食品安全科普知識(shí)
學(xué)校、單位食堂、餐館是人口密集且流動(dòng)性大的場所，很容易發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件和食品安全事件。那我們平時(shí)怎么樣注重食品安全呢?下面是小編為大家整理了關(guān)于食品安全科普知識(shí)，希望大家喜歡。
食品安全科普知識(shí)
一、保持清潔
拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備；避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
二、生熟分開
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
三、做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)；熟食再次加熱要徹底。
四、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
五、使用安全的水和原材料
使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；不吃超過保鮮期的食物。
食品安全科普常識(shí)
1、食品腐敗變質(zhì)的原因、危害和鑒別
微生物廣泛分布于自然界，食品中不可避免的會(huì)受到一定類型和數(shù)量的微生物的污染，當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，它們就會(huì)迅速生長繁殖，造成食品的腐敗與變質(zhì)，不僅降低了食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量，而且還可能危害人體的健康。食品的腐敗變質(zhì)原因較多，有物理因素、化學(xué)因素和生物性因素，如動(dòng)、植物食品組織內(nèi)酶的作用，昆蟲、寄生蟲以及微生物的污染等。其中由微生物污染所引起的食品腐敗變質(zhì)是最為重要和普遍的。食品加工前的原料，總是帶有一定數(shù)量的微生物；在加工過程中及加工后的成品，也不可避免地要接觸環(huán)境中的微生物，因而食品中存在一定種類和數(shù)量的微生物。然而微生物污染食品后，能否導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)，以及變質(zhì)的程度和性質(zhì)如何，是受多方面因素的影響。一般來說，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，與食品本身的水分、酸堿度，污染微生物的種類和數(shù)量以及食品所處的溫度、濕度等環(huán)境因素有著密切的關(guān)系。水分是微生物生命活動(dòng)的必要條件，微生物細(xì)胞組成不可缺少水，細(xì)胞內(nèi)所進(jìn)行的各種生物化學(xué)反應(yīng)，均以水分為溶媒。在缺水的環(huán)境中，微生物的新陳代謝發(fā)生障礙，甚至死亡。但各類微生物生長繁殖所要求的水分含量不同，因此，食品中的水分含量決定了生長微生物的種類。一般來說，含水分較多的食品，細(xì)菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌則容易繁殖。每一類群微生物都有最適宜生長的溫度范圍，大多數(shù)微生物都可以在20℃～30℃之間生長繁殖，當(dāng)食品處于這種溫度的環(huán)境中，各種微生物都可生長繁殖而引起食品的變質(zhì)。
食用腐敗變質(zhì)的食物有以下的一些危害：極易發(fā)生食物中毒，還可以致癌。比如黃曲霉毒素，最容易污染玉米和花生。其毒性非常強(qiáng)，主要損傷肝臟，有明顯的致肝癌作用。一般高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染相對嚴(yán)重。另外需要說明的是，并不是食物中的所有細(xì)菌都是有害的。比如酸奶，含有大量有益于腸道的細(xì)菌，經(jīng)常食用可以維持腸道菌群的良好狀態(tài)，鑒別食品腐敗變質(zhì)可以以感官性狀并配合一定的物理、化學(xué)和微生物指標(biāo)三方面進(jìn)行判定。
A、感官鑒定。感官鑒定是以人們的感覺器官（眼、鼻、舌、手等）對食品的感官性狀（色、香、味、形），進(jìn)行鑒定的一種簡便、靈敏、準(zhǔn)確的方法，具有相當(dāng)?shù)目煽啃�。輕微的食品腐敗變質(zhì)所產(chǎn)生的異臭物質(zhì)，在一般儀器設(shè)備尚不能檢出時(shí)，而人們通過嗅覺就可查出，因此判斷一種食品是否變質(zhì)，首先應(yīng)進(jìn)行的是感官檢查，一旦確定，不需要再經(jīng)實(shí)驗(yàn)室的進(jìn)一步鑒定。比如：蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的有機(jī)胺、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，具有特有的惡臭；另外細(xì)菌和霉菌在繁殖過程中能產(chǎn)生色素，使食品染上各種難看的顏色，并破壞了食品的營養(yǎng)成分，使食品失去原有的色香味，也使人產(chǎn)生不快的厭惡感；此外，油脂酸敗的“哈喇味”也是判斷油脂是否酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)。
B、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。一是微生物檢驗(yàn)，微生物與食品腐敗變質(zhì)有著重要的因果關(guān)系，微生物生長繁殖數(shù)量的多少與食品腐敗變質(zhì)程度有著密切的關(guān)系。一般常以檢驗(yàn)菌落總數(shù)和大腸菌群作為判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。二是理化指標(biāo)，在實(shí)踐中以檢出腐敗產(chǎn)物作為鑒定的主要依據(jù)有一定的困難，但有一些理化指標(biāo)具有較高的參考價(jià)值，如檢驗(yàn)魚、肉中的揮發(fā)性鹽基氮，奶制品的酸度，油脂中的過氧化值等。
2、食物的貯存
