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拼配茶和純料茶哪個比較好
很多茶友們都會一個疑問，普洱茶是拼配好還是純料好?在大多數(shù)國人的潛意識里，血脈純的那才就是好的。下面小編為大家介紹拼配茶和純料茶哪個好，感興趣的朋友們一起來看看吧!
什么是拼配茶和純料茶
普洱茶行業(yè)熱門的詞匯有小產(chǎn)區(qū)、名山、古純……其中“古純”是一個最美好又最危險的詞匯。
純料嚴(yán)格來講是指同一時間在同一棵樹上采摘的同一品級的茶青，但要按照這個標(biāo)準(zhǔn)，一棵樹的茶青恐怕做不成幾餅茶，市場上大量的古樹純料，動不動賣就能賣上幾年，所以一定程度上“純料”是個偽名詞。
拼配料則是指用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級別的茶青按照配方進(jìn)行混合加工的茶葉。在制作過程中，拼配師根據(jù)茶的特性進(jìn)行搭配，將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶來。
拼配茶和純料茶比較
兩種茶優(yōu)缺點(diǎn)對比及常見拼配
純料茶
優(yōu)點(diǎn)
△辨識容易
△茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味
△條索色不雜，工整
△陳化容易預(yù)測與掌握
缺點(diǎn)
△香氣口感單一，少有層次變化
△泡水比優(yōu)質(zhì)拼配茶短
△量少
拼配茶
優(yōu)點(diǎn)
○量產(chǎn)
○容易有層次變化
○相互提高香氣口感
○完全不同單一茶青的特點(diǎn)，有新鮮感
缺點(diǎn)
○需要技術(shù)，不然容易有雜味
○茶色會有差異
○沖泡后容易出現(xiàn)薄湯。
常見的拼配
☆季節(jié)拼配(春雨秋)
☆茶種拼配(臺地古樹)
☆級數(shù)拼配(蓋面)，可以降低成本和增加美感
☆年份拼配，穩(wěn)定品質(zhì)，增加口感。
☆發(fā)酵度拼配，增加口感
☆山頭拼配(山韻)
拼配有拼配的韻味，純料有純料的精神
一個山頭，一個味道，一種情感，一種韻味。人的喜好各有不同，也就出現(xiàn)了追求“完美”的拼配茶。這種“完美”只是個人情感，個人口感的一種局限完美。
拼配在于完善自我的一種情感，一種口感的`韻味;純地區(qū)、純山頭、純工藝，甚至純到單一的古茶樹，為了純的精神。“拼配”“純料”沒有孰好孰壞，不同的口感喜好，不同的經(jīng)濟(jì)承受能力，不同的口感需求都影響我們對于一款茶的選擇。找到自己喜歡的茶，買得開心，喝得舒心才重要!
茶葉為什么要?dú)⑶?/h2>
茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。
酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)，其活性易被溫度、化學(xué)環(huán)境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。
殺青會破壞酶的活性，使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。
茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動。
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