玉米片的功效與作用

　　很多人經(jīng)常食用玉米片，但是沒有正確認(rèn)識到玉米片的作用和功效。玉米片對于我們身體的保健和營養(yǎng)提供具有很好的幫助。能夠在日常飲食滿足營養(yǎng)的補(bǔ)充，還能夠很好的促進(jìn)我們的智力發(fā)育，除了能夠預(yù)防我們?nèi)粘Ｓ龅降囊恍┘膊。�我們還能夠借助玉米來緩解衰老。下面小編帶大家具體了解。

　　一、玉米片功效與作用

　　玉米在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中能夠很好的幫助我們調(diào)理腸胃，而且對于腸胃保健能夠起到一定的效果。而且玉米較之于其他的食物來說含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較多，所以我們?nèi)粘��?yīng)該經(jīng)常食用。

　　玉米具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。

　　玉米在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。

　　玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5—10倍。我推薦你到這里看看玉米的功效與作用，之所以這里的玉米的功效與作用比較全，其他地方的玉米的功效與作用網(wǎng)，應(yīng)該這里的玉米的功效與作用全面

　　玉米味甘性平。具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。玉米屬于熱性，玉米須屬于涼性。

　　玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。 同時(shí)，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。 研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。 含有7種“抗衰劑” 負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

　　二、玉米片營養(yǎng)價(jià)值

　　1、亞油酸含量較高

　　玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量（1%）。

　　2、蛋白質(zhì)

　　含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8。6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　3、礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0。02%；磷約含0。25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　4、維生素

　　脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。

　　5、葉黃素

　　黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

　　三、焙烤玉米片

　　1、加壓蒸煮

　　將提胚后粒度約為玉米粒1/3大小的玉米糝送入旋轉(zhuǎn)滾筒型高壓蒸煮鍋中，同時(shí)加入糖和鹽等調(diào)味料，再加水使玉米糝含水量達(dá)35%~45%，用174干帕的蒸汽蒸煮1~2小時(shí)，至玉米糝完全糊化。判斷糊化程度達(dá)到與否可用目測觀察，即玉米糝呈半透明狀時(shí)便符合要求。

　　2、于燥調(diào)質(zhì)

　　蒸煮結(jié)束后，減小蒸鍋壓力，通過離心作用將玉米糝從網(wǎng)狀出口清出，蒸煮過程中粘結(jié)成團(tuán)的玉米糝被打散。接著將玉米糝通過傳送帶送入烘干機(jī)干燥，使水分降至20%左右。

　　3、軋片

　　將玉米糝冷卻至30℃~40℃后送往軋片機(jī)壓成薄片，軋片機(jī)由一對不銹鋼光輥組成，軋輥轉(zhuǎn)速為180~200轉(zhuǎn)/分鐘，將玉米糝軋成0。7~1毫米的厚度。

　　4、焙烤

　　軋好的玉米片送往烤爐焙烤，經(jīng)302℃、50秒或288℃、2~3分鐘焙烤，使水分降至3%以下，冷卻后調(diào)味，即可得到色澤金黃、口感松脆的焙烤玉米片。

　　四、香脆玉米片的做法

　　主料：玉米片100g

　　輔料：雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油少許、食鹽半匙、五香粉半匙

　　步驟：

　　1、雞蛋打入碗中，打散。

　　2、把打散的雞蛋液倒在玉米片上，加入雞蛋液可使?fàn)I養(yǎng)更豐富。

　　3、用筷子攪拌均勻，使每個(gè)玉米片上都粘上雞蛋液。

　　4、玉米片中加入1/2匙鹽。

　　5、再加1/2匙五香粉。

　　6、用筷子攪拌均勻，使鹽和五香粉均勻的粘到玉米片上。從打雞蛋到給玉米片調(diào)味的過程，1分鐘就可以搞定。

　　7、接下來，在鍋中倒少許油。

　　8、燒至四五成熟，放玉米片，用鏟子快速的把翻炒，并把玉米片劃散。

　　9、玉米片用勺子劃散成片狀即可，這個(gè)可能大概1分鐘。由于加入了雞蛋液，玉米片變軟，小火多炒3~4分鐘也會變脆的，另外炒時(shí)間長了可能炒糊。

　　10、我們?yōu)榱斯?jié)約時(shí)間，也防止玉米片變糊，把炒散的玉米片放微波爐中，高火微1分鐘，香脆的玉米片就做好了。

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