通常加工好的熟食品在室溫下存放超過4小時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，尤其是蛋白質(zhì)豐富的肉、蛋、奶和水產(chǎn)品類食品。因此，大部分食品的貯藏必須采用低溫保藏。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，還能降低食品中的酶的活性，從而減弱食物中營養(yǎng)成份的破壞過程。多數(shù)食源性疾病原體在10℃以下停止生產(chǎn)繁殖。由于溫度回升時(shí)，細(xì)菌可以恢復(fù)其生理狀態(tài)和生活能力，故低溫只能抑制細(xì)菌的繁殖。低溫貯藏食品可分為冷藏和冷凍兩類。食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點(diǎn)溫度環(huán)境中進(jìn)行貯藏。冷藏的溫度一般為0℃—10℃，而4℃—8℃則為常用冷藏溫度，冷藏貯存期一般為幾天到數(shù)周，冷藏不能阻止食品的腐敗變質(zhì)，只能減緩食品腐敗變質(zhì)的過程。食品冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié)，而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。常用的冷凍溫度為-20℃—1℃，而-18℃最為適用，冷凍適用于長期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長的可以以年計(jì)，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。
食品經(jīng)高溫處理后，能殺滅其中絕大部分微生物，同時(shí)破壞食品中酶的活性，如配合密封、真空、迅速冷卻，可達(dá)長期保存的目的。高溫滅菌保藏食品有兩種方法：一是高溫滅菌法，它適用于罐頭食品的消毒。常用溫度120攝氏度，時(shí)間30分鐘，有時(shí)60分鐘，有時(shí)甚至90分鐘。二是巴氏消毒法，將食品在60--65攝氏度，加熱30分鐘，可殺滅一般致病性微生物，達(dá)到防病目的并能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。牛奶、醬油、果汁、啤酒都常用巴氏消毒法。高溫滅菌的效果與溫度的高低、加熱的方式、時(shí)間、與食品種類有關(guān)。高溫處理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的條件和時(shí)間。
3、烹飪加工與食品安全
在各種烹調(diào)方式中，油炸、油煎、燒烤等烹調(diào)方式容易引發(fā)食品安全問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并（a）芘等都是食品油炸、燒烤過程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物，只有通過控制合理的加工條件，才能把這些有害物質(zhì)的含量控制在最低水平。
在我國居民的飲食（尤其是早餐）結(jié)構(gòu)中，油炸食品占有較大比重，食用油脂在煎炸食品的過程中，經(jīng)高溫加熱可發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱分解反應(yīng)及熱聚合反應(yīng)，產(chǎn)生包括油脂過氧化物在內(nèi)的多種有害物質(zhì)，不僅使食品的營養(yǎng)價(jià)值下降，而且可能對消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。用木炭燒烤牛肉或豬肉，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，附著在肉食上。這種芳烴類化合物含有苯并（a）芘，是一種重要的化學(xué)致癌物，已證實(shí)與胃癌發(fā)病率有關(guān)。苯并（a）芘主要存在于熏制食品和燒烤食品中，如熏魚、煙熏肉、烤羊肉串等。熏制時(shí)產(chǎn)生的煙是進(jìn)入食品的致癌性烴類的主要來源。在家庭烹調(diào)時(shí)，抽油煙機(jī)回收油中苯并（a）芘含量明顯升高。肉類食品加熱燒焦時(shí)，也能產(chǎn)生苯并（a）芘，這是由高溫引起食品中各成分的熱解作用所致。
據(jù)科研人員研究發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)或油炸的肉食中含有誘變劑。誘變劑不是由于炭火等熱源將肉燒糊所致，而是肉食本身成分在高溫下的產(chǎn)物—雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食物在烤、炸、煎過種中蛋白質(zhì)、氨基酸的熱解產(chǎn)物，甚至谷類食物烤得過分或烤焦了（如烤面包、麥片等）也會(huì)產(chǎn)生。雜環(huán)胺具有較強(qiáng)的誘變性，而且大多數(shù)已被證明可致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物多種器官的腫瘤。要完全去除食物中的雜環(huán)胺是不現(xiàn)實(shí)的，幾乎所有的人都無法避免每天從食物中攝取雜環(huán)胺，但通過控制加工條件減少其生成量是有可能的。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，雜環(huán)胺的形成量主要受煎炸、燒烤的溫度影響，其次是煎烤時(shí)間。煎炸溫度小于200，或煎炸時(shí)間少于2分鐘，雜環(huán)胺的形成量就很少；在煎炸的魚外面掛上一層淀粉再炸，也能預(yù)防雜環(huán)胺形成。
腌制食品存在食品安全問題。蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無毒的硝酸鹽，但在腌漬過程中，菜里的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，食用不當(dāng)可引發(fā)中毒。醬菜一般在腌漬4小時(shí)后亞硝酸鹽開始增加，14天至20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降，直至最后基本消失。在日常生活中要注意：腌菜時(shí)應(yīng)適當(dāng)多放些鹽，保證充足的腌漬時(shí)間，至少腌制20天以上再食用；現(xiàn)腌漬的菜要選用新鮮菜；不食用在高溫下存放過久的剩菜。
糧油安全小知識(shí)
1、QS標(biāo)志的含義是什么?
