食品安全小知識(shí)介紹
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是小編整理的食品安全小知識(shí)【果蔬篇】，大家快收藏起來(lái)吧。
當(dāng)食用新鮮蔬菜后，出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農(nóng)藥中毒時(shí)，該怎么辦？
這時(shí)，可用干凈的手指刺激其咽部引起嘔吐反應(yīng)，促使中毒者吐出所吃進(jìn)的蔬菜，以減少吸收殘留農(nóng)藥的數(shù)量。與此同時(shí)，要盡快將患者送當(dāng)?shù)蒯t(yī)院救治，并將擇下來(lái)的菜頭菜尾作樣本，供有關(guān)部門作檢測(cè)之用。
如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？
�。�1）用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農(nóng)藥就會(huì)順著切面滲透到蔬菜里。
（2）先清洗后堿水浸泡：先將表面污物徹底沖洗干凈，浸泡到堿水中5～15分鐘，然后用清水清洗3—5遍。
�。�3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的'蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。
（4）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會(huì)加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下食品安全小知識(shí)【果蔬篇】食品安全小知識(shí)【果蔬篇】。
�。�5）陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。
�。�6）儲(chǔ)存法：對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。
如何鑒別化肥浸泡過(guò)的豆芽？
豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細(xì)，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過(guò)的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味食品安全小知識(shí)
豆芽根：自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過(guò)的豆芽根短、少根或無(wú)根。
如何選購(gòu)水果更安全？
（1）表皮光滑的水果，農(nóng)藥不易殘留于果皮。生長(zhǎng)過(guò)程中套袋的水果，藥劑附著的機(jī)會(huì)較少。
（2）盡量購(gòu)買當(dāng)季水果。吃的時(shí)候不僅要洗干凈，而且要盡可能地去掉表皮。
（3）進(jìn)口的水果的運(yùn)輸期較長(zhǎng)，因?yàn)閮r(jià)位高等原因，貨品周轉(zhuǎn)期慢，常以藥劑、打蠟等方式來(lái)延長(zhǎng)其貯存期，在購(gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)辨認(rèn)。
哪些蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒？
生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。中毒表現(xiàn)：一般在食用后半小時(shí)至3小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐
食品安全小知識(shí)【果蔬篇】烹飪培訓(xùn)。由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。
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