波爾多紅酒配餐

　　雖說素有“紅肉配紅酒、白肉配白酒”的說法，但實際上葡萄酒配菜的法則并不完全遵循這一原則。下面小編推薦波爾多紅酒配餐的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　波爾多紅酒配餐知識

　　年輕的波爾多紅葡萄酒可以搭配味道濃郁的美食。波爾多紅葡萄酒有著豐腴的漿果味道，您可以在烹飪的調(diào)味汁上做呼應(yīng)，比如紅漿果汁配烤乳鴿和土豆泥。

　　陳釀的波爾多紅葡萄酒(大概8--10年陳釀期)風(fēng)味是醇香的，而且品嘗時仍然能感覺到水果香氣的特征�？梢源钆湎慵寮t肉配芳香蔬菜或者帕爾瑪火腿卷、夾心烤鴨與無花果。因為無花果、火腿與紅肉的香氣和葡萄酒相得益彰。

　　當葡萄酒陳放超過10年，它將會有非同尋常的特點。開始，它可能看起來酒色已經(jīng)混濁，但是它的風(fēng)味會在您品嘗的那一剎那活躍在口中。適合這類酒的食物應(yīng)該口感豐富，比如，嫩烤菲力牛排就非常適合搭配陳芳的波爾多紅葡萄酒。而用年輕的且價格不太高的波爾多紅葡萄酒搭配酒不太合適。

　　波爾多紅酒飲用知識

　　第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

　　傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

　　第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香

　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

　　第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的.情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

　　第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒

　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

　　波特酒的風(fēng)格及配餐

　　1. 紅寶石波特酒

　　紅寶石波特酒通常是波特酒中最便宜的一種，帶有簡單、年輕、果味濃郁的特征。它們通常在大橡木桶中陳年2年，裝瓶后就已適飲。

　　顏色：寶石紅

　　特征：帶有顯著的成熟紅色和黑色漿果、李子和棗子的風(fēng)味，凝練且富有深度，清新、年輕，甜中帶有輕微的單寧。

　　侍酒：紅寶石波特酒適合年輕時飲用，給人清新、愉悅之感，帶有水果的香氣和風(fēng)味。該風(fēng)格的波特酒使用多個年份的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒混釀而成，上市前在橡木桶中陳年數(shù)年。紅寶石波特酒適合輕微冰鎮(zhèn)飲用(13-18℃)，開封后可在冰箱內(nèi)存放數(shù)周。

　　配餐：清新、帶有覆盆子和黑櫻桃風(fēng)味、質(zhì)感豐富、甜美的紅寶石波特酒適合搭配一些經(jīng)典的甜品，比如酸櫻桃派、巧克力甘那許(Ganache)松露和藍紋奶酪等。

　　2. 遲裝瓶波特酒

　　遲裝瓶波特酒所用的葡萄來自于單一年份，裝瓶和上市前需在橡木桶中陳年6年。

　　顏色：紫色、寶石紅

　　特征：風(fēng)格甜美，酸度和單寧適中，黑醋栗、櫻桃、巧克力和果醬的風(fēng)味抓住你每一個味蕾，干果(尤其是西梅和葡萄干)的風(fēng)味混合著泥土和皮革的味道，同時又不缺花朵的韻味，余味中帶有杏仁和胡桃的風(fēng)味。

　　侍酒：遲裝瓶葡萄酒一開封即可享用，適合輕微冰鎮(zhèn)飲用(13-18℃)，開封后可在冰箱內(nèi)存放數(shù)周。

　　配餐：適合搭配淡奶酪、巧克力、德國巧克力蛋糕、自制巧克力醬和巧克力面包布丁等。

　　3. 年份波特酒

　　年份波特酒是采用頂級葡萄園的單一年份葡萄釀造的。

　　顏色：深紫色至寶石紅

　　特征：酒體飽滿、風(fēng)格甜美，帶有凝練的黑莓、黑色漿果、成熟覆盆子、溫?zé)岬哪瞎吓上懔�、巧克力、咖啡、無花果和煙熏的風(fēng)味。

　　侍酒：年份波特酒和紅寶石波特酒都可進行瓶陳。這些酒經(jīng)過了短時間(18-36個月)的熟成后，未經(jīng)下膠過濾便裝瓶，因此這些美味的加強酒數(shù)年后有沉淀屬于正常現(xiàn)象，飲用前大多需要醒酒，飲用溫度在18℃左右。

　　配餐：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的單寧會隨著時間而柔化，酒體飽滿，口感甜美，酸度較低。它適合同斯提爾頓(Stilton)藍紋奶酪、黑巧克力、無花果和胡桃搭配飲用。

　　4. 茶色波特酒

　　茶色波特酒復(fù)雜、凝練，但不如紅寶石波特酒那般清新、果香濃郁，畢竟在橡木桶中經(jīng)過了至少7年的陳年。

　　顏色：淺色、棕色至金色，氧化使得茶色波特酒呈“茶色”

　　特征：帶有堅果、焦糖、奶油太妃糖、煙熏香草、黑莓、成熟櫻桃、法式焦糖燉蛋、橙干、甜無花果、摩卡咖啡、五香蜜餞核桃和太妃糖布丁的香氣和風(fēng)味。

　　侍酒：大多數(shù)茶色波特酒的酒標上都會標有“10年”、“20年”、“30年”等數(shù)字，表示的是瓶中的酒所用的葡萄的平均年齡。這種波特酒沒有沉淀，因此不需要醒酒器。因為會氧化，因此茶色波特酒一旦開封只能在冰箱中保存一個月，適合輕微冰鎮(zhèn)飲用(13-15℃)。

　　配餐：適合搭配帶有堅果的食物，如核桃派、意大利杏仁餅干、葡萄牙咸杏仁蛋糕和焦糖奶酪蛋糕等。此外，與德國巧克力蛋糕、肉桂蘋果派、法式焦糖燉蛋、椰子奶油派、煙熏切達奶酪(Cheddar)、佩科里諾干酪(Pecorino)和曼徹格奶酪(Manchego)一同享用也十分美味。

　　5. 白波特酒

　　白波特酒是用白葡萄酒釀造的，包括科得佳(Codega do Larinho)、菲娜瑪爾維薩(Malvasia Fina)、埃斯格納高(Esgana Cao)、古維歐(Gouveio)、拉比加多(Rabigato)和華帝露(Verdelho)。這種波特酒風(fēng)格清新，酒精度在18%-20%之間。

　　顏色：金色、琥珀色，有時帶有粉色色調(diào)

　　特征：帶有柑橘類水果、核果、堅果、葡萄干和香料的香氣和風(fēng)味。

　　侍酒：無需醒酒，一開封即可享用，適合輕微冰鎮(zhèn)(7-10℃)。

　　配餐：常作開胃酒飲用，適合搭配咸杏仁、煙熏三文魚、貝類、壽司、格魯耶爾干酪(Gruyere)、橄欖、熟食、草莓天使蛋糕、檸檬蛋白派和草莓白巧克力等搭配。

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