廚房工作崗位職責（通用20篇）
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應盡的責任。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的廚房工作崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚房工作崗位職責 1
1、在店經(jīng)理的領導下，負責領導廚房（調(diào)味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調(diào)配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。
3、搞好技術創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。
4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個班組的業(yè)務指導和培訓工作，嚴把技術、質(zhì)量關，保證菜品質(zhì)量，維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程序，指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業(yè)務考核。
8、遵照食品衛(wèi)生法的'有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。
廚房工作崗位職責 2
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛(wèi)生的整理，不得留長指甲。
三、廚師要負責調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購送菜食物的'質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級反應。
五、對飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。
十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
廚房工作崗位職責 3
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的.健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:
(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。
(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時間內(nèi)不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。
(七) 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進餐廳工作。
廚房工作崗位職責 4
行政總廚崗位職責
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的'考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
廚房工作崗位職責 5
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調(diào)技術，燒好可口的`飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。
2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù)，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房工作崗位職責 6
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負責調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁)，確�？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。
5、督導本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的`培訓與指導工作。
9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。
10、完成主管布置的其他工作任務。
廚房工作崗位職責 7
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的.要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
廚房工作崗位職責 8
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運行和存貨情況，確保正常營業(yè)。
3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原材料，因材施用。
5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。
6、負責制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質(zhì)和口味。
7、按客人點單進行菜式的制作。
8、監(jiān)督和指導下屬員工的工作，定期對冰箱進行存放檢查和清洗。
9、負責上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。
10、完成上級的`分派的其它工作。
廚房工作崗位職責 9
1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；
4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
5、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
6、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
7、每天餐后要將廚房內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時清理廚房門前廢棄物和垃圾；
8、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的'使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
9、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
廚房工作崗位職責 10
�。�1）、以身作則，團結員工，協(xié)助分店經(jīng)理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業(yè)的經(jīng)營理念，與店堂經(jīng)理溝通搞好全天的經(jīng)營。
（2）、堅決服從公司的領導，認真落實執(zhí)行公司的各項規(guī)章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度。
�。�3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；
�。�4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調(diào)崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
�。�5）、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。
�。�6）、協(xié)助上級領導搞好業(yè)務學習及培訓，提高廚房員工的業(yè)務技能及素質(zhì)，并帶領廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。
（7）、嚴格把握菜肴質(zhì)量關，堅持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標準”的`總要求，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。
�。�8）、加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。
�。�9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。
�。�10）、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態(tài)。
�。�11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質(zhì)量。
�。�12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業(yè)務領導匯報本廚房的各項重大事件。
（8）、根據(jù)銷售情況，填報預購單。
廚房工作崗位職責 11
勤雜崗位主要負責廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。
�。�1）、負責廚房各崗位地面衛(wèi)生的'清掃；
�。�2）、負責廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。
（3）、負責廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。
�。�4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。
廚房工作崗位職責 12
工作職責:
1、負責公司廚房設備等相關行業(yè)渠道的拓展、商務洽談及簽約;
2、渠道商的.培訓與管理，促成良好廠、商關系;
3、公司銷售政策的執(zhí)行與反饋;
4、協(xié)助渠道商開展銷售工作，達成銷售任務。
5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專以上學歷;5年以上工作經(jīng)驗，其中2年以上廚房設備銷售經(jīng)驗;
2、熟悉深圳地區(qū)廚房設計顧問公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
廚房工作崗位職責 13
一、在經(jīng)理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。
九、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的.使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。
十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。
十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十五、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
十六、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十七、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。
十九、完成上級領導布置的其他工作。
廚房工作崗位職責 14
崗位職責:
1、根據(jù)公司下達的市場經(jīng)營計劃方針政策，負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執(zhí)行。
3、負責調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術狀態(tài)、制定改進、調(diào)整方案，并給于指導和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進行業(yè)務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗，或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過行政總廚等職，對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;
3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當?shù)幕A;
4、有較強的'領導能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運運作模式，崗位設置、人員需求，具備先進的行政和廚房管理經(jīng)驗;
6、熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設備及必要軟件系統(tǒng)。
廚房工作崗位職責 15
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。
2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的'積極性。
3、掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。
8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。
10、全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。
11、根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領料單，驗收貨品的數(shù)量和質(zhì)量，保證圓滿完成各種大小宴會任務。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設。
廚房工作崗位職責 16
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的`落實、兼管，以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房工作崗位職責 17
第一條：負責餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。
第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴格把好質(zhì)量關。
第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。
第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標準，使就餐人員有安全可靠的.飲食健康保證。
第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房工作崗位職責 18
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
3、根據(jù)實際需要安排員工的上班時間。
4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執(zhí)行。
5、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的.品質(zhì)和新鮮度
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運作。
7、嚴格控制經(jīng)營成本、費用。
8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。
9、對出品菜品要嚴格把關，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協(xié)作關系。
11、每月與有關人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。
12、做好每日盤點及每月盤存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
廚房工作崗位職責 19
1、在餐飲部經(jīng)理領導下，負責廚房的各項管理工作；
2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；
3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作；
6、把好菜肴質(zhì)量關，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求；
7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益；
10、抓好業(yè)務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質(zhì)；
11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的'工作情況；
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14、負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；
15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充；
16、負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18、制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用） 、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房工作崗位職責 20
任職條件
1、大專及以上學歷；
2、機電，機械，工程類等相關專業(yè)；
3、具有企業(yè)相關崗位3年以上的工作經(jīng)驗；
4、精通cad、word、execl等軟件，
5、熟悉廚具產(chǎn)品的相關知識、熟悉廚具的制造工藝及安裝流程；
6、敬業(yè)、認真，責任心強，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力；
7、有較強的團隊工作意識，獨立工作能力強。
崗位職責
1、完成商用廚房工程前期設計方案溝通、設備選型方案。配合項目經(jīng)理完成施工圖交底工作，參加項目會議；
2、重點項目的'設計工作（包括現(xiàn)場勘查，了解業(yè)主需求，繪制廚房設備平面布置圖，廚房動線圖，設備選型，出配套土建、給水、排水、電路、燃氣、排煙、鮮風、照明等相關點位圖，與裝飾結合的立面圖的繪制工作）；
3、對項目設計工作質(zhì)量的把控，提供技術支持，負責設計部日常的審核工作，針對問題提供解決方案；
4、能對空間進行平面規(guī)劃設計、方案設計、制定配套報價清單，針對客戶需求，獨立完成圖紙設計及方案設計。
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