廚房工作崗位職責(集合8篇)
在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編精心整理的廚房工作崗位職責，歡迎大家分享。
廚房工作崗位職責1
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。
2、根據菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運用廚房已配置好的各種調味品，按既定的味型準確調味。并避免調味相互交叉串味。
5、根據菜肴的質感、質地，選擇適當的烹制方法，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質。
6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關。
三、涼菜制作流程：
1、清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調，要求去配齊主、輔料，準確調味控制好火候。
3、備齊菜品相關的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調制各類調味汁，保證足夠的.使用量。
6、根據訂餐情況，將成品按預定的數量，預先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質量的前提下，應在開餐前先淋、先拌，做好準備。
二、開餐流程：
1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。
2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。
3、收市后將經營剩余菜品、調味品妥善保管，確保品質以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
廚房工作崗位職責2
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務
崗位職責：
1、西餐廚房的運營管理
�。�1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
�。�2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產管理
�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量
�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產工作
3、控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的.安全
5、人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
�。�2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃
�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作
�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
�。�1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
廚房工作崗位職責3
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的`健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的呢？請看以下資料：
�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。
�。ǘ� 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
�。ㄈ� 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
�。ㄋ模� 工作時間內不串崗。
�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
�。� 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。
�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經常征求大家的意見，改進餐廳工作。
廚房工作崗位職責4
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現場。
二、具體程序：
1、原料準備：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。
2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4) 開領料單將所需原料領夠，并檢查質量、規(guī)格、保質期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。
5) 根據菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質量標準。
7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質量。
2、加工制作：
1) 嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。
2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質量標準。
3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。
4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質等符合標準。
6) 認真構思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協調。
7) 預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8) 保證菜品的.出品時間，按出品的時間合理預制。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質。
9) 小吃裝盤要精心結合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當的裝飾，提高出品質量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。
廚房工作崗位職責5
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的'冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛(wèi)生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作崗位職責6
一、職責：
負責中線的現場監(jiān)督管理。
二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調味品，質量是否變質，并即時補充以保證爐頭能順利工作。
2、根據經營的菜肴準備好所需的餐具、用具。
3、準備好出菜時所需物品。
4、開餐時出菜的具體工作程序：
1) 根據菜單的`要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。
2) 根據菜品的要求，跟好所需的醬料。
3) 配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。
4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。
5、收市工作程序：
1) 根據點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。
2) 檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。
3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經關好。
廚房工作崗位職責7
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的'營養(yǎng)。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房工作崗位職責8
西餐廳廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的'執(zhí)行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
2西餐廳廚師崗位職責
一、西廚廚師層級關系
直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
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