廚師長工作職責(zé)20篇

廚師長工作職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的'運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長工作職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

　　2、對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題

　　3、發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5、檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師長工作職責(zé)3

　　1、與項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項(xiàng)目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項(xiàng)工作計(jì)劃;

　　2、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;

　　3、監(jiān)督落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;

　　4、負(fù)責(zé)開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5、負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核

廚師長工作職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任;

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各分部人員對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。

廚師長工作職責(zé)5

　　1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發(fā)菜肴新品;

　　5、負(fù)責(zé)廚房人員的`培訓(xùn)及考勤等工作;

　　6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

廚師長工作職責(zé)6

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長工作職責(zé)7

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的'技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量。

　　5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。

　　7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。

　　9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會(huì)正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。

　　10、掌握原材料儲(chǔ)備情況，制定申購和采購計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

　　12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、精工細(xì)作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的'各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　4、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時(shí)改善相關(guān)問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)9

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);

　　2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的.基礎(chǔ);

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的`考勤工作。

　　2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績(jī)提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門店經(jīng)理。

廚師長工作職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　5、聽取客戶及相關(guān)人員對(duì)出品的`意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

　　6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責(zé)12

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的'使用

　　9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行

廚師長工作職責(zé)13

　　1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;

　　3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;

　　6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。

廚師長工作職責(zé)14

　　1、 后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2、 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請(qǐng)假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3、 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點(diǎn)及時(shí)反饋原因

　　4、 開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5、開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

　　6、每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時(shí)告知

　　7、人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責(zé)15

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的.調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;、

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)16

　　1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會(huì)做高檔菜;

　　3、對(duì)市場(chǎng)熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;

　　4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);

　　5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;

　　6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的.學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

廚師長工作職責(zé)17

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，確保門店的出品質(zhì)量;

　　2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;

　　3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);

　　4、對(duì)廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的.數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

　　7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)伙伴進(jìn)行督導(dǎo)，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營順暢。

廚師長工作職責(zé)18

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的`問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)19

　　1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的`管理工作;

　　2、遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量

　　3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;

　　5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;

廚師長工作職責(zé)20

　　1、 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　2、 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。

　　3、負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的'工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　4、 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計(jì)劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。

　　5、 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

　　6、 加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。

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