拿手菜散文

　　好多年前我們家族里的一位姐姐出嫁，我們作為“娘家人”受到主人的熱情款待，宴席上的菜肴非常豐盛，雞鴨魚肉應(yīng)有盡有，大家吃得非常開(kāi)心。中間上了一道菜叫“拔絲饃，”屬于甜食，主人用筷子夾起一塊，那絲比頭發(fā)都細(xì)，在風(fēng)中飄動(dòng)著，有尺把長(zhǎng)。主人盛情地勸道：“吃呀！別客氣！只能趁熱吃，涼了就吃不動(dòng)了。”

　　主人的熱情好客，讓我們不再拘束，于是夾起一塊放進(jìn)嘴里，甜香酥脆，味道好極了。等到再去夾第二塊時(shí)，糖汁己經(jīng)和盤子粘連一起，怎么用力也夾不起來(lái)了。

　　在以后的好多年中，也上過(guò)好多次宴席，卻再也吃不到這道菜了。 也許是我喜愛(ài)甜食的緣故，所以對(duì)這道菜格外青睞。

　　凡是在閑聊中，得知對(duì)方是廚師或是會(huì)燒菜，我就跟他套近乎，詢問(wèn)他拔絲饃塊究竟怎么做？對(duì)方挺慷慨，毫無(wú)保留地教給我方法及步驟，最后告誡我：主要是掌握火候！

　　聽(tīng)著很簡(jiǎn)單，很想親自動(dòng)手操作一次，因?yàn)闆](méi)親眼見(jiàn)過(guò)，總是覺(jué)得很深?yuàn)W，不知道如何下手，這事一拖再拖，想學(xué)總是沒(méi)有機(jī)會(huì)。

　　比方說(shuō)去走親戚，你總不能要求主人做這道菜吧！也太不禮貌，只能客隨主便了。

　　前年我家有喜事，專門請(qǐng)了一位廚師，我要求他做一道拔絲菜，他說(shuō)行，就是太浪費(fèi)白糖。他看了看案子上還有三斤白糖，怕不夠，他讓我再買二斤。因?yàn)橛形辶�桌客人，于是我便騎上電車到村南頭超市去買。

　　其實(shí)，我是想跟他學(xué)做，現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)教，一學(xué)就會(huì)，把戲只隔一層紙嘛！

　　不知他是出于保守故意甩開(kāi)我，還是看白糖也能湊合著用，當(dāng)我匆匆忙忙趕回來(lái)時(shí)，菜己經(jīng)端上桌。心里不免有些沮喪，我又失去了一次極好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)！

　　我四處環(huán)顧了一下，發(fā)現(xiàn)其他盤子里都剩有菜，只有抜絲饃吃得精光，宴席上的賓客都夸這道菜好吃，有位老奶奶吃的時(shí)候把假牙都粘掉了，還不住地伸出大拇指，笑得合不攏嘴！

　　在外地打工結(jié)識(shí)一位黑龍江的`工友，他以前賣過(guò)小吃，會(huì)做肘子、會(huì)炸麻花。我問(wèn)他會(huì)做抜絲之類的甜食嗎？他回答：當(dāng)然會(huì)了！我很驚喜，就問(wèn)這問(wèn)那的，問(wèn)的次數(shù)多了，他有些煩了，說(shuō)：“你光問(wèn)有啥用？你不親自操作，再問(wèn)一百遍還是不會(huì)！”

　　此話有理，光說(shuō)不練，終究是紙上談兵。于是等到禮拜天，自己親自動(dòng)手。

　　首先，把涼饃切成小方塊，放在油鍋里炸至焦黃，撈出來(lái)控油。然后再用另一只鍋，添進(jìn)半勺水，再倒入半袋白糖，打開(kāi)液化汽，火頭“澎”地一下竄多高，然后把火調(diào)小，采用文火慢燒。