QS是英文Quality Safety（質(zhì)量安全）的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼（�。┯小癚S”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。
2、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品?
無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。
3、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是什么，怎樣使用?
無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標(biāo)志整體為綠色，麥穗、對勾為金色。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識(shí)別，含義通俗易懂。
無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)當(dāng)在認(rèn)證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位或者個(gè)人，可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說明書上使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。
4、什么是綠色食品，和無公害食品的區(qū)別?
綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級，即A級綠色食品和AA級綠色食品。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對“無污染”食品的一種形象的表述。
綠色食品和無公害食品都屬于安全食品的范疇，它們的區(qū)別是：
�。�1）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)稍低一些，無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)藥殘留、重金屬、細(xì)菌等有毒有害物質(zhì)控制在允許量范圍之內(nèi)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品對有毒有害的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)要求較嚴(yán)，特別是AA級綠色食品基本是純天然的食品。
�。�2）內(nèi)在品質(zhì)和消費(fèi)對象不同。無公害食品主要強(qiáng)調(diào)的是安全性，是最基本的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品在強(qiáng)調(diào)安全的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)。無公害食品是大眾化消費(fèi)，而綠色食品消費(fèi)對象往往有特定的消費(fèi)群體。
�。�3）運(yùn)作方式不同。無公害食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)主要依靠各級政府推動(dòng)，是一種強(qiáng)制性行為，因?yàn)槠渲械囊恍?biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，政府引導(dǎo)，市場運(yùn)作。無公害農(nóng)產(chǎn)品是一種質(zhì)量標(biāo)識(shí)，綠色食品是產(chǎn)品商標(biāo)，有專用的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)展綠色食品與發(fā)展無公害食品是密切聯(lián)系的，綠色食品是無公害食品發(fā)展的較高級形式，無公害食品是綠色食品發(fā)展的基礎(chǔ)。在大力發(fā)展無公害食品的同時(shí)，可以為綠色食品的發(fā)展提供更多、更好的技術(shù)支撐和市場空間。
5、綠色食品的標(biāo)志圖形是什么?
綠色食品標(biāo)志的圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽變體、下方的植物葉片和中心的蓓蕾，分布代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。整個(gè)標(biāo)志圖形構(gòu)成一個(gè)正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。
6、HACCP是什么意思?
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”是科學(xué)、簡便、實(shí)用的預(yù)防性的食品安全控制體系，是企業(yè)建立在GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。HACCP體系自60年代在美國出現(xiàn)并于90年代在某些領(lǐng)域率先成為法規(guī)后，引起了國際上的普遍關(guān)注和認(rèn)可，一些國家的政府主管部門也相繼制定出本國食品行業(yè)的GMP和法規(guī)，作為對本國和出口國食品企業(yè)安全衛(wèi)生控制的強(qiáng)制性要求，并在實(shí)際管理中收到良好的效果。
HACCP認(rèn)證工作由國家最高認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)——認(rèn)證監(jiān)督管理委員會(huì)（簡稱認(rèn)監(jiān)委）統(tǒng)一管理。CQC作為唯一的'直屬國家認(rèn)監(jiān)委的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，是全國唯一獲認(rèn)可的HACCP認(rèn)證中心。面對加入WTO，我國的食品行業(yè)面臨著在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進(jìn)口國法規(guī)要求接軌的迫切形勢，推行HACCP控制、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生體系的管理已成了食品企業(yè)尤其是出口食品企業(yè)迎接WTO挑戰(zhàn)、打破進(jìn)口國技術(shù)壁壘、實(shí)現(xiàn)食品安全控制技術(shù)進(jìn)步的當(dāng)務(wù)之急。雖然HACCP體系不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，由于它能顯著地減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)，其控制方法已為全世界所認(rèn)可，HACCP體系驗(yàn)證和認(rèn)證有助于樹立公眾對食品安全的信心。
7、糧食安全儲(chǔ)藏的基本條件是什么?
