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常見食用菌的特征特性有哪些

　　食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。下面是百分網(wǎng)小編給大家整理的常見食用菌的特征簡介，希望能幫到大家!

　　常見食用菌的特征

　　1、金針菇：菌絲潔白，絨毛壯、但毛較短似棉絮，有白或蒼白的孢子粉。

　　2、雞腿菇：菌絲白色或略淡黃色，絨毛壯，氣生型菌絲，半匍匐，菌絲尖端明顯可見，菌絲細(xì)密，生長快，后期分泌灰褐的色素，從試管后面看有明顯的黑色或淡黑色。

　　3、真姬菇：菌絲潔白，濃密，氣生菌絲旺盛。

　　4、姬松茸：菌絲淺白，以微土黃色為主，纖細(xì)，生長整齊均勻，氣生菌絲少，生長后期可有少量的粗菌素，生長時(shí)間是平菇的2倍。一般轉(zhuǎn)接于糞草汁+pda培養(yǎng)基上。

　　5、楊樹菇：菌絲白色，絨毛壯，較細(xì)，生長旺盛，整齊，氣生菌絲少，后期有少量褐色的分泌素。

　　6、白靈菇：又叫阿魏蘑，菌絲白，濃密，粗壯，菌絲緊密，氣生菌絲較少。

　　7、杏鮑菇：菌絲白色，濃密粗壯，邊緣整齊，生長旺盛，氣生菌絲，似平菇。菌絲生命力特強(qiáng)。

　　8、鮑魚菇：菌絲密，白色，較細(xì)，生長旺盛，后期有淡黑的粉孢子。

　　9、大球蓋菇：菌絲白或淡土黃色，較細(xì)、稀，氣生菌絲少，生長較慢。

　　10、伏苓：菌絲淺白，稀疏，氣生菌絲少，菌絲松散，后期有褐色分泌物，生長較慢。

　　11、密環(huán)菌：天麻共生菌。菌絲白色，生長并伸人到培養(yǎng)基內(nèi)，形成菌索，邊緣或黑或白，試管上端慢慢變淺黑，菌索時(shí)間過長可見瑩光。制作不太好會(huì)含有雜菌。

　　12、雙孢菇：菌絲白帶有淡土黃色，一般半氣生半匍匐，菌索較粗，尖端明顯，生長偏慢。

　　13、猴頭菇：菌絲白色，菌絲稀疏，星點(diǎn)的分布，二級種后菌絲顯濃、白。

　　常見食用菌的食用價(jià)值

　　中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。

　　菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。

　　食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達(dá)128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促進(jìn)對鈣的吸收。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的'酸。

　　食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。