　　剛開(kāi)始，白糖在水里慢慢融化，水漸漸地變黃，要用鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)。水變成汽體蒸發(fā)掉了，此時(shí)白糖已成糊狀，顏色呈淡黃色，上面咕嘟咕嘟冒著小汽泡。這時(shí)候把火再調(diào)小一些，用鍋鏟挑起糖汁，因?yàn)榛鸷蜻�不到，糖汁順著鍋鏟稀溜溜地落下來(lái)。又停了半分鐘，糖汁越來(lái)越稠，顏色也發(fā)黑，鍋里己經(jīng)冒煙。我已看火候已到，趕忙把炸好的饃塊倒進(jìn)鍋里，又趕緊不停地翻動(dòng)，把糖汁充分沾在饃塊上，翻動(dòng)時(shí)，糖汁已扯了好長(zhǎng)的絲。我趕緊關(guān)掉火，鍋一涼，糖汁便沾在鍋里鏟不動(dòng)了。我把饃塊盡快鏟進(jìn)盤子里，晚了就互相粘連更不好鏟。

　　看著自己盼望多年的美味，并且是第一次親手操作做出來(lái)的，心里特別高興，坐下來(lái)拿起筷子夾了一塊填進(jìn)嘴里，口味有點(diǎn)苦，是甜中帶微苦味，我知道這次沒(méi)掌握住火候，有點(diǎn)老了，盡管如此，我仍很高興，畢竟是自已親手做的！

　　春節(jié)回家，我向家人炫耀自己會(huì)做拔絲菜，兒子說(shuō)：“等兩天同學(xué)來(lái)我家聚會(huì)，你就露一手！”

　　等到兒子的同學(xué)聚會(huì)那一天，來(lái)了八、九個(gè)，都是大學(xué)生，大都戴著眼睛，個(gè)個(gè)都是滿腹經(jīng)倫、談吐不凡。

　　妻子做了滿桌子的菜，還做了幾個(gè)湯，都是以咸菜為主，就缺甜菜。我向客人們夸口說(shuō)：“等會(huì)我下廚親自給你們做個(gè)拔絲饃塊！”客人們不解，甚至沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜，都能感興趣。

　　到廚房我向妻子說(shuō)明情況，妻子說(shuō)：“別逞能了，人家都是大學(xué)生，啥菜沒(méi)吃過(guò)，拉倒吧！”幾句話說(shuō)得我沒(méi)了興致，兒子從堂屋出來(lái)，聽(tīng)說(shuō)情況后，鼓勵(lì)我做。

　　于是，趁著油鍋炸些饃塊，再在另一個(gè)鍋內(nèi)添水加糖文火熬制。因?yàn)樯洗斡悬c(diǎn)過(guò)火，這次特別慎重，我用鐵鏟攪動(dòng)著糖汁，等到最后糖汁己變稠，顏色發(fā)黃時(shí)，我便命令兒子：“倒進(jìn)去。”兒子趕忙把饃塊倒入鍋內(nèi)，我趕緊用鍋鏟翻動(dòng)，在翻的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)這次糖汁有點(diǎn)嫩，扯不起絲來(lái)，整個(gè)饃塊全裹了厚厚一層糖，顏色發(fā)白，就像老式糕點(diǎn)。

　　兒子問(wèn)咋沒(méi)扯絲？我不好意思地笑笑說(shuō)：“火候沒(méi)到！”妻子看后撇下嘴說(shuō)：“這回可出洋相了吧！這一手露的不錯(cuò)！”我說(shuō)：“干脆別端上�！眱鹤诱f(shuō)：“剛才俺爸說(shuō)過(guò)拔絲饃多么好吃，同學(xué)都等著呢！”沒(méi)辦法只好端上去。

　　幾個(gè)同學(xué)用筷子夾起饃塊左看右瞧后問(wèn)道：“叔叔，你不是說(shuō)拔絲饃嗎？咋沒(méi)一點(diǎn)絲呀？”我忙解釋道：“這跟生豆芽一樣，它需要一個(gè)過(guò)程，等到明年春節(jié)，你們大家再來(lái)時(shí)，它的絲就拔長(zhǎng)了！”幾個(gè)同學(xué)疑惑的目光在鏡片后面閃爍著，兒子與我會(huì)心一笑，大家明白過(guò)來(lái)后，繼而便哄堂大笑起來(lái)……

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