糧食的安全儲(chǔ)藏基本條件是：
�、倭己玫募Z質(zhì)。即糧食籽粒要飽滿，破損粒少；糧食干凈，雜質(zhì)少；糧食干燥，含水量低；糧食中沒有害蟲。
②性能良好的糧倉。儲(chǔ)藏糧食的糧倉或裝具要具有良好的密封、隔熱、防潮和防鼠性能。
�、壅麧嵉膬�(chǔ)糧環(huán)境。放置糧倉的房間要保持整潔的環(huán)境，屋內(nèi)不堆放雜物，地面不留散落的糧食，屋頂不漏水，地坪不返潮，屋內(nèi)通風(fēng)及干燥條件良好。達(dá)到以上三條儲(chǔ)糧的基本條件，結(jié)合平時(shí)的日常管理就可以保證糧食的安全儲(chǔ)藏。
8、農(nóng)家儲(chǔ)糧對糧食質(zhì)量有什么要求?
糧食質(zhì)量要一干二凈三飽滿。
一干：就是糧食本身含水分低。因?yàn)樗莞吡司蜁?huì)增強(qiáng)糧食的生命活力，它的呼吸作用就旺盛，放出的熱能就多，也就會(huì)提高糧堆里的溫度，水分高了還會(huì)適宜糧堆中的害蟲，霉菌的生長，促使其繁殖，也會(huì)提高糧堆中的溫度。所以，一般需要保管的糧食對其水分有一個(gè)起碼的要求，在江西省的氣候條件下，要求稻谷水份不超過13.5%，小麥水分不超過12.5%，玉米水份不超過13%，如果是種子或保管期較長的糧食，其水分還要求在此基礎(chǔ)上再低1‰，只有這樣，才能確保糧食安全儲(chǔ)藏。
二凈：就是糧食內(nèi)的雜質(zhì)要少。雜質(zhì)包括雜草種子，植物的枝葉殘片、異種糧粒以及泥土、石子等。這些雜質(zhì)混雜在糧堆中不僅會(huì)影響糧食的品質(zhì)，而且其中常有大量的霉菌和蟲卵，容易生蟲、霉變，對糧食保管極為不利。所以，對糧食中的雜質(zhì)含量也有一個(gè)起碼的要求，如稻谷、小麥、玉米中的含雜量不得超過1%。
三飽滿：就是糧食的籽粒要充分成熟、完整、飽滿。也就是糧食中的未成熟粒、干癟粒和生芽、霉變、破碎、病斑、蟲蝕等不完善粒越少越好，特別是種子糧要求更高。一般要求糧食中的不完整粒，最高不得超過6%。
另外，糧食的色澤、氣味也要正常，即要求保持各種糧食本身應(yīng)有的氣味和色澤。
9、什么是綠色儲(chǔ)糧?
綠色儲(chǔ)糧是指采用有效的生態(tài)手段，避免化學(xué)藥劑污染，延緩糧食陳化，確保糧食安全、衛(wèi)生的綜合性防治方法。它是以儲(chǔ)糧生態(tài)學(xué)理論為指導(dǎo)的儲(chǔ)糧技術(shù)。綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，即以可持續(xù)發(fā)展理論為指導(dǎo)，以儲(chǔ)糧生態(tài)學(xué)為理論基礎(chǔ)，在糧食儲(chǔ)藏過程中盡量少用或不用化學(xué)藥劑，以調(diào)控儲(chǔ)糧生態(tài)因子為主要手段，從而達(dá)到保護(hù)環(huán)境，避免糧食污染，確保儲(chǔ)糧安全，使人民群眾吃到新鮮、營養(yǎng)、可口、無毒的放心糧的技術(shù)。低溫和氣調(diào)是國際公認(rèn)的綠色儲(chǔ)藏技術(shù)。
10、為什么不能在柏油馬路上曬麥子?
�。�1）小麥直接與柏油接觸，最容易受到柏油中的3，4-苯并芘的污染。在柏油路上曬過的小麥中3，4-苯并芘的含量要比普通小麥中的含量高20倍，人、畜吃了這種小麥容易致癌。
�。�2）柏油路面吸熱快，溫度上升快，夏季的氣溫高，路面常常能達(dá)到60-70℃，小麥在這樣的高溫下晾曬，胚芽容易燙壞，造成發(fā)芽率下降。
�。�3）在柏油路上晾曬小麥，對交通安全也會(huì)造成很大的影響。
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