酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程
在日常生活和工作中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程1
(一)工作職責：
1 .保證所有菜品原料干凈衛(wèi)生，無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。
2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛(wèi)生，無油污、雜物。
3 .保證區(qū)域衛(wèi)生、干凈、整潔、墻上地面無油污、水漬。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00煮好早上員工餐和開市所需的米飯，對前日所剩的蔬菜進行挑練清洗，對采購好的菜品原料進行分類擺放，根據配菜要求按先后順序對菜品做粗加工，并保證做到清洗后的'菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊，土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無黑點。
2. 10:00-10：20員工午餐時間。
3 .10:20-13:30隨時清洗撤下的餐具。
4 .13：30-14：00做好區(qū)域衛(wèi)生、煮好下午員工餐的米飯。
5 .16:00-16:20員工就餐時間
6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的餐具，按切配要求初加工好所需菜品。
7 .20:30-21：00做好區(qū)域衛(wèi)生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調班請隨時配合。
酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程2
(一)工作職責：
1.根據客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，每日負責對冰箱、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作，準確申購原料，并充分利用剩余用料，控制好。
2.腰按照規(guī)格切配、合理用料、準確配份，先來先配，做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質量。
3.做好區(qū)域衛(wèi)生，根據生意營銷情況，合理開出采購單，并保證不漏開和多開。
(二)工作流程：
1. 9:00-9:30對當日采購菜品原料進行檢收過程，如有不合格菜品及時提出退換貨，準備好員工餐。
2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時添加并做好刀工處理。
3. 10:00-10:20員工就餐時間
4. 10:20-11:00安排勤雜對中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣和午市的菜品，副配調好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關的工作。
5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成，為午市的`開市工作做好準備，在工作中能夠合理安排時間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根據菜單的順序，快速配好菜單上的菜品，做到忙而不亂，先簡后煩，先葷后素。
6 . 13:00-14:00清掃好自己區(qū)域衛(wèi)生，及時開出補購單，關好水電下班，如排到值班請堅守工作崗位，準備好員工餐，
7 . 16:00-16:20員工就餐時間
8. 16:20-17:00補充好上午賣空菜品，并做好檢查工作。
9. 17：00-20:30上客時間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤美觀、清潔，所有葷菜、丸類、水發(fā)品、上案必須有點綴。
酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程3
(一)工作職責：
1.按照上級領導要求，殺好午市所需要的魚。
2.對殺好的魚做清洗，保證無魚鱗、血塊、黑皮等。
3.不忙時協助其他崗位完成相關的`工作。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00按當日客情和主配安排殺魚。
2. 10:00-10:20員工就餐時間。
3. 10：20-14：00繼續(xù)做沒有完成的工作，提前做好區(qū)域衛(wèi)生，剪好寬粉，有客人點牛蛙快速殺好。
4. 16:00-16:20員工就餐時間。
5. 16:20-21:00按主配要求數量殺魚，保證速度和清潔，搞好區(qū)域衛(wèi)生，經過領導檢查后吃飯打卡下班。
酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程4
(一)工作職責：
1.午餐前領料、加料、并檢查剩余調料的質量，如有問題堅決不使用。
2.協助做好主、副食品的加工。
3.保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。
4.配合餐廳服務和傳菜、完成開市工作。
5.做好區(qū)域衛(wèi)生，保持荷臺、地面、墻壁、調料缸等清潔，處理好垃圾及垃圾桶衛(wèi)生，達到5S標準。
6.完成領導或上級安排的臨時性工作。
(二)工作流程：
1. 提前5-10分鐘到崗，打卡換好工作衣帽。
2. 9：00-10:00，檢查小料、調料的.數量和質量，根據當日營銷情況到庫房領取全天所需的調料(杜絕變質和過期的調料)、切好小料、添加好調料，包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調制好裝魚料，必須在10點前完成。
3. 10:00-10：20員工午餐時間。
4. 10:20-11:00分配好魚骨，并燒開水，準備好餐具為中午開市做好準備。
5. 11：00-13：30上客時間，協助廚師完成好所有菜品品質口味、時間先后、裝盤、清潔并隨時保持荷臺的整潔和清潔。
6. 13:30-14:00午市結束，打掃衛(wèi)生做好收檢工作，倒好垃圾。
7. 16:00-16:20下午員工就餐時間
8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調料、餐具。
9 .17:00-20:30晚市上客時間，協助廚師完成上的所有菜肴，并保證裝盤的整潔、美觀，做到忙而不亂，先來先上，并時刻保證打荷臺干凈衛(wèi)生。
10. 20:30-21:00檢查當日所剩小料、調料數量，并出次日所需的原料采購單交給切配，打掃好區(qū)域衛(wèi)生，蓋好調料缸，小料入冰箱，倒好垃圾沖洗垃圾桶，關好水電煤后，經檢查合格后方可打卡下班。
酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程5
(一)工作職責：
1.每日預估出午市和晚市的`黑魚用量。
2 .及時安排殺魚，提前殺好開市所需要的黑魚。
3 .保證魚片厚薄均勻，厚度以硬幣厚度為標準等。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00安排殺魚、協助其他崗位做準備工作，魚殺好后，快速開好。
2 .10:00-10：20員工午餐時間。
3. 10:20-13:30快速片好魚片，做到厚薄均勻，片好后按標準比例漿好魚片，來單時根據魚的大小稱出魚片重量，不得缺斤少兩或隨意增加，并協助其他崗位做工作。
4 .13：30-14：00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，如安排到值班必須堅守崗位。
5 .16:00-16:20下午員工就餐時間
6 .16:20-20:30安排殺魚，殺好晚市所需的黑魚，快速片好魚片，漿好魚片、稱好魚片，不缺斤少兩，必要時協助其他工作崗位。
7 .20:30-21：00輪流搞好衛(wèi)生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。
酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程6
(一)工作職責：
1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。
2.檢查打荷添加調料的數量和質量。
3.按時完成區(qū)域衛(wèi)生，無水漬、油污。
4.保證每到菜品必須按照公司規(guī)定標準來制作，不得私自更改。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調料和小料是否齊全，有無質量問題，燒好員工餐。
2.10:00-10：20員工午餐時間。
3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準備充足，認真做好單上的菜肴，安排好外賣的出菜順序和分量，努力做到先來先上、加急的'先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚的大小適當配好魚頭的大小，盡量避免客人投訴，并對客人提出的特殊口味進行制作。
4. 13：30-14：00清潔好自己區(qū)域衛(wèi)生，經過部門領導檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的工作崗位。
5. 16:00-16:20員工就餐時間
6. 16:20-16:30部門例會，總結當天的得失，以提高工作效率。
7. 16:30-20：30所有調料等加工完畢，做好餐前準備，不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。
8. 20:30-21:00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，特別是排風和地面。保證自己衛(wèi)生區(qū)域內無任何死角，安排員工餐，不值班的經過領導檢查合格后方可下班。
【酸菜魚后廚各崗位工作職責與流程】相關文章：
食堂各崗位職責及工作流程07-22
餐廳后廚庫管崗位職責06-22
學校各崗位工作職責06-20
廚房各崗位工作職責03-10
醫(yī)院各崗位工作職責11-26
飯店后廚崗位職責（通用13篇）07-29
公司各崗位的職責08-28
學校各崗位的職責07-30
裝維各崗位工作職責06-21