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廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

時(shí)間:2023-03-30 08:30:34 工作職責(zé) 我要投稿

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合1

  1、負(fù)責(zé)廚房的'日常運(yùn)營(yíng)管理。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合

  2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

  3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

  4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn),并控制好菜品質(zhì)量,定期更換新菜品。

  5、負(fù)責(zé)廚房的成本管理,加強(qiáng)成本控制,杜絕鋪張浪費(fèi)。

  6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合2

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門(mén)準(zhǔn)備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

  6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

  11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的`完成情況,確保廚房工作場(chǎng)地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié),并向總廚匯報(bào)。

  15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

  16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

  18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

  19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表,并查看其是否屬實(shí)。

  20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

  21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決,并向總廚匯報(bào)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合3

  1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和工作責(zé)任感,以身作則,培訓(xùn)和管理好下屬員工,打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊(duì),執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo),能承擔(dān)較大工作壓力。

  2、品行端正,有親和力,熱情開(kāi)朗,具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力,關(guān)心和愛(ài)護(hù)員工,具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí),性格穩(wěn)重開(kāi)朗,處理事務(wù)耐心細(xì)致,責(zé)任心強(qiáng)。

  3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧,熟悉各種原料及半成品,能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品,并確保出品質(zhì)量及速度,把好的經(jīng)驗(yàn)和方法分享給員工,帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。

  4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力,合理安排廚房人員的相關(guān)工作,并具備處理好突發(fā)事件能力,出現(xiàn)問(wèn)題不推卸責(zé)任。

  5、合理使用食材,拒絕浪費(fèi),降低損耗,對(duì)成本毛利率升高有不可推卸的`責(zé)任。

  6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用,認(rèn)真填寫(xiě),準(zhǔn)確高效,上交對(duì)應(yīng)的部門(mén)。

  7、盤(pán)點(diǎn)工作準(zhǔn)確高效,零誤差,配合公司的檢查和抽查工作。

  8、叫貨工作清晰明了,按照公司要求開(kāi)單,認(rèn)真仔細(xì),不可遺漏,少開(kāi)或遺忘導(dǎo)致貨源不足時(shí)承擔(dān)主要責(zé)任,收貨認(rèn)真仔細(xì),誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)。

  9、定期填寫(xiě)廚房工作日記,組織各種培訓(xùn)和會(huì)議,新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作,員工離職辦理事宜。

  10、保持和前廳的良好溝通,遇到問(wèn)題及時(shí)解決。

  11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合4

  1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

  2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開(kāi)發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況,有針對(duì)性的調(diào)整菜單

  3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

  4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的.檢查;

  5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

  6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;

  7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷(xiāo)售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;

  8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;。

  9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合5

  1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。

  2、制定廚房各種規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理。

  3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。

  4、掌控廚房核心人員的.的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。

  5、把好菜品質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度。

  6、掌握市場(chǎng)信息,熟悉貨源供應(yīng)和市場(chǎng)情況,經(jīng)常檢查水箱,庫(kù)房保管工作,防止貨物變質(zhì),短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理。

  7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

  8、做好技術(shù)交流培訓(xùn),佳、幫、帶,組織員工不斷研制各個(gè)菜式。

  9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性,廚房每天例會(huì)正常進(jìn)行,了解每天工作及進(jìn)度。

  10、掌握原材料儲(chǔ)備情況,制定申購(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃,做好驗(yàn)收工作。

  11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

  12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。

  13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合6

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn),團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

  2、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。

  3、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力。

  4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的.溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

  5、對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

  6、熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì)的菜肴制作。

  7、負(fù)責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)集合7

  1、根據(jù)四川料理的銷(xiāo)售情況做好銷(xiāo)售備貨及出品工作;

  2、食品出品時(shí)檢查食品的`顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),并抽查品嘗口味情況;

  3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量,嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存及損耗,保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

  4、嚴(yán)格按照公司制定的衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新,根據(jù)市場(chǎng)變化不斷推出新品;

  5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

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