吃頭。將燙好的白菜從鍋中撈出，趁熱碼入事先準(zhǔn)備好的缸里，鍋中添水燒開，再燙下一鍋。操作方法同上。缸里裝滿白菜以后灌滿涼水，將白菜浸沒，再壓上重物，缸里不必放鹽，將腌酸菜的缸放在暖和處，半個月以后，白菜就會變酸，約一個月以后，白菜酸透，進入寒冬季節(jié)，酸菜可吃一冬。

　　用東北老鄉(xiāng)的話來講：土豆、白菜、大蘿卜，酸菜加豬肉，一冬盡享福。

　　凍梨是東北的一種特產(chǎn)，在數(shù)九寒天，親朋好友圍坐熱炕上，酒足飯飽之后吃上幾個凍梨，既解渴又解酒，讓人回味無窮。

　　我認(rèn)識凍梨，還是剛到東北那年的冬天。有一天在老鄉(xiāng)家作客時，剛上炕入坐，東北大娘端來一盆似鐵蛋樣的東西，然后將它們浸泡在冷水中。我問那是什么，大娘笑答：“那是凍梨，好吃著呢�！钡谝淮我姷絻隼嬗X得很新鮮，我想等一會一定要多吃幾個。

　　凍梨是梨的一種，叫花蓋梨也稱酸梨。深秋時節(jié)，漫山遍野的酸梨成熟了，像熟桃子一樣，剝?nèi)テぞ湍艹裕�又酸又甜十分爽口。花蓋梨收獲后，人們一般不將其上市出售，而是用籮框裝好后，就堆在果園或山溝里，冬至進九后待梨凍透，才將凍梨拉到集市出售或運回家中，但仍放在露天里。凍透的酸梨呈黑黃色，硬得像石頭蛋，什么時候想吃，就拿點放在冷水中浸泡，待凍梨表層溶化就可食用了。如果家中來了親戚朋友，酒菜上桌開始喝酒時，將凍梨洗凈放進冷水，待人們吃飽喝足，凍梨就可食用，邊啃凍梨邊聊天，像夏天吃冰磚那樣愜意爽快，室內(nèi)暖意融融，讓人全然忘卻室外是冰天雪地的寒冬